С тех пор и поныне я дружу с дудником. Только прогреется земля, как он уже тут как тут. Иной раз вместе со снытью тянутся к солнцу молодые побеги. Однако их легко отличить. Дудник несколько темнее, да и листочки помясистее. Они нежны, ароматны, приятны на вкус. А уж о салатах и говорить не приходится. Бывало, горсти две измельчу ножом, сдобрю растительным маслом – такая вкуснотища получается! А уж если взять молодые побеги, очищенные от кожицы, да добавить в них яблок, сельдерея, укропа и всё это смазать майонезом, тут уж такое кушево получается, сколько ни ешь, всё равно будет хотеться. Ещё добавляю дудник в супы и тушеный картофель – тоже вкусно.
Пробовал я и жареные на топленом масле цветочные и листовые почки с добавлением в них толченого сухаря. Хороши и борщи из дудника. Одним словом, всюду уместен лесной овощ.
Но главное всё же не в сытости и не во вкусовых свойствах, а в полезности травы. В ней есть и протеин, и эфирные масла, органические кислоты, кумарин, флавоноиды. Много и микроэлементов: кальция свыше полутора процентов, аскорбиновой кислоты около одного процента, фосфора треть процента.
Вроде бы сорняк, а сколько добра хранит в своих цветах, семенах, листьях, стеблях, корнях. Вот уж поистине безотходный зелёный лекарь.
То, что на виду у всех, – дело ясное. А вот казалось бы несъедобные корни и семена – какой от них прок? Их-то как раз в первую очередь и назначают народные лекари при лечении желудочно-кишечных хворей.
Они уймут колики, помогут больным почкам, печени, суставам. Даже кашель остановят, положительно скажутся на воспалённых бронхах и других органах. Настой из запаренных в термосе семян и корней ох как кстати окажется для восстановления здоровья. Принимать можно по полстакана перед едой. Я же предпочитаю пить целебный напиток вместо чая по нескольку раз в день.
Дудник полезен не только в свежем, но и в любом ином виде. Поэтому траву заготавливаю впрок: сушу и солю, как капусту. Зимой, осенью и ранней весной я добавляю его во все блюда, в том числе в чайные и лекарственные сборы.
Не теряйте времени, ешьте и пейте сами, не забывайте и о друзьях. Благо, что дудника в лесах и лугах немало благоухает, на всех хватит, если, конечно, с добром к нему относиться.
Одичавший борщевик
Вышел из леса – ахнул, глядя на диковинный пейзаж. Справа вода, слева ячменное поле, а посредине сбились в кучу двухметровые борщевики. Вроде бы трава, а как велика. Смотрю – глазам не верю. Мощные, покрытые жёсткими волосками стебли несут на себе гигантские резные листья. Невольно залюбовался и огромными зонтиками белых соцветий. Больно уж они хороши собой.
Раньше с этими растениями я встречался на Дальнем Востоке, в Средней Азии, Сибири и других отдалённых уголках бывшего Союза. Теперь же и в Подмосковье свиделся.
Поначалу борщевик оценили животноводы, стали возделывать его на колхозных и частных полях. Для силоса эта многолетняя трава очень кстати пришлась. Такого обилия зелёной массы вряд ли от какой культуры получишь. Обрадовались, раскатали губы, хотели одним махом решить кормовую проблему в животноводстве. Однако соблазн не оправдался. Скотине великан-трава пришлась не в радость, не по вкусу. Так вот и прикрыли «лавочку», раздружились, перестали лелеять, возделывать на своей земле чужака, не оправдавшего надежду. Но увы, трава не повиновалась человеческому разуму.
С культурных полей борщевик сбежал не только на заброшенные луга, поросшие сорняковыми травами, заболоченные неудобья, но и на добротные, ухоженные земли подмосковных ландшафтов. Теперь куда не кинь взор, всюду красуется. Иной раз смотришь и не налюбуешься экзотическими новосёлами. Больно уж нарядны. Да и само название соблазняет, на зуб просится.
Не случайно люди издавна используют борщевик в пищу. Знали, видно, толк в травах. В листьях и стеблях борщевика содержатся углеводы, витамины, жиры, микроэлементы и многие другие физиологически активные вещества. Регулирует он и обмен веществ в организме, снимает воспалительные процессы, успокаивает нервную систему.
По весне, как только пробьются сквозь землю морщинистые листья борщевика, – я тут как тут. Особенно люблю зелень в прикуску с чёрным хлебом и салом. Из листьев и очищенных от кожицы стеблей готовлю салаты. Добавляю и в щи, борщи, супы. Жарю и на сковородке – тоже вкусно. Более взрослые побеги и распустившиеся листья перед употреблением ошпариваю кипятком. Иначе получу такие ожоги – мало не покажется!
Заготавливаю борщевик и впрок. Насушу молодых листьев – зимой сгодятся и на первые, и на вторые блюда. Готовлю суповую заправку, молодую зелень измельчаю ножом или пропускаю через мясорубку, смешиваю с солью и закупориваю в банки.
Знакомы мне и рецепты, разработанные специалистами и народными кулинарами. Вот некоторые из них. Для приготовления салатов берут 100 г молодых листьев борщевика, 100 г картофеля, 50 г зелёного лука и 10–15 г растительного масла. Соль и специи по вкусу.
Вкусные и полезные щи тоже несложно приготовить. Взять 100 г измельчённых листьев, 40 г – репчатого лука, 30 г петрушки, 20 г сметаны и столько же маргарина. Всё это рассчитано на 350 г воды или бульона. Сначала кладут картофель, через 15 мин – борщевик, лук и петрушку. Теперь осталось только прокипятить всё это минут десять, добавить соус (по вкусу), лавровый лист, перец, соль. Перед подачей на стол, у кого есть возможность, щи можно заправить сметаной и яйцом.
Будьте осторожны! При неумелом обращении с растением можно получить такие ожоги, после которых всю свою сознательную жизнь будешь шарахаться от этой загадочной травки.
Первоцвет весенний. Золотые ключики весны
Белёсые продолговато-яйцевидные морщинистые листья собраны в прикорневую розетку. Каждый – с волнистыми краями. Потрогал рукой: верх «голый», низ бархатом опушён. Из каждой листовой розетки тянутся к солнцу цветочные стрелки, на вершине которых красуются ярко-жёлтые связки соцветий. Вот уж поистине – чем не золотые ключики?
А ещё их баранчиками называют. И действительно, пучок соцветий каждого стебелька напоминает бараньи рожки. Венчик цветка имеет пять коротких тычинок. Есть у растения и другие названия: примула, кудель, барашки, коровьи слёзы.
Полезны золотые ключики и человеку. Древние греки верили в их способность исцелять от всех болезней, но чаще прописывали баранчики от паралича. Даже называли растение параличной травой.
Целебные свойства первоцвета весеннего издревле известны у нас. Из листьев, цветков и корней готовили отвары, настои, мази. Корни заготавливали весной до цветения и осенью в пору полного отмирания травы. Корневища промывали, сушили и убирали на хранение. Ими лечили чахотку, плеврит, лихорадку. Измельчённые корни варили в молоке, процеживали и пили остуженный отвар.
Сейчас же выкапывать корневища у меня рука не поднимается. Ибо в этом случае растение навсегда исчезнет с лица земли. Вот листья с цветами – другое дело. Их я собираю в мае. Сушу на горячей лежанке или в русской печи. Настелю белой бумаги и разложу на ней ровным слоем траву – вот и весь секрет. Теперь только бы не забыть периодически рыхлить и переворачивать сырьё.
Целебное сушево использую при самых разных простудных хворях: гриппе, ОРЗ, бронхите, ангине, фарингите. Действует трава ещё как успокаивающее и снотворное средство.
Настой готовлю из 2–3 ст. л. травы. Кладу их в термос 0,5 л и заливаю кипятком. Это суточная доза. Если же напиток пью вместо чая, тут уж концентрацию сокращаю в 2–3 раза.
Кудель-барашки добавляю в витаминные и лекарственные сборы, которых ежегодно заготавливаю в довольно больших количествах. Не для себя стараюсь. Много ли мне одному потребно. Больно уж охоч я дарить людям целебное сушево. Им полезно, и у меня от этого здоровья прибывает. По весне, когда слабость одолевает, с удовольствием ем свежие листья и цветки вместе со стрелками. Ибо на себе испытал их способность избавлять человека от застарелого за долгую зиму авитаминоза.
Особенно много аскорбиновой кислоты таится в листьях – в 3 раза больше, чем в цветках. Достаточно одного листа, чтобы восполнить дневную норму эликсира бодрости. Что касается корней, то они ещё полезнее, ибо витамина С в них куда больше, нежели в листьях.
Золотые ключики хоть и убывают с земли российской, однако ещё сохранились места, где их ох как много благоухает по лугам, лесам и перелескам. Вот и не дорожим тем, чем богаты. Посетите места массового отдыха. Там первоцвет или стал большой редкостью или вовсе исчез – где с корнем вырвали, где ногами вытоптали.