Демидова Надежда В. - Лечебные злаки и авитаминоз стр 5.

На сегодняшний день пшеница является очень популярным лечебным средством. Речь здесь в первую очередь идет о пшеничных зародышах. Даже в продвинутой и технологичной Америке в магазинах продаются пшеничные зародыши в виде стандартной еды для желающих заботиться о своем здоровье, о рациональном питании. Вообще же пшеничные зародыши являются уникальным кладезем витаминов и минералов. Так, в их составе найдено большое количество витаминов В и Е, а также протеина. Приводится такая статистика, что, съев всего лишь столовую ложку пшеничных зародышей, можно полностью удовлетворить суточную потребность организма человека в протеине. Вообще существует мнение о том, что данные зародыши обладают некой чудодейственной силой. Они помогают решать проблемы медицинского характера, связанные с самыми различными органами человеческого организма. Пшеничные зародыши способствуют улучшению работы желудка, помогают больным при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также снабжают организм важным растительным белком, а также поставляют так называемые "биологически живые" витамины. Интересным фактом употребления в пищу пшеничных зародышей является то, что, начиная практиковать их как абсолютно лечебное средство, многие пациенты со временем находят данные "золотые зерна" вкусными, напоминающими орехи. Конечно, это звучит очень оптимистично, но многие зададутся рядом вопросов, первый из которых будет: Где их взять? Или как их сделать? Об этом мы подробно расскажем позже. А сейчас нам хочется упомянуть еще об одном продукте, производном знаменитой пшеницы – пшеничных отрубях. Именно им принадлежит первенство по наличию волокна. Кроме того, отруби являются идеальным средством питания для людей, следящих за своим пищеварением. Кроме уже названного волокна, отруби содержат много железа, калия, они богаты витамином В и протеином. Отруби считаются идеальным средством лечения различных нарушений органов пищеварения. И действительно, трудно найти более простейший способ лечения, например, дивертикулярной болезни, чем прием 3 раза в день по 2 чайные ложки отрубей в виде кашицы. Факт облегчения состояния больного в подобном случае научно доказан. Если кто-то скажет, что волокно присутствует в других, более приятных на вкус продуктах, как например: овощи и фрукты, то на это можно возразить, что в отрубях волокно работает гораздо эффективнее. Главным здесь становится способность грубых отрубей поглощать воду в пищеварительном тракте. Как правило, отруби используют в виде добавок к разнообразным блюдам, придавая им тем самым своеобразный ореховый вкус. Вообще же, общее правило употребления отрубей такое: предварительно их надо запаривать водой, а минут через 20 полученную кашицу добавлять фактически в любое блюдо. Очень рекомендуется добавлять отруби в мясные блюда, которым они придают аппетитный хлебный аромат. А перед тем как засыпать в каши, их надо предварительно обжарить и перемолоть на кофемолке. Также неплохо использовать отруби для добавления в различные салаты. Попадая в желудок, отруби, как правило, не претерпевают особых активных изменений, в то же время помогая удерживать воду, а поступая в кишечник, ускоряют эвакуацию его содержимого. Исследования показали, что при этом боли и вздутие живота уменьшаются, улучшается работа кишечника и нормализуется стул (в основном при запорах). Хочется упомянуть и еще один полезный и богатый витаминами продукт переработки пшеницы – муку из цельного зерна или иначе грубого помола. Она также очень ценна своими пищевыми качествами. В ее составе также большое количество разнообразных витаминов, микроэлементов. И что очень важно для лечебного эффекта – сохранены зародыш и оболочка! Существуют еще такие понятия как полтавская крупа и крупа "Артек". Первая по своему внешнему виду напоминает перловую. При ее очистке, как правило, остается только небольшая часть оболочки от зерна пшеницы. Ее используют для приготовления различных каш на воде и молоке, а также применяют для засыпки в супы. Чтобы использовать ее с большей пользой для организма, к ней рекомендуется добавлять зародыши пшеницы, изюм или зелень. Что касается крупы "Артек", то она традиционно вырабатывается из мелкодробленых твердых сортов пшеницы, и ни в коем случае не из цельных зерен. Традиционно данный продукт используют для приготовления различных каш, запеканок и биточков.

Однако более интересен следующий продукт переработки пшеницы – манная крупа. Она представляет собой пшеничную муку крупного помола и изготавливается обычно из белковой части пшеничных зерен. Манная крупа не включает оболочки и зародыши пшеницы, поэтому налегать на нее особенно не следует. Вообще же такая мука издавна считалась в России очень редкой и дорогой. И лишь совсем недавно стала довольно-таки доступным и дешевым продуктом. Манная крупа состоит из частей эндосперма, той самой "кладовой питательных веществ для зародыша зерна". В манке довольно много крахмала (70 %) и белков. Эта крупа разваривается практически моментально. А вот принимая во внимание такие ее свойства, как высокая калорийность и почти совершенное отсутствие клетчатки, эта крупа является основным продуктом детского стола. Кроме того, ее рекомендуют употреблять в ежедневном рационе при болезнях желудочно-кишечного тракта, а также в послеоперационный период. Манка заключает в своем составе такие полезные вещества, как калий и железо, витамины Е и витамины группы В.

Ячмень

В стародавние времена эта злаковая культура широко культивировалась в Англии. Кстати, англичане до сих пор любят каши и супы из ячменя. И недаром, поскольку они действительно превосходны, обладают легкой усвояемостью, благодаря чему собственно их часто рекомендуют употреблять женщинам во время беременности, а также советуют включать в рацион детей и пожилых людей. Вообще же это самое большое зерно из всех представленных. Из него в основном вырабатывают перловую и ячневую крупы. Вторая нередко называется сечкой. К сожалению, многие люди не любят перловку и стараются не использовать ее для приготовления пищи. И это большое упущение, потому что данная крупа – просто находка в плане содержания растительного белка. Опытным путем доказано, что аминокислоты белков в перловке находятся в таком соотношении, которое является самым оптимальным из всех. Кроме того, в ней большое количество клетчатки и протеина, нет натрия, а, следовательно, использовать ее в пищу можно без ущерба для фигуры. В отечественной пищевой промышленности перловую крупу в зависимости от величины зерна подразделяют на номера. Считается, что мелкая перловка пригодна для вязких каш, котлет и запеканок. А более крупную, как правило, используют для засыпки в супы, а также для варки рассыпчатых каш. Если перловая крупа представляет собой хорошо отшлифованное ядро, то ячневая – это частицы дробленого ядра. В этой крупе содержится большой процент клетчатки благодаря тому, что ее при обработке не подвергают процессу шлифовки. Данную крупу в основном применяют для приготовления различных каш. Однако для придания вкусового своеобразия крупу из ячменя рекомендуется перед приготовлением хорошенько обжарить на сковороде. Очень интересный гарнир получается из смеси перловки с рисом.