Вторые блюда
Свиная грудинка с апельсинами и абрикосами
500 г свиной грудинки, 6 апельсинов, 10–15 абрикосов, растительное масло, 2 ч. ложки горчицы, 200 г шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, соль
Нарезать грудинку небольшими ломтиками и, не накрывая, обжарить на растительном масле в течение 20–25 мин. Из абрикосов вынуть косточки. Очистить апельсины от кожуры и мелко нарезать мякоть. Смешать абрикосы, апельсины и горчицу. Половину фруктовой смеси выложить поверх мяса и жарить еще 15–20 мин. Разогреть в небольшой кастрюле растительное масло, добавить нарезанные шампиньоны и мелко нарезанный лук. Обжарить грибы до мягкости, добавить оставшуюся фруктовую смесь, немного воды и варить 10 мин. Обжаренную грудинку выложить в глубокое сервировочное блюдо, сверху – грибы с фруктами.
Говяжья печень с зеленым луком
1 кг говяжьей печени, 100 г зеленого лука, растительное масло, бульон, 1 стручок красного сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 30 г соевого соуса, соль
Печень обдать кипятком, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить нарезанный лук и печень на растительном масле. Добавить немного бульона, перец, соевый соус, соль и тушить до готовности.
Перец, фаршированный овощами
1 кг сладкого перца, 1–2 луковицы, 2 моркови, 100 г растительного масла, 5–6 шт. вареного картофеля, 3–4 помидора, 200 г брынзы, чеснок, петрушка, соль
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить отварной картофель, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, рубленую зелень петрушки и чеснок. Очищенный перец наполнить фаршем, выложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры. Сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Фасоль в горшочке
300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, ½ стакана растительного масла, 1 л воды, 1 ч. ложка соли с верхом, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 неполная ст. ложка красного молотого перца
На ночь замочить фасоль. На следующий день отварить и слить жидкость в отдельную посуду. Нарезать лук кольцами и слегка обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить. Поместить в огнеупорную посуду слоями фасоль и лук (верхним должен быть слой фасоли). Полить все оставшимся растительным маслом и водой, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавать в той же посуде, в которой запекалось блюдо.
Тыква запеченная
1 тыква, оливковое масло, свежий розмарин или шалфей, соль, сметана
Очистить тыкву, нарезать дольками, натереть маслом, посыпать солью и листиками розмарина или шалфея. Выложить на противень и запекать в духовке на сильном огне до образования коричневой корочки. Подавать со сметаной.
Тыквенные оладьи
2 стакана тыквенного пюре, 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя теста, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка смеси корицы, имбиря и мускатного ореха, 1 яйцо, ½ стакана патоки или кленового сиропа, 3–4 ст. ложки пахты или молока, 2 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина, ½ стакана молотых лесных орехов, сахарная пудра
Просеять муку, разрыхлитель, соль и смесь специй. В отдельной посуде слегка взбить яйцо, добавить тыквенное пюре, патоку или сироп, молоко и растопленное масло (или маргарин). Соединить с мукой и вымесить, чтобы не было комочков. Оставить на 30 мин. Добавить молотые орехи. Если тесто получилось слишком густым, добавить немного молока или сиропа. Жарить на растительном масле. Украсить сахарной пудрой и орехами.
Шницели из рыбного филе
500 г рыбного филе, мука, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари, соль, перец
Филе нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Креветки с петрушкой
600–800 г креветок, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, сок лимона, соль
На сковороде распустить сливочное масло и, как только образуется пена, добавить креветок и зелень петрушки. Посолить, через несколько минут перемешать и тушить еще 3–4 мин. Креветок выложить на блюдо, полить соусом и соком лимона.
Треска с картофельным пюре
800 г филе трески, овощной пряный бульон, 20 г топленого масла, 600 г картофельного пюре, 50 г сыра, оливковое масло
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль
Филе трески нарезать небольшими кусочками и отварить в овощном бульоне. Смазать сковороду топленым маслом, выложить картофельное пюре, сверху разложить ломтики отварной рыбы. Залить рыбу молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом.
Соус. Муку слегка прожарить на масле и развести горячим молоком. Непрерывно помешивая, варить соус 10 мин, посолить.
Картофель с тыквой
700 г картофеля, 300 г тыквы, 50 г топленого сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 100 г сметаны, соль по вкусу
Очистить тыкву, нарезать дольками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле с обеих сторон до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, поджарить на масле до готовности, посолить, выложить на середину блюда, вокруг положить жареную тыкву, полить сметаной и подать на стол.
Каша гречневая с фасолью
420 г гречневой крупы, 1 л кипятка для варки каши, 220 г фасоли, 1 л воды для варки фасоли, 70 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 10 грецких орехов, соль, перец
Замочить фасоль на 3–4 ч и сварить до готовности. Пропустить через мясорубку и добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук. Сварить до полуготовности гречневую крупу и смешать с фасолью. Поставить блюдо на 30 мин в духовку. Перед подачей на стол посыпать измельченными грецкими орехами.
Стручковая фасоль с омлетом
900 г стручковой фасоли, 3 луковицы, 5 ст. ложек маргарина, 3 яйца, по 1 ст. ложке зелени кинзы и петрушки, соль
Измельчить и обжарить до золотистого цвета лук. Промыть стручковую фасоль, очистить от прожилок, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить в течение 3–5 мин. После этого посолить, добавить обжаренный лук, зелень петрушки и кинзы и оставшийся маргарин. Хорошо перемешать, накрыть и тушить на слабом огне еще 15–20 мин. Взбить яйца, залить ими фасоль, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 10–15 мин до образования золотистой корочки.
Морковь с тыквой
500 г моркови, 300 г тыквы, орехи рубленые, 2 ст. ложки ядер миндаля или грецких орехов, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сливок, зелень укропа, соль по вкусу
Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке морковью, орехами. Выложить все продукты в кастрюлю, залить молоком, посолить, поставить на огонь и тушить под крышкой 25–30 мин. Перед подачей полить овощи сливками, посыпать зеленью укропа.
Десерты
Фруктовое ассорти с йогуртом
2 мандарина, по 1 груше, яблоку, апельсину, лимону, 2 киви, 8 слив, 100 г йогурта
Мандарины, киви, лимон, апельсин очистить и нарезать дольками. Яблоко и грушу очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Из слив удалить косточки. Все компоненты соединить, залить йогуртом и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник и подать на стол.
Салат из дыни, груш и банана
200 г дыни (мякоть), 1–2 груши, 1 банан, лимонный сок, сахар
Мякоть дыни нарезать ломтиками. Груши очистить от кожуры и нарезать кусочками. Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, осторожно перемешать и полить лимонным соком с растворенным в нем сахаром.
Морковная запеканка
500 г моркови, 300 г творога, ½ стакана манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, ⅓ стакана панировочных сухарей, ½ стакана сметанного соуса или сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу
Натереть морковь, смешать с творогом, протертым со сметаной и сахаром, манной крупой и яйцом. Выложить смесь на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, разровнять, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке. Запеканку разрезать на куски, разложить по тарелкам и полить сметанным соусом.