Малёнкина Евгения Геогиевна - Крепкие напитки стр 8.

СВЕКОЛЬНЫЙ САМОГОН

Натереть на терке сахарную свеклу, отварить и отжать сок. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5– б дней она будет готова. Сахар добавлять не надо. Перегнать 2 раза.

Выход – 5 л самогона.

Натереть и испечь сахарную свеклу – 10-15-литровый чугун. Дать остыть, но чтобы свекла оста­валась теплой. Добавить в нее 5-6 кг сахара и 10 л воды 24-25 °С. Добавить 500 г дрожжей, раз­веденных в небольшом количестве воды. Накрыть смесь и поставить в теплое место, пусть играет 3– 4 дня. Перемешать. Когда свекла опустится на дно посуды, а сверху образуется корка, брага готова. Ее наливают в бак и начинают перегонку.

Натереть свеклу, залить водой и кипятить 1– 1,5 часа. Жидкость слить в емкость, а свеклу вновь залить водой и вновь кипятить 1 – 1,5 часа, затем слить. Еще раз залить, прокипятить и слить. Всю по­лученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив ее не более чем на % объема. До­бавить дрожжи из расчета 40 г на 4 л и настаивать 10-15 дней до прекращения образования пены. При добавлении сахара, картофеля или других компонен­тов настаивают 4-7 дней. По окончании брожения пе­регнать.

Приготовить 4 л свекольной жидкости, как в предыдущем рецепте, добавить 2 кг полтавской кру­пы и настаивать 4-5 дней при температуре 20-22 °С. Затем добавить еще 15 л свекольной жидкости и на­стаивать 15 дней до готовности, потом перегнать.

САХАРНЫЙ САМОГОН

6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и доба­вить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить листья смородины или виш­ни или же сухой укроп. Через 6-7 дней брага готова.

Выход – 6 л самогона.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара полу­чается 1 л водки. При наличии хорошего перегонно­го аппарата 10 л качественного продукта получается из 7 кг сахара. То есть не следует делать брагу из­лишне концентрированной по сахару – он "перего­рает" и уходит в отходы.

ВИШНЕВЫЙ САМОГОН

Из вишни вынуть косточки, мякоть размять и по­ставить в отдельной емкости в умеренно теплое мес­то. Во время брожения емкость закрыть крышкой и в течение двух дней периодически перемешивать. Вишневые косточки истолочь и по окончании броже­ния смешать с мякотью и перегнать. Готовый к упот­реблению самогон не имеет цвета. Как только в про­цессе перегонки он начнет мутнеть, его следует собирать в отдельную емкость. Мутный самогон мож­но перегнать еще раз. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и аромат.

Сухие вишни также годятся для приготовления са­могона. Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушкой. Да­лее процесс осуществляется аналогично изложенно­му выше. Брожение в этом случае идет медленнее.

А это рецепт приготовления сладкого вишнево­го самогона. Очистить самогон путем настаивания его на углях (см. "Очистка самогона"). Мякоть вишен и толченые косточки залить очищенным самогоном и перегнать. Наполнить приготовленную для самогона бутыль свежими вишнями и залить перегнанным са­могоном так, чтобы самогон покрывал вишни на 8 см, и настаивать. Готовность напитка определяется по густоте: если самогон липнет к стеклу, то его можно слить, он готов к употреблению. Иногда в такой са­могон добавляют сахар из расчета 100-300 г сахара на 0,6 л.

Взять 5 л двойного самогона, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 0,6 л воды, 4 горсти толченых вишневых косточек и перегонять до тех пор, пока не пойдет чистая водка.

Отжать сок из свежих вишен, залить его в емкость, дать отстояться, а когда гуща опадет, процедить.

Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 'Л объема, затем добавить корицу, се­мена кардамона, гвоздику, накрыть крышкой и то­мить на медленном огне без кипения. Остудить. На 1,2 л сока берут 400 г сахара, 15 г корицы, 6 г карда­мона, 10 г гвоздики. Приготовленным соком разба­вить полученный самогон из расчета 2:1 (одна часть – самогон), перемешать и отфильтровать.

АНИСОВЫЙ САМОГОН

Мелко истолочь 200 г аниса, залить его 5 л двой­ного самогона и настаивать 15 дней. Разбавить 2,5 л воды и перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. После этого подсластить сахарным сиро­пом по вкусу и отфильтровать.

Истолочь 300 г семян аниса, добавить 150 г се­мян укропа, залить 10 л двойного самогона и настаи­вать 4 недели. Затем разбавить 5 л воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен перво­начальному объему самогона. После этого добавить 1 – 1,5 кг лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поварен­ной соли и настаивать 4-5 недель. Отфильтровать.

Истолочь 200 г семян аниса, залить их 10 л очи­щенного двойного самогона и настаивать 4 недели.

Добавить 5 л воды и перегнать. В перегнанный само­гон добавить 200 г истолченных семян аниса и вновь настаивать 4 недели. Отфильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.

400 г аниса, 50 г тмина, 40 г фиалкового корня и 45 г сухой лимонной корки истолочь вместе. Залить 7,5 л очищенного двойного самогона и перегнать.

400 г аниса, 12,5 л самогона перегнать на мед­ленном огне, положив под выход змеевика 50 г ис­толченного аниса в холсте так, чтобы самогон шел через него.

400 г свежих анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г кориандра, 50 г фенхеля залить 12 л двойного самогона и настаивать 4 недели, затем перегнать. К полученным перегонкой 10 л самогона добавить 3,3 кг сахара, разведенного в 1,6 л воды, и процедить.

СЛИВОВЫЙ САМОГОН

Размять 12 кг слив, добавить 1 – 1,5 кг сахара и настаивать 12-16 дней. Воды не добавлять. Когда брожение прекратится, перегнать 2 раза. Можно без сахара, но тогда самогона будет меньше.

Самые зрелые сливы вместе с косточками мел­ко толкут. При этом доливают воду до превращения массы в жидкую кашу, которую ставят бродить. Ког­да "каша" перестанет выделять газ, ее переливают в куб и перегоняют 2-3 раза.

ВИНОГРАДНЫЙ САМОГОН

Взять 10 л виноградной мезги, добавить 5 кг са­хара, 100 г дрожжей, залить 30 литрами воды. Наста­ивать 7 дней, затем дважды перегнать.

Выход – 7 л очень светлой водки.

ГВОЗДИЧНЫЙ САМОГОН

Мелко истолочь 100 г гвоздики, залить ее 6 л двойного самогона, крепко закупорить бутыль, по­ставить в теплое место или на солнце на 7 дней, за­тем перегнать. Из 2 кг сахара сварить сироп, развес­ти в самогоне и настаивать еще сутки, затем отфильтровать.

Поместить в бутыль 10 г гвоздики, залить само­гоном и настаивать 14 дней, затем разбавить водой из расчета 2:1 (одна часть – вода) и перегнать так, что­бы получить первоначальный объем самогона. Белый изюм (50 г на 1 л) истолочь, добавить гвоздику (5 штук на 1 литр) и настаивать 14 дней на уже перегнанном самогоне. После этого процедить, добавить молоко (1 столовую ложку на 1 л) и отфильтровать. Можно подсластить (100 г сахара на 1 л).

ЖАСМИННЫЙ САМОГОН

Свежесорванные цветки жасмина (200 г) залить 4 л самогона, перегнать на довольно сильном огне. Подсластить сиропом и дать отстояться.

ИЗЮМНЫЙ САМОГОН

800 г изюма, 400 г кардамона смешать и измель­чить; залить ведром двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

ДЯГИЛЬНЫЙ САМОГОН

Разрезать на мелкие кусочки 1,2 кг сухого дя-гильного корня, залить 5 л двойного самогона, на­стаивать 3 дня, затем добавить 6 л двойного самого­на и перегнать.

Измельчить 500 г свежих семян дягиля, залить 10 л двойного самогона и настаивать 3 дня. Затем пе­регнать. Перегонку вести до тех пор, пока получаемый самогон сохраняет прозрачность и не приобре­тает молочного оттенка. Подсластить сахарным си­ропом по вкусу и отфильтровать.

Взять 120 г дягиля, 100 г корицы, 100 г карда­мона, 50 г лимонной корки, залить 18 л самогона. Настаивать 4 дня, затем перегнать.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ САМОГОН

Двойной самогон настаивать на апельсиновой цедре семь дней (в соотношении 5:1). Затем разба­вить водой, количество которой должно быть вдвое меньше, чем объем использованного самогона, и пе­регнать так, чтобы получить объем, равный первона­чальному объему самогона. Затем аккуратно срезать цедру с двух-трех апельсинов и залить перегнанной водкой.

Настаивать в теплом месте 5-8 дней, затем от­фильтровать. Можно немного подсластить.

ЛИМОННЫЙ САМОГОН

Цедру с 30 лимонов залить 5 л двойного само­гона и 3,5 л воды, добавить корки от 4 померанцев или 5-6 зеленых апельсинов, горсть толченого кориандра и 4 гвоздики. Настаивать на солнце или в теплом месте 30 дней. Затем перегонять, пока не по­лучится 2,5 л самогона. Подсластить сиропом и от­фильтровать.

Настаивать 3 недели двойной самогон на лимон­ной цедре (брать 5 частей самогона и 1 часть цедры). Затем разбавить водой (2,5 части) и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначаль­ному объему самогона. Срезать тонкий верхний слой цедры у трех небольших лимонов, положить в бутыль и залить перегнанным самогоном. Настаивать в теп­лом месте 5-8 дней, затем отфильтровать. Можно немного подсластить (200 г сахара на 1 л).

1,2 кг крупно истолченной лимонной корки, 60 г соли залить 12 л двойного самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать и подсластить 1,2 кг сиропа.

400 г лимонной корки, 400 г фиалкового корня залить 12 л двойного самогона. Настаивать 6 дней, а потом перегонять на медленном огне, пока не вый­дет 6 л самогона.