Всего за 59 руб. Купить полную версию
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Красная смородина – 2 кг Сахар – 1,5 кг
1. Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара.
2. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.
3. В протертую массу положите сахар и размешайте.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15-20 минут.
5. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена.
6. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.
7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.
8. Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.
Желе (вариант 3)
Черная смородина – 1 кг Сахарная пудра – 500 г
1. Подготовленные ягоды промойте проточной холодной водой и слегка обсушите. Отожмите из смородины сок, не протирая через сито.
2. Постепенно подсыпайте в полученный сок сахарную пудру и взбивайте его деревянной лопаткой.
3. Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
4. Храните такое желе на холоде.
Желе (вариант 4)
Черная смородина – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 200 мл
1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь.
2. Нагрейте массу до температуры 70° С, превратив ее в кашу.
3. Горячие ягоды быстро протрите через сито, добавьте в несколько приемов при постоянном помешивании сахар.
4. После закипания варите желе еще в течении 10 минут.
5. Разлейте продукт горячим по стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре 100° С в течение 7 минут, а литровые 10 минут.
7. Крышки закатайте и переверните банки вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 5)
Сок красной смородины – 1 л Сахар – 1,2 кг
1. Отожмите сок из подготовленных ягод красной смородины с помощью пресса или соковыжималки.
2. Всыпьте порциями сахар при непрерывном помешивании и оставьте массу на 4-5 часов при комнатной температуре.
3. Периодически помешивайте желе, поднимая со дна сахар.
4. Когда сахар растворится, разложите продукт по небольшим банкам и накройте их пергаментной бумагой.
5. Поставьте желе в прохладное место. Оно прекрасно сохранится до весны.
Желе «Ассорти»
Красная смородина – 1 кг Пюре из малины – 500 г Сахар – 1,7 кг Вода – 300 мл
1. Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут.
2. Протрите их через сито в горячем виде.
3. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте.
4. Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80° С и влейте его в ягодное пюре.
5. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4-5 дней на открытое солнечное место, защитив от насекомых марлей в один слой.
6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой.
Смородина протертая в сахарном сиропе
Черная смородина – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл
1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
2. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара.
3. Горячий сироп процедите через 3-4 слоя марли.
4. Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины.
5. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху.
6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.
7. Храните консервы в прохладном месте.
Смоква
Черная смородина – 2,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 75 мл Сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте.
2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.
3. Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.
4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.
5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.
6. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Пастила
Черная смородина – 1 кг Сахарная пудра – 100 г
1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4-5 минут и в горячем виде протрите через сито.
2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании.
3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.
4. Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70° С.
6. Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.
Смородина в сахарной пудре
Черная смородина – 1 кг Сахарная пудра – 1 кг Яичные белки – 2 штуки
1. Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге.
2. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод.
3. Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса.
4. Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой.
5. Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания.
6. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте.
Конфеты из красной смородины
Красная смородина – 500 г Сахарная пудра – 200 г Вода – 20 мл Лимонный сок – 15 мл
1. Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть.
2. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.
3. Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой.
4. Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.
Цукаты
Смородина – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл
1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.
2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара.
3. Процедите сироп через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.
4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.
5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов.
6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108° С в самом конце варки.
7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.
8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток или в духовке при температуре 35-40° С 3-4 часа.