Соловьева Вера Андреевна - Считаем калории стр 18.

Гибискус

Гибискус, или суданская роза, является ближайшим родственником комнатной «китайской розы». Почти все растение, кроме корня, используют в пищу. Свежие листья добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов.

Для чая используют чашечки цветов гибискуса. После увядания цветка чашечка разрастается и увеличивается в 5–6 раз. Она становится сочной, мясистой. Собирают чашечки со зрелыми плодами. Чай из гибискуса очень полезен по следующим причинам:

? вещества, окрашивающие настой в красный цвет, обладают ярко выраженной Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов;

? содержащиеся в гибискусе флавоноиды помогают очистке организма. Гибискус выводит из организма ненужные продукты обмена, может быть использован как глистогонное средство. Способствует улучшению общего состояния;

? гибискус в виде теплого чая снижает кровяное давление, обладает мочегонным действием; в горячем виде повышает давление;

? улучшает выработку желчи и защищает печень от неблагоприятных воздействий;

? лимонная кислота придает напитку приятный вкус, он действует освежающе в жару и при повышенной температуре;

? гибискус не содержит щавелевой кислоты, поэтому безопасен для почечных больных.

Традиционный способ приготовления чая с гибискусом

Для получения красивого и вкусного напитка кладут не меньше чайной ложки без верха на стакан кипятка. Важно использовать стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, так как при соприкосновении с металлом вкус и цвет напитка портятся. Не следует его и кипятить, при длительном нагревании красящие вещества разлагаются и напиток становится грязно-серым. Настой может окраситься и в зеленый цвет при заварке очень жесткой водой.

Одинаково вкусен и горячий, и холодный настой. Причем в горячем виде такой чай повышает артериальное давление, а в холодном виде понижает. Также полезно съедать размоченные при заварке чашечки, они – ценный продукт питания: содержат от 7,5 до 9,5 % белка, в состав которого входят 13 аминокислот, из них 6 незаменимых. Также в них присутствуют полисахариды, в том числе пектин (2,4 %), которые способствуют выделению из кишечника токсинов и тяжелых металлов.

Способы заварки чая

Каждый народ выработал свои национальные способы приготовления чая, которые тесно связаны с географическими, климатическими, социальными и другими условиями отдельных стран.

Китайский способ

За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления: начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным растворением экстракта чая в горячей воде. Примерно с XV–XVII веков китайцы заваривают чай в гайванях – специальных чашках типа пиалы объемом 200–250 мл, но с резким расширением в верхней части и с крышкой, диаметр которой меньше верхнего края чашки. В такую чашку засыпают 4–5 чайных ложек чая, тотчас же заливают горячей водой на 2/3 объема и настаивают в течение 2–4 минут. Из гайваня чай наливают в чашку так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат); она лишь плотно прижимается к краям гайваня, и чай выливается через образовавшийся таким образом зазор. Китайцы пьют горячий чай маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, чтобы «вкусить букет» чая. Высококачественный чай можно заливать в гайванях до четырех раз (не сливая его). Вкус же чая появляется после второй и третьей заливок, и поэтому китайцы утверждают, что наиболее вкусная – вторая заварка чая.

Английский способ

Чаепитие является одной из характерных национальных традиций англичан, которые были покорены чаем еще в первой половине XVIII века и пьют чай в строго определенные часы: утром за завтраком, во время ланча (13.00) и в полдник (17.00 – файф-о-клок).

В предварительно нагретый сухой чайник насыпают 1 чайную ложку чая из расчета на 1 чашку воды и дополнительно 1 чайную ложку на чайник. Чайник тотчас же заливают кипятком в два приема и настаивают 5 минут. Пока чай настаивается, в сильно подогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко (по вкусу) и затем наливают чай.

Внимание! Чай нужно наливать в молоко, а не наоборот, чтобы не испортить аромат и вкус напитка.

Японский способ

Японцы отдают предпочтение зеленому чаю, хотя не исключают и желтый чай, который заваривают по китайскому классическому способу. Перед завариванием зеленого чая его растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых, как и вода для заварки, до 50 °C, шаровидных чайниках емкостью 0,5–1 л с бамбуковыми ручками.

На 200 г воды засыпают 1 чайную ложку порошка чая и заваривают не дольше 4 минут, что гарантирует сохранение максимума аромата, который ценят японцы. Этот чай бледно-зеленого цвета наливают в маленькие чашечки емкостью 30–50 мл и пьют без сахара, очень медленно, крошечными глоточками.

Чай – обязательный элемент трапезы у японцев.

Чайная церемония выражает утонченную душу японцев. Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного чаепития – длительное и красочное зрелище.

Узбекский способ

Узбеки пьют в основном зеленый чай, но>ки-тели Ташкента предпочитают черный чай. Зеленый чай, или кок-чай, узбеки готовят так: сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый фарфоровый чайник, заливают на 1/4 кипятком и помещают на 2 минуты в ток горячего воздуха, но не ставят на огонь; потом чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2–3 минуты добавляют до 3/4 объема и выдерживают еще 3 минуты, после чего доливают почти доверху.

Черный чай пьют с перцем, медом и молоком.

Индийский способ

В Индии применяют английский способ заварки, но норма закладки сухого чая здесь больше. Берут 1,5–2 чайные ложки на 1 стакан и предпочитают пить крепчайший чай с молоком. Индийцы свои лучшие сорта чая (дарджилинги) пьют, не смешивая их ни с чем.

Национальным напитком Индии является замороженный чай. На 300–500 мл воды засыпают 3 чайные ложки лучшего чая, настаивают его 5 минут и остужают. Затем специальный стакан, вместимостью 500 мл, наполняют несколькими кубиками льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и половину лимона, нарезанного дольками, а иногда сок всего плода, который выжимают прямо в стакан, и этот чай пьют очень маленькими глотками.

Монгольский способ и его варианты

Это один из древнейших способов употребления чая. Основными его компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука, соль. В зависимости от национального региона, где пьют чай по-монгольски, все элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться.

Готовят чай так: 1–3 столовые ложки растертого в порошок кирпичного чая заливают 1 л холодной воды. Когда вода закипит, добавляют в нее 250–500 мл коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки и 1/2или 1/4стакана какой-либо крупы (риса, пшена). Всю эту смесь доводят еще раз до кипения и готовности, добавляя по вкусу соль.

В отличие от монголов, калмыки не растирают чай, а опускают его кусками в котел с водой, иногда уже слегка согретой (из расчета 50 г на 1 л воды), доводят до кипения, после чего прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10–15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито. Разваренный чай отжимают.

Чаще всего чай варят на молоке, воды добавляют очень мало, что объясняется нехваткой ее в солончаковых степях. В чай опускают также лавровый лист, мускатный орех, пряную гвоздику и (лишь иногда) немного сливочного масла.

Тибетский способ

В Тибете чай пьют уже много веков (с 620 года), и из китайских книг известно: «Тибетцы живут чаем. Не имея его, они страдают до такой степени, что могут заболеть». До сих пор сохранилась народная мера расстояния в горах, выражаемая в пиалах тибетского чая, способного почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека. Так, три большие пиалы чая равны примерно 8 км пути.

Чайный напиток в Тибете называется «чай-сума» и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50–75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (только топленое) масло яка (100–250 г на 1л) и соль по вкусу. Всю эту горячую смесь взбивают в специальном продолговатом бочонке до тех пор, пока не получится однородный по консистенции густой напиток, который очень калориен.

В Тибете употребляют сухой чай для приготовления национального кушанья «цзамбу». Это мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью.