Малёнкина Евгения Геогиевна - Крепкие напитки стр 31.

"Негатив"

Ликер или крем "Шоколадный" 1/2 – 40 см3 , сливки 1/2 – 40 см3 .

"Карнавал"

Клубничный сироп 1/4 – 20 см3 , ананасовый сок 1/4 – 20 см3 , апельсиновый сок 1/4 – 20 см3 , безалкоголь­ный напиток " Тархун" 1/4 – 20 см3 .

Готовится в стакане коллинз. Наполняют стакан доверху измельченным пищевым льдом и осторож­но вливают отдельными слоями компоненты. Пода­ют этот коктейль с двумя соломинками.

"Контр-адмирал"

Ликер "Абрикосовый" 1/3 – 25см3 , наливка "Север­ная" 1/3 –25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 .

"Цветик-семицветик"

Крем клубничный 1/7 – 10 см3 , ликер "Кристалл" 1/7 – 10 см3 , ликер "Шартрез" 1/7 – 10 см3 , ликер "Апельсиновыйя 1/7 – 10 см3 , настойка "Голубичная" 1/7 – 10 см3 , настойка"Терновая" 1/7 – 10 см3 , сливки 1/7 – 10 см3 .

"Светофор"

Ликер "Шартрез" 1/3 –30 см3 , ликер "Южный" 1/3 – 30 см3 , настойка "Русский сувенир" 1/3 – 30 см3 .

"Сандвич"

Ликер "Кянну-Кукк" 2/3 – 60 см3 , яичный желток, водка 1/3 – 30 см3 .

"Император"

Ликер "Мятный" 1/3 – 30 см3 , ликер "Старый Ар­бат" 1/3 – 30 см3 , коньяк 1/3 – 30 см3 .

"Иллюзия"

Ликер "Вишневый" 1/3 – 30 см3 , ликер "Лимонный" – 30 см3 , ликер "Шартрез" 1/3 – 30 см3 .

"Воспоминания"

Ликер "Вишневый" 2А – 60 см3 , настойка "Лимон­ная водка" 'А – 30 см3 , яичный желток.

КОКТЕЙЛИ СО СЛИВКАМИ (ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ)

Это обладающие мягким вкусом, гармоничные на­питки. Все компоненты, входящие в рецептуру этой группы коктейлей, обычно берутся в равных соотно­шениях. Кроме сливок в их состав могут входить раз­нообразные алкогольные напитки, мед, сиропы, кофе. Готовятся коктейли со сливками в шейкере и подаются без льда в рюмке сауэр или бокалах для шампанского с соломинкой. Для приготовления этих напитков обычно используются сливки с содержани­ем жира 35%. Однако иногда используют и сливки 20%-ной жирности или сгущенные сливки.

"Маскарад"

Джин 1/3 – 30 см3 , ликер "Вишневый" 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

"Марина"

Коньяк 1/3 – 30 см3 , ликер "Кофейный" 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

"Александр"

Коньяк 1/3 – 30 см3 , ликер или крем "Шоколадный" 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

"Сестра Кэрри"

Джин 1/3 – 30 см3 , ликер "Мятный" 1/3 – 30 см3 , слив­ки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

"Карат"

Водка 1/3 – 30 см3 , Ликер "Малиновый" 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток по­дается в рюмке сауэр с соломинкой.

"Метелица"

Водка 1/3 – 30 см3 , ликер "Старый Арбат" 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

"Эдинбург"

Шотландское виски 1/3 – 30 см3 , ликер "Бенедик­тин" 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

КОКТЕЙЛИ-СМЭШ

К этой группе коктейлей относятся очень крепкие коктейли. Название напитка связано с английским словом "smash", что в переводе означает "тяжелый, сокрушительный удар". При приготовлении этих кок­тейлей в старомодном стакане используется свежая мята перечная, какой-либо крепкоалкогольный напи­ток и сироп. На дно стакана опускают часть полагаю­щейся по рецептуре мяты и растирают ее, добавив к ней сироп, 2-3 кубика пищевого льда, затем влива­ют крепкоалкогольный напиток и хорошо перемеши­вают смесь ложкой. Готовый коктейль-смэш украша­ют веточкой мяты, долькой апельсина и вишней.

Апельсиновый смэш

Ликер "Старый Арбат" – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1-2 ягоды вишни.

Мартини смэш

Джин – 75 см3 , 1 чайная ложка десертного крас­ного вермута, 1 чайная ложка малинового сиропа, 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1-2 ягоды вишни.

Русский смэш

Водка – 75 см3 , 2-3 побега мяты перечной, 1 доль­ка апельсина, 1 –2 ягоды вишни.

Шотландский смэш

Шотландское виски – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 2-4ягоды вишни.

Ром смэш

Белый ром – 75 см3 , 1 чайная ложка ликера "Юж­ный", 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 – 2 ягоды вишни.

Лимонный смэш

Ликер "Лимонный" – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 –2 ягоды вишни.

Миндальный смэш

Ликер "Амаретто" – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 –2 ягоды вишни.

КОКТЕЙЛИ-КАРДИНАЛ

К ним относятся коктейли, состоящие из крепко-алкогольных напитков и ликеров, используемых при­мерно в равных соотношениях.

"Красный лев"

Ликер "Вишневый" 1/2 – 40 см3 , водка 1/2 – 40 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают в старомодном стакане с 2-3 кубиками льда.

"Девил"

Ликер "Мятный" 1/2 – 40 см3 , коньяк 1/2 – 40 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

"Зандали"

Ликер "Бенедиктин" 1/2 – 40 см3 , канадское или аме­риканское виски 1/2 – 40 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Подается без льда в коктейльной рюмке.

"Нателла"

Настойка "Лимонная водка" 2/3 – 60 см3 , ликер "Вишневый" 1/3 – 30 см3 .

Готовится и подается так же, как "Зандали".

"Колокольчик"

Водка 2/3 – 60 см3 , ликер "Старый Арбат" 1/3 – 30 см3 .

Готовится и подается так же, как "Зандали".

Черный русский коктейль

Водка 3/5 – 45 см3 , ликер "Кофейный" 2/5 – 30 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают в старомодном стакане с 2-3 кубиками льда.

ФЛИПЫ

Слово "flip" с английского переводится как "лег­кий щелчок". Много десятилетий назад флипы гото­вились как не очень крепкие напитки и представляли собой смесь горячего подслащенного пива с неболь­шим количеством какого-либо крепкоалкогольного напитка, яйца и пряностей. В наше время флипы го­товят обычно холодными. Для приготовления исполь­зуются яйцо и крепкоалкогольныи напиток или вино, однако существуют и безалкогольные флипы.

Обычно готовят эти напитки в электромиксере или в шейкере, а подают в стакане тумблер с соломин­кой. Сверху флип нередко посыпают щепоткой из­мельченного на мелкой терке мускатного ореха или шоколада.

Рецептура приведенных коктейлей флип рас­считана на две порции.

Токайский флип

Десертное токайское вино – 150 см3 ,2 чайные лож­ки сахарного сиропа, 2 яйца, 2 мускатных ореха.

"Арамис"

Коньяк 3/5 – 90 см3 , ликер "Абрикосовый" 2/5 – 60 см3 , 2 яйца, 2 мускатных ореха.

Малиновый флип

Водка 1/2 – 80 см3 , ликер "Малиновый" 1/2 – 80см3 , 2 чайные ложки лимонного сока, 2 яйца, шоколад.

Кофейный флип

Коньяк 1/2 – 35 см3 , красный портвейн 1/2 – 35 см3 , 2 чайные ложки сахарного сиропа, 2 яйца, 2 мускат­ных ореха.

Гавана флип

Белый ром 3/5 – 90 см3 , ликер " Черносмородиновый" 2/5 – 60 см3 , 2 яйца, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа.

Мадера минт флип

Мадера 1/2 – 80 см3 , ликер "Мятный" 1/2 – 80 см3 , 2 яйца, 2 мускатных ореха.

Клубничный флип

Темный ром 1/2 – 80 см3 , ликер "Клубничный" 1/2 – 80 см3 , 2 чайные ложки лимонного сока, 2 яйца, шоколад.

"Лиссабон"

Красный портвейн – 150 см3 , 2 чайные ложки са­харного сиропа, 2 яйца, 2 мускатных ореха.