Обед. Овощной бульон, порция зеленого салата, рис с помидором и зеленой фасолью, сваренной на пару.
Ужин. Овощной бульон, рис с кабачком, приготовленный на пару, 1 ч. ложка нерафинированного оливкового масла, 5 оливок, базилик.
Трехдневная диета Эту диету нужно соблюдать в течение трех дней, за которыми следуют четыре дня нормального питания. За счет относительной сбалансированности продуктов она достаточно легко переносится. Эту диету можно повторять несколько раз подряд, пока не будет достигнут желаемый результат.
День 1
Завтрак. Черный кофе или чай без сахара, 1 ломтик хлеба, 2 ст. ложки арахисовой пасты или варенья.
Второй завтрак. ½ грейпфрута.
Ланч. ½ банки тунца в масле, 1 ломтик хлеба, 4 редиски.
Обед. 100 г (сырого веса) курицы без кожи и жира, 1 стакан вареной зеленой фасоли, 1 стакан вареной свеклы, 1 хрустящий хлебец. Курицу тонко нарезать, добавить 1 ч. ложку соевого соуса и, постоянно помешивая, быстро обжарить на сухой тефлоновой сковороде.
Перед сном. 1 небольшое яблоко.
День 2
Завтрак. Черный кофе или чай без сахара, 1 яйцо (в любом виде – вареное, всмятку, в виде омлета), 1 ломтик хлеба.
Второй завтрак. 1 банан.
Ланч. 1 стакан зернистого творога, 4 редиски, укроп, 5 крекеров.
Обед. 2 сосиски, 1 стакан вареной капусты брокколи, ½ морковки, 1 хрустящий хлебец. Как вариант: можно заменить брокколи и морковь на 1 стакан диетического борща.
Перед сном. Чай, 2 ягоды чернослива.
День 3
Завтрак. Черный кофе или чай без сахара, 5 крекеров, 1 ломтик сыра.
Второй завтрак. 1 небольшое яблоко.
Ланч. 1 вареное яйцо, 1 огурец (свежий или соленый), 4 редиски, 1 ломтик хлеба.
Обед. ½ банки тунца в масле, 1 стакан вареной свеклы, 1 стакан цветной капусты, 1 хрустящий хлебец. Вариант: заменить тунца на 200 г (сырой вес) курицы, приготовленной, как описано выше.
Перед сном. ½ небольшой дыни или маленькое яблоко.
Вкусно, полезно, малокалорийно (блюда для больных ожирением)
Если вам сложно подсчитывать калории, на первых порах можно воспользоваться готовыми рецептами, разработанными врачами-диетологами. Понятно, что предложенных вариантов мало для повседневного разнообразного рациона, но как только вы потеряете первые килограммы, вряд ли вам захочется свернуть с однажды выбранного пути. Вы станете более тщательно и заинтересованно относиться к составлению меню и постепенно научитесь самостоятельно компоновать блюда, считать калории и подбирать продукты таким образом, чтобы не нарушить режим питания. Наши же приведенные рецепты также можно использовать для приготовлении еды больным сахарным диабетом.
Первые блюда
Бульон мясной с фаршированными огурцами
Мяса – 150 г, огурцов свежих – 100 г, лука репчатого – 10 г, масла сливочного – 10 г, укропа – 5 г, сыра – 5 г, ½ яйца, воды – 500 г.
Из мяса и воды сварить бульон. Огурцы очистить от кожуры, удалить сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 мин, затем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вместе с луком, после чего пропустить через мясорубку, смешать с рубленой зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огурцы в горячий бульон.
Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени
Мяса (с костью) – 150 г, масла сливочного – 10 г, ветчины – 50 г, лука зеленого – 20 г, шпината – 20 г, петрушки (зелень) – 5 г, моркови – 10 г, кореньев белых – 5 г, ½ яйца, молока – 20 г, сыра – 5 г.
Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежирную ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат мелко нашинковать, вместе с ветчиной слегка обжарить на масле и сложить в формочку, смазанную маслом, затем залить яйцом, смешанным с молоком. Сверху засыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку и залить бульоном.
Щи зеленые с яйцом
Мяса говяжьего – 150 г, 1 яйцо, сметаны – 40 г, масла сливочного – 10 г, муки пшеничной – 5 г, щавеля – 100 г, шпината – 120 г, лука репчатого – 20 г, лука зеленого – 10 г, петрушки (зелень) – 5 г.
Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 мин. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку. Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы).
Борщ из вымоченной свеклы
Мяса – 150 г, масла сливочного – 5 г, сметаны – 30 г, свеклы – 100 г, капусты белокочанной – 150 г, лука – 15 г, сельдерея – 10 г, петрушки (корень) – 20 г, петрушки (зелень) – 5 г, томата – 10 г, воды – 400 г, уксуса – 1 ст. ложку.
Из мяса и воды сварить бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде лапши, залить 1–2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение 2 часов (при этом воду сменить 2 раза). Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу, ½ стакана бульона и под крышкой тушить 20 мин. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.
Блюда из мяса
Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой
Мяса (вырезки) – 150 г, масла сливочного – 15 г, помидоров – 75 г, лука зеленого – 25 г, сметаны – 25 г, капусты цветной – 200 г, петрушки (зелень) – 5 г.
Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 куска, слегка отбить и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить сметану и прокипятить в течение нескольких минут. Затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать мясо вместе с капустой, политой маслом.
Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами
Мяса говяжьего – 150 г, масла сливочного – 20 г, лука – 20 г, томата – 5 г, баклажан синих – 100 г, грибов свежих– 100 г, помидоров – 75 г, перца стручкового – 10 г, петрушки (зелень) – 5 г, лаврового листа – 1 шт.
Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат, ½ стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. Тушить 5–8 мин. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса как гарнир.
Помидоры, фаршированные телятиной
Помидоров – 150 г, телятины – 100 г, ½ яйца, масла растительного – 15 г, лука зеленого – 10 г, укропа – 5 г, перца зеленого (стручкового) – 10 г, сметаны – 20 г, уксуса – 5 г.
Из половины желтка, масла и уксуса приготовить майонез, смешать его со сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.
Блюда из овощей
Шницель из капусты
Капусты – 250 г, 1 яйцо, масла сливочного – 20 г, отрубей пшеничных – 20 г.
Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на 2 части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить на масле.
Голубцы с грибами и яйцами
Капусты– 150 г, грибов свежих– 100 г, лука репчатого – 15 г, масла сливочного – 15 г, ½ яйца, сметаны – 40 г, петрушки (зелень) – 5 г.
Отварить капусту. Затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10–12 мин, после чего добавить рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.
Морковный пудинг из вымоченной моркови
Моркови – 150 г, масла сливочного – 15 г, сметаны – 30 г, молока – 50 г, творога – 50 г, 1 яйцо, отрубей пшеничных – 5 г, сахарин – по вкусу.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и вымачивать 3–4 часа, меняя воду каждый час. Затем морковь отжать сквозь марлю, залить молоком, добавить 10 г масла и тушить. В готовую морковь ввести желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подать к столу со сметаной.
Котлеты из картофеля и отрубей
Картофеля – 200 г, отрубей пшеничных – 50 г, молока – 40 г, масла сливочного – 20 г, ½ яйца.