При подаче на стол добавить в ботвинью колотый лед, отварную семгу и тертый хрен. Ботвинья готова!
АВОКАДО
Аллигаторова груша, корова бедняка, персея американская – все это названия авокадо. Еще десять лет назад жители нашей страны и не подозревали о существовании этого фрукта. А сейчас с ним готовят все – от салатов до десертов. Диетологи всего мира рекомендуют есть авокадо, ведь оно входит в десятку самых полезных продуктов! А все потому, что авокадо защищает от онкологических заболеваний и заболеваний сердца. Кроме того, авокадо содержит фитостеролы – природные гормоны, которые продлевают молодость.
Из авокадо можно сделать отличную маску для лица. Половину авокадо разминаем и накладываем маску на 15–20 минут, а затем смываем прохладной водой. Такая маска увлажнит кожу, поможет при небольших раздражениях, поскольку авокадо содержит цинк.
Авокадо нельзя употреблять только при его индивидуальной непереносимости.
Авокадо лучше употреблять сырым, поскольку оно содержит танин. Из-за него авокадо при тепловой обработке горчит. К тому же при тепловой обработке уменьшается количество витаминов.
Мифы
• Лучше покупать мягкие авокадо.
Слишком мягкое авокадо может быть внутри рыхлым и перезрелым. Если вы сжали фрукт и осталась вмятина, значит, так оно и есть. Такое авокадо не очень вкусное. Лучше покупать чуть твердые авокадо и дать им дозреть дома.
• Авокадо противопоказано беременным.
Наоборот, полезно. В нем содержится фолиевая кислота, очень полезная для будущих мам.
Правда
• Авокадо может заменить сливочное масло.
В авокадо содержится 26 % жиров. По консистенции и вкусу оно похоже на масло, а бутерброд с авокадо вместо масла будет даже более вкусным.
• Авокадо калорийнее банана.
Банан достаточно калориен – 96 ккал. Однако авокадо – самый калорийный из фруктов – 160 ккал!
• Авокадо снижает уровень холестерина.
Можно подумать, что из-за высокой жирности авокадо повышает холестерин. Однако исследование, проведенное среди людей со сравнительно высоким уровнем холестерина, показало, что недельная диета, содержащая авокадо, существенно снизила уровень плохого ЛНП-холестерина и повысила на 11 % хороший ЛПВП-холестерин.
• Авокадо улучшает состояние кожи.
Авокадо содержит витамин Е и витамин F – комплекс из жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Витамин Е способствует улучшению снабжения клеток нашего организма кислородом и к тому же работает как антиоксидант, защищая клетки. Витамин F обеспечивает здоровое состояние кожи.
Попробуйте мусс из авокадо – он сохранит молодость и улучшит моторику кишечника, поскольку содержит большое количество пищевых волокон.
Авокадо – 1 шт.
Зеленое яблоко – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 25 г
Зелень
Креветки
Красная икра
Авокадо, огурцы, яблоко очищаем от кожицы, пробиваем в блендере. Добавляем сок лайма, соль и оливковое масло. Раскладываем по стаканчикам, украшаем обжаренной креветкой, красной икрой, петрушкой, лаймом.
Крупы и каши
Нам еще с детства говорили, что по утрам нужно есть кашу. Ее давали нам на завтрак в детском саду, в школе, в институтах. Но действительно ли от этого есть польза?
Начнем с того, что каша содержит углеводы. Но это не такие углеводы, как, например, в торте или в конфетах. В каше углеводы медленные, а в торте – быстрые. Разные типы углеводов и расходуются в организме по-разному.
Организм, в который поступают медленные углеводы, собирает их в мышцы и печень. А организм, которому достаются быстрые углеводы, собирать их не успевает. Эти углеводы отложатся в жировой запас, то есть на боках человека, на животе или на бедрах. Именно из-за быстрых углеводов человек набирает лишний вес.
Поэтому с утра лучше есть продукты с медленными углеводами – каши! Медленные углеводы всасываются постепенно, у человека дольше остается чувство насыщения, и, позавтракав кашей, он меньше съест в обед.
По той же причине кашу не нужно есть на ужин. Из-за того, что углеводы всасываются медленно, организм будет продолжать работать, даже когда вы ляжете спать, и вам будет тяжело заснуть.
ГРЕЧКА
Родиной гречихи является Северная Индия, где ее называют черным рисом. В Европейский регион она попала из Южной Сибири и Алтая через Урал. Изначально на Руси гречиху возделывали на монастырских угодьях чаще всего греческие монахи, считавшиеся сведущими в агрономии. То ли греки сами дали такое название крупе, то ли русские люди назвали плоды их труда созвучным словом, точно не известно. Однако по общепринятой точке зрения названия «гречиха», «греча», «гречка» закрепились благодаря грекам. Существует и другая версия появления слова «гречка» – от глагола «греть», то есть гретая каша или гретая крупа.
На Руси гречиха стала одним из самых популярных злаков: гречневая каша, супы с гречкой, пироги и курники, блины из гречневой крупы были постоянными блюдами в рационе наших предков. И сейчас гречка не утратила своей востребованности – в среднем каждый житель нашей страны за год съедает 7–8 кг этой крупы.
Мифы
• Гречка полезна при анемии.
Существует мнение, что гречка полезна при малокровии. Действительно, в ней есть железо – 6,7 мг. Но оно не усваивается из растительных продуктов. Поэтому при малокровии есть гречку бесполезно.
• Чем темнее гречневая крупа, тем она полезнее.
Чем светлее крупа, тем меньшую термическую обработку она прошла. А значит, в ней сохранилось больше полезных веществ.
• Гречку нельзя есть с молоком.
Существует мнение, что гречку не следует есть с молоком, потому что железо, которое содержится в каше, препятствует усвоению кальция из молока. Но это миф. Гречка с молоком – это полезно и вкусно.
Правда
• Гречка полезна для профилактики сахарного диабета.
У гречневой крупы – самый низкий гликемический индекс из всех круп. Поэтому гречневая каша снижает риск развития сахарного диабета.
• Гречка снижает риск онкологических заболеваний.
В гречке содержится много клетчатки – 11,3 г – 57 % РСП. Она улучшает работу кишечника и предотвращает запоры. А ведь именно из-за них может развиться рак кишечника. Поэтому ешьте гречку, чтобы снизить риск этой болезни.
• Гречка улучшает работу печени.
В гречке содержится витамин PP, который улучшает работу печени.
• Гречка улучшает работу мозга.
В гречке содержится много витаминов группы B и селен, которые улучшают работу мозга и нервной системы.
• Гречка улучшает работу сердца.
Гречка богата магнием, который укрепляет миокард.
• Гречка помогает при депрессии.
Гречка содержит триптофан, из которого в нашем организме синтезируется «гормон радости» серотонин. Также гречка содержит магний, который обладает антидепрессантным действием.
• Гречка укрепляет сосуды.
Дело в том, что в гречке содержится рутин. Он очень полезен для сосудов – уменьшает ломкость капилляров и укрепляет стенки сосудов.
Наиболее распространенное применение этой крупы, конечно же, варка гречневой каши. Как обычно ее варят? Берут крупу и воду в пропорции 1:2 и варят 15–20, а то и 30 минут, пока вся вода не впитается в гречку. Получается обычная гречневая каша. Чтобы сделать гречневую кашу в 2 раза полезнее, нужно соблюдать одно простое правило: перед варкой гречневую крупу нужно замочить! Залить гречку холодной водой в пропорции 1:1 и оставить на 7–8 часов. Затем слить холодную воду, залить кипятком в пропорции 1:1 и настаивать в течение 5 минут!