● 2 чайные ложки ванильного сахара.
– Для глазури
● 100 г сахарной пудры,
● полстакана ягод черноплодной рябины.
Способ приготовления:
Включите духовку для разогрева до 200 °C, формочки для маффинов смажьте маслом или вложите в них бумажные формочки. Смешайте муку с ванильным сахаром и разрыхлителем. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром в пышную массу, по одному добавьте яйца, затем муку, и напоследок – ягоды. Выложите тесто в формочки на две трети высоты, выпекайте около 20 минут. Готовые маффины после остывания покройте глазурью.
Для глазури раздавите ягоды (это удобно сделать погружным блендером), добавьте столовую ложку воды и процедите через сито. Смешайте с сахарной пудрой до консистенции сметаны.
Творожная ватрушка с черноплодной рябиной
– Для теста
● 1 стакан сметаны (кефира, йогурта),
● 200 г муки,
● 1 яйцо,
● 4 столовые ложки сахара,
● 2 столовые ложки растительного масла,
● пол чайной ложки соды,
● щепотка соли.
– Для начинки
● 1 стакан ягод черноплодной рябины,
● 400 г творога,
● 2 яйца,
● 1 столовая ложка крахмала,
● полстакана сахара.
Способ приготовления:
Включите духовку для разогрева до 175–180 °C, подготовьте форму – смажьте ее маслом и обсыпьте мукой. Смешайте муку с содой и солью. Взбейте сметану с сахаром и яйцами, добавьте муку и замесите мягкое тесто. Выложите его в форму, сформировав бортики.
Творог смешайте с яйцами и сахаром, добавьте крахмал и ягоды. Выложите на тесто и выпекайте в течение 35–40 минут.
Запасаем черноплодную рябину
Плоды черноплодной рябины следует собирать в конце сентября – первой половине октября, когда они полностью созреют и окончательно приобретут свои вкусовые и лекарственный свойства.
Удобнее всего собирать ягоды, срезая щитки целиком ножницами или секатором. Если вы хотите как можно более долго сохранить ягоды в свежем виде, щитки можно нанизать на шнур или неплотно уложить в вентилируемые емкости – деревянные ящики или корзины. Предварительно обязательно осмотрите соплодия, чтобы все поврежденные или загнившие ягоды были удалены и не повредили хранению.
В темноте при температуре не выше 5 °C свежие ягоды легко сохраняют свое качество в течение двух месяцев. При температуре от 0 до 2 °C они могут храниться всю зиму.
Если условия для хранения свежих ягод отсутствуют, их можно высушить или заморозить. Сушат ягоды на свежем воздухе в тени или хорошо вентилируемом помещении, рассыпав тонким слоем. Можно сушить их в сушилке или духовке при температуре не выше 50 °C, чтобы сохранить как можно больше витаминов, особенно витамина С, который при нагревании разрушается. Высушенные ягоды храните в бумажных пакетах или тканевых мешочках.
Для замораживания разложите ягоды в обычные полиэтиленовые или специальные пакеты для хранения замороженных продуктов, можно использовать и пластиковые емкости-контейнеры, после чего положите в морозильник (отделение для быстрой заморозки). Раскладывайте ягоды порциями, удобными для одноразового использования – чем чаще замороженные ягоды попадают в тепло, а особенно размораживаются, тем сильнее страдают их качества, а количество полезных веществ становится все меньше и меньше.
Облепиха – Кладезь полезных веществ
Волшебница из Древней Греции
Мифы древних греков утверждают, что именно ветви облепихи были любимой пищей легендарного крылатого коня Пегаса.
Невзрачная, едва заметная летом на фоне других растений в саду, облепиха осенью преображается, притягивая взгляд своей неотразимой внешностью. Ее сизовато-зеленые, серовато-серебристые мелкие листья почти скрываются под гроздьями солнечно-ярких, золотисто-оранжевых ягод, густо усеивающих, буквально облепляющих колючие ветви. И становится понятным, почему растение получило такое имя.
В то же время не так известны множество других, местных имен облепихи – в народе ее называют золотым деревом, восковухой, белотерном, колючником, коневихой. Последнее название тоже вполне объяснимо – еще древние греки заметили, что лошади, питающиеся ее ветвями, становятся более здоровыми, их шесть начинает лосниться. Наверное, именно отсюда и происходит ее латинское название Hippоphae, которое можно приблизительно перевести, как «лошадиный блеск».
На Кавказе облепиху называют джакудлой, в Средней Азии – джиддой. В Германии ее зовут песчаной колючкой, в Англии – морской крушиной. Итальянское название переводится как колючая оливочка, испанское – ложный боярышник.
И во всех местах, где она росла и растет в диком, а сейчас все больше в окультуренном виде, ходят легенды о ее лекарственных способностях. Это не сказки, и это не удивляет, если больше знать о ней и ее свойствах.
Именно поэтому я хочу вам рассказать об облепихе как можно подробнее – эти сведения вам точно пригодятся. Ведь ее не зря называют и «Оранжевой королевой», и «Царицей ягод». Растений, настолько богатых витаминами и полезными для человека веществами, в природе не так уж и много, а облепиха среди них на самых первых местах.
Как выглядит облепиха
Известны несколько видов облепихи, но самое широкое распространение благодаря своим выдающимся качествам получила только облепиха крушиновидная (Hippоphae rhamnoides), которую культивируют ради ее вкусных и целебных ягод. Этот вид облепихи очень вариабелен, экологически пластичен, он легко образует новые формы – только на территории России описано шесть подвидов облепихи крушиновидной.
Облепиха входит в состав небольшого ботанического семейства Лоховые (Elaeagnaceae). Как и у всех ее представителей, листья и молодые побеги облепихи покрыты мелкими белесыми волосками, отчего кажутся серебристыми.
Облепиха крушиновидная – небольшой кустарник, иногда деревце с несколькими стволиками, обычная высота от 1 до 3 метров, хотя отдельные экземпляры могут дорастать и до 6 метров, с округлой кроной. Самые крупные известные деревья облепихи растут в субтропиках Китая, в Сычуани – их высота более десяти, а диаметр – более полутора метров.
Молодые побеги облепихи зеленовато-серебристые благодаря опушению, многолетние покрывает темная кора, от бурого до почти черного цвета. На ветвях растут многочисленные длинные и крепкие колючки.
Листья облепихи небольшие, удлиненной формы, линейные. Их верхняя поверхность покрыта волосками, придающими листьям серебристый оттенок, нижняя поверхность листа буроватая, иногда серебристо-белая или желтая.
Облепиха относится к двудомным растениям, то есть женские и мужские цветы располагаются на разных растениях. Тычиночные (мужские) цветы располагаются в пазухах веточек и колючек на маленьких цветоножках, женские пестичные цветки собраны в небольшие колосовидные соцветия. Как у всех двудомных растений, опыляемых ветром, цветы невзрачные, мелкие, зеленовато-бурого цвета. Цветение облепихи начинается в апреле-мае, до распускания листьев или одновременно с ними.
Корни облепихи располагаются в поверхностном слое почвы, на глубине от 20 до 40 см, распространяясь очень широко. Диаметр ее корневой системы более, чем в три раза превышает диаметр кроны. Именно по этой причине облепиху в саду высаживают на свободном от других растений местах, как можно дальше – ее корневая система не переносит повреждений, и поблизости от того места, где она растет, не следует ни копать землю, ни даже рыхлить. От повреждения корневой системы облепиха оправляется с большим трудом.
Золотисто-оранжевые плоды облепихи небольшие, круглой или овальной формы, с гладкой поверхностью и одной косточкой. Семена облепихи имеют очень высокую всхожесть, до 96 %, и сохраняют ее в течение двух лет. Именно это их качество, а также любовь птиц к ягодам, позволяют облепихе постоянно расширять места своего обитания. Правда, в природе облепиха быстро дичает и теряет свои сортовые свойства, поэтому для посадки в саду рекомендуется использовать только сортовые саженцы или отростки.
Растет облепиха довольно медленно, плодоносить начинает на 3 или 4 год после посадки. Ягоды облепихи кислые, с характерным, очень своеобразным ароматом.
Из-за того, что запах плодов облепихи напоминает ананас, ее часто называют «сибирским ананасом».
Ягоды созревают с августа по сентябрь, один куст в зависимости от сорта приносит от 7–9 до 10–12 кг ягод. Есть сорта с урожайностью до 20 кг.
Собирать облепиху довольно трудно – и из-за того, что ее ягоды плотно сидят на крепких плодоножках, и из-за колючек, мешающих сбору. Поэтому, если облепиха выросла в высоту слишком сильно, садоводы рекомендуют обрезать ветки до нужной высоты, обрезку облепиха переносит легко.