СОК ИЗ СЛИВЫ
Раздавите спелые сливы, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры не выше 70 градусов. Переложите массу в холщовый мешочек и отжмите сок. Профильтруйте через плотную ткань или марлю, сложенную в 3–4 слоя. Дайте отстояться.
Вам потребуется:
слива - 10 кг,
вода - 1 л.
СОК КРЫЖОВНИКА
Переберите спелый крыжовник, разомните, залейте горячей водой. Смесь поставьте на огонь, прогрейте, помешивая, в течение получаса. До кипения не доводите. Снимите с огня, не давая остыть, отожмите сок, разлейте по банкам, закатайте.
Вам потребуется:
на 1 кг крыжовника - 1/4 стакана воды.
СОК КРЫЖОВНИКА С ТЫКВЕННЫМ СОКОМ
Ягоды крыжовника залейте тыквенным соком, добавьте сахара, доведите до кипения, протрите через сито. Положите в сок листья, кипятите в течение 4 минут.
Вам потребуется:
крыжовник - 1 кг,
тыквенный сок - 2 л,
сахар - 3,2 кг,
виноградные листья - 5 шт.,
листья лимонника - 5 шт.
Очень вкусны и питательны безалкогольные крюшоны на фруктово-ягодной основе с добавлением газированной воды. Попробуйте несколько рецептов крюшонов. Норма продуктов из дана расчета на одну порцию.
КРЮШОН КЛУБНИЧНЫЙ
Смешайте и охладите клубничный сироп и яблочный морс до температуры 12–15 градусов. Затем добавьте к этой смеси охлажденное ситро или любую другую сладкую газированную воду. Все тщательно перемешайте, сверху положите клубнику. Крюшоны принято подавать в специальных стеклянных или хрустальных кувшинах (от французского сruche - кувшин), через стенки которых видны целые свежие или консервированные ягоды, добавленные в напиток.
Вам потребуется:
клубничный сироп - 25 г,
яблочный морс - 75 г,
газированный напиток на основе клубники - 1/2 стакана,
свежая клубника - 15 г.
КРЮШОН ВИШНЕВЫЙ
Смешайте вишневое пюре с соком и морсом и охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденный газированный напиток на основе вишни и тщательно все размешайте. Сверху положите вишню.
Вам потребуется:
вишневое пюре - 30 г,
яблочный сок - 40 г,
вишневый морс - 40 г,
газированный напиток на основе вишни - 1/2 стакана,
свежие ягоды вишни - 20 г.
КРЮШОН ПЕРСИКОВЫЙ
Смешайте персиковый сок с сиропом и морсом, охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденный газированный сладкий напиток и тщательно все перемешайте, сверху положите половинки персиков.
Вам потребуется:
персиковый сок - 40 г,
сахарный сироп - 10 г,
малиновый морс - 60 г,
газированный напиток из персиков - 1/2 стакана,
свежие персики - 20 г.
КРЮШОН "КОЛОКОЛЬЧИК"
Смешайте сливовое пюре с сахаром, охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденное ситро "Колокольчик" и тщательно размешайте. Сверху положите половинки сливы.
Вам потребуется:
сливовое пюре - 30 г,
сливовый сок - 50 г,
ситро "Колокольчик" - 1/2 стакана,
свежая слива - 20 г.
Морсы - это напитки из фруктово ягодных сиропов, соков. Сначала из фруктов и ягод отжимают сок, который затем соединяют с отваром, полученным после варки мезги. Предлагаем вам несколько рецептов этого полезного напитка.
МОРС "МЕЖСЕЗОНЬЕ"
Отожмите сок из яблок или возьмите готовый, добавьте кипяченую воду, сахар и корицу по вкусу.
Вам потребуется:
кислые яблоки - 5–6 шт.,
вода - 1 л,
сахар - 1/2 стакана,
корица.
ОБЛЕПИХОВО-МОРКОВНЫЙ МОРС
Очистите и промойте морковь, натрите ее на терке, залейте водой и поставьте в холодильник на 2 часа, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отожмите через полотяную тряпочку. В морковный сок добавьте сок лимона и облепихи, сахар по вкусу. Подавайте напиток холодным.
Вам потребуется:
морковь - 1 кг,
облепиховый сок - 3/4 стакана,
воды - 0,5 л,
лимон - 1 шт.,
сахар - 100 г.
МОРС ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА И ЯБЛОК
Очищенные плоды шиповника и яблоки нарежьте мелкими кусочками, залейте водой и прокипятите в течение несколько минут. Процедите и в отвар добавьте сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.
Вам потребуется:
шиповник - 4 ст. л.,
яблоки - 6 шт.,
вода - 1 л,
сахар - 1/2 стакана,
лимонная или апельсиновая цедра,
лимонная кислота.
КЛЮКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ МОРС С МОРКОВНЫМ СОКОМ
Разомните клюкву, натрите яблоки. Через марлю процедите сок. Выжимки от ягод залейте водой, вскипятите и процедите. Натрите морковь, процедите через марлю. Соки смешайте, добавьте по вкусу сахар.
Вам потребуется:
клюква - 1 стакан,
яблоки - 5 шт.,
морковь - 100 г,
вода - 1 л,
сахар по вкусу.
МОРС "СМОРОДИНКА"
Переберите и промойте ягоды черной смородины, протрите и отожмите их. Сок поставьте в холодильник. Мезгу залейте горячей водой и проварите при слабом кипении в течение 5–8 минут. Дайте настояться и процедите полученный отвар. Добавьте сахар, размешайте до полного растворения сахара, влейте отжатый сок и охладите. При подаче морса положите в бокалы свежие ягоды черной смородины и листочки мяты.
Вам потребуется:
черная смородина - 150 г,
сахар - 120 г,
вода - 1 л.
МОРС "ВИШНЕВО-МАЛИНОВЫЙ"
Переберите и вымойте малину и вишню, выньте косточки из вишни, протрите ягоды и отожмите сок. Оставшуюся мезгу залейте горячей водой и варите в течение 10–20 минут. Дайте настояться, доведите до кипения, влейте сок и охладите.
Вам понадобится:
малина - 150 г,
вишня - 150 г,
сахар - 130 г,
вода - 1 л.
ЯБЛОЧНЫЙ ЛИМОНАД
В бокал налейте яблочный сок или морс. Добавьте сахар и лимонный сок. Размешивайте, пока не растворится сахар. Долейте газированную или кипяченую воду, положите кусочек льда и дольку лимона.
Вам потребуется:
яблочный сок - 100 г,
вода - 100 г,
сахар по вкусу,
лед,
лимон и лимонный сок.
"МАЛИНОВЫЙ ЛЕД"
Заморозьте малиновый, положите в бокалы по 3 кусочка замороженного сока и залейте сладким холодным чаем. В каждый бокал положите листочек мяты.
Вам потребуется:
малиновый сок - 200 г,
холодный чай - 1 л,
мята.
МОЛОЧНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
Взбейте в миксере желтки с сахаром и кефиром до образования густой однородной пены. Добавьте вишневый сок.
Вам потребуется:
желтки - 3 шт.,
сахар - 5 ст. л.,
кефир - 1/2 стакана,
сок вишни - 200 г.
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ "РАДОСТЬ"
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки до образования густой массы, затем взбейте белки в крутую густую пену. Смешайте взбитые желтки с сахаром, клубничным соком и хорошо размешайте. Влейте холодное молоко, разведенное водой, и все тщательно перемешайте. Добавьте предварительно взбитые белки. Перед подачей посыпьте гоголь-моголь тертым орешком или шоколадом.
Вам потребуется:
яйца - 3 шт.,
сахар - 1 стакан,
клубничный сок - 200 г.
КВАС "ДОБРЫЙ"
Промойте ягоды клубники, переберите и положите в эмалированный таз. Нагрейте до кипения и снимите с огня. Дайте постоять в течение 10–15 минут, процедите отвар и добавьте мед, сахар и лимонную кислоту. Все размешайте, процедите еще раз и разлейте по бутылям. В каждую бутыль положите по несколько изюминок. Проследите, чтобы бутылки были заполнены на 7– 10 см ниже горлышка. Закройте бутылки пробкой и поставьте в холодное место на неделю. Вкусный ароматный квас поможет перенести вам летний зной.
Вам потребуется:
клубника - 500 г,
сахар - 8 ч. л.,
лимонная кислота - 2 г,
мед - 2 ст. л.
ОБЛЕПИХОВЫЙ КВАС
Промойте и переберите ягоды облепихи, засыпьте их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 10–15 минут, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Затем слейте полученную массу через сито, раздавленную ягоду откиньте и отожмите, добавьте к основной массе в кастрюле. Сюда же добавьте сахар и лимонные корочки, снова доведите до кипения, снимите с огня и немного охладите. В этой кастрюле распустите дрожжи и пшеничную муку. Когда квас начнет хорошо бродить и покроется пеной, процедите его через полотняный мешочек и перелейте в бутылки из-под шампанского, закройте предварительно распаренными пробками и перенесите в холодное помещение для выдержки и дображивания.
Вам потребуется:
облепиха - 2 стакана,
вода - 4 стакана,
сахар - 100 г,
дрожжи - 4 ст. л.,
пшеничная мука - 2 ст. л.
ОБЛЕПИХОВО-МЕДОВЫЙ КВАС
Разведите мед в кипящей воде, удалите шумовкой пену и слегка охладите, долейте процеженный сок облепихи в полученную массу. Если сок свежеотжатый, то дрожжи добавлять не нужно, но если сок пастеризованный - добавьте 50– 100 г изюма или дрожжи, разведенные в воде. Когда бурное брожение закончится и квас несколько осветлится, осадки выпадут на дно, сцедите его в бутылки, закупорьте и перенесите в холодное помещение на 20–40 дней.
Вам потребуется:
мед - 3 кг,
вода - 12 л,
сок облепихи - 8 л,
изюм - 100 г.