Всего за 49.9 руб. Купить полную версию
Кулинары всего мира в один голос с народными целителями и специалистами по рациональному питанию предостерегают расчетливых хозяек от длительно замачивания в воде названных выше нарезанных продуктов питания, поскольку именно благодаря этому процессу и происходит основная невероятно большая потеря витамина С в овощах. Приводятся такие цифры и факты: если целый очищенный картофель оставить на 12 ч в воде, то он теряет только лишь 9 % витамина С, а нарезанный – более 50 %! Еще хуже обстоит дело с измельченными овощами, так как при данном действии из клеток овощей освобождается фермент аскорбатоксидаза, который многократно усиливает процесс разрушения аскорбиновой кислоты. В связи с этим для предотвращения таких невосполнимых потерь витамина С при обработке и готовке овощных культур рекомендуется придерживаться следующих правил: слой кожуры, счищаемый с овощей при приготовлении пищи должен быть очень-очень тонким; перед тем, как приступить к чистке разнообразных корнеплодов, например, моркови или картофеля, их следует тщательнейшим образом вымыть; а вот сам процесс очистки, нарезки или измельчения должен непременно производиться с помощью ножа из нержавеющей стали; понятно, что уже измельченные или нарезанные овощи не следует оставлять в воде на большой период времени; и собственно приготовление различных салатов должно производиться непосредственно перед их употреблением; вообще же, по возможности, готовить овощи предпочтительнее целиком, и лишь при особой необходимости стоит употреблять их в измельченном виде; особо стоит отметить, что в ежедневный рацион непременно должны входить блюда, приготовленные из сырых, необработанных тепловым методом овощей, фруктов и зелени. Пару слов стоит упомянуть и о животных. Существует свидетельство того, что в отличие от человеческого организма, получающего витамин С из внешней среды, организм животного способен сам синтезировать аскорбиновую кислоту. Однако, к сожалению, это не свидетельствует о том, что, поедая мясо животных, человек насыщает свой организм необходимым ему витамином, поскольку продукты животного происхождения бедны аскорбиновой кислотой. Нередко приводятся следующие данные по содержанию витамина С в организме животных: в мышцах содержится всего 0,9 % витамина С, в надпочечниках его содержание немного больше 130 – 150 мг %, в селезенке – 30 – 50 мг %), в печени – 20 – 40 мг %, в почках – 6 – 10 мг. Что касается молока, то нахождение нужного нам витамина в нем также незначительно. Мало того, оказывается, в женском молоке гораздо больше витамина С, его показатель превышает молоко коровы в три-четыре раза. И, следовательно, именно поэтому коровье молоко не в состоянии полностью заменить женское молоко при грудном вскармливании. Анализируя все вышесказанное, можно сделать вывод, что до сегодняшнего дня и на видимую перспективу наиболее эффективным и экономически выгодным способом обеспечения населения нашей страны жизненно необходимыми витаминами является систематическое введение в рацион питания различных поливитаминных препаратов или заменяющих их специализированных пищевых продуктов, обогащенных подобными ценными биологически активными пищевыми веществами до уровня, отвечающего физиологическим потребностям нашего населения. Благо в настоящее время из подобных препаратов и продукции появилось неимоверное количество, так что можно выбрать именно то, что наиболее соответствовало бы вкусу любого, даже самого привередливого, потребителя. Стараясь переломить ситуацию с насыщением организма наших людей аскорбиновой кислотой, а также с целью профилактики и лечения гиповитаминозов, предприятия пищевой промышленности вплотную сотрудничают с различными научными учреждениями, что приводит к созданию современных улучшенных разработок на рынке лечебно-профилактических продуктов и пищевых добавок, обогащенных витаминами. К этой группе товаров прежде всего относятся разнообразные молочно-кислые продукты, обогащенные витамином С: молоко, кефиры, маргарины. Сюда же можно отнести "фруктовит", представляющий собой фруктозу, обогащенную витамином С. Существуют также разработки в области выпуска муки и хлебобулочных изделий, обогащенных витамином С. К этой же категории относятся "митомин" и разнообразные биофиты, такие как: "Шиповник", "Арония", "Клюква", – пищевые добавки, также содержащие витамин С. К счастью, этот список можно продолжать бесконечно. Однако при теперешнем широком выборе как продукции, так и магазинов обслуживания, без сомнения, каждый потребитель найдет свой любимый продукт, насыщенный витамином С в ближайшем магазине, благо вся информация о его составе содержится как правило на упаковке. Собственно говоря, если начать правильное своевременное лечение с использованием вышеперечисленных форм и методов цинга или С-гиповитаминоз первой и второй степеней излечивается полностью. К несчастью, подобное выздоровление сомнительно, если говорить о третьей, наиболее тяжелой степени С-гиповитаминоза, потому что типичное для этой стадии массивное кровоизлияние во внутренние органы представляют значительную угрозу для жизни и здоровья больного. Собственно профилактика данного заболевания заключается в постоянном ежесуточном потреблении витамина С, особенно в периоды снижения солнечной активности, т. е. зимой и весной. Норма потребления аскорбиновой кислоты в целях профилактики ограничивается следующими цифрами: для взрослых – 50 – 120 мг в сутки, для детей, в зависимости от возрастной группы, в пределах от 30 до 75 мг в сутки. Несколько иные цифры содержаться в рекомендациях американских медиков. Так, для женщин они советуют доводить потребление витамина С до 75 мг в сутки, а для мужчин – до 150 мг. А вот для зимне-весеннего периода из-за снижения содержания витамина С в продуктах специалисты говорят о необходимости введения индивидуальной профилактики авитаминоза. И здесь опора идет на теорию о зависимости потребности в витамине С от степени полноценности питания индивида. Считается, что потребление в пищу продуктов, богатых белками и другими витаминами, может снизить надобность в приеме витаминного препарата, и, наоборот, при малом содержании белковой пищи в рационе человека потребность его в витаминных препаратах значительно возрастает, превышая рекомендуемые медиками количества. Подобные же методы увеличения количества рекомендуемого для ежедневного приема витамина С возникают в случаях охлаждения организма или в условиях обильного потоотделения, например при работе в сталелитейном цехе. Такая же прямая зависимость потребности в витамине С возникает при определенной интенсивности в работе или учебе, а также у курильщиков и лиц, употребляющих алкоголь. Известно, что попадающие в организм с табачным дымом вещества способствуют разрушению аскорбиновой кислоты, что может привести к более тяжелым последствиям для жизни и здоровья курильщика – к раку легкого. В основном, при расчете потребности человека в витамине С медики обращают внимание на такие индивидуальные показатели, как: возраст, общее состояние здоровья человека, величина физической и умственной нагрузки и другие моменты жизнедеятельности индивидуума, которые не дают адекватно оценить и раз и навсегда установить всеобщую норму потребности человека в витамине С. А вот какие средства для лечения и профилактики С-авитаминоза предлагает народная медицина:
· отжимают лимонный сок в воду и пьют; возможно также применять данный состав для полоскания рта; кроме того, при цинге полезно есть лимон нарезанными дольками, слегка пересыпав их сахаром; народные целители рекомендуют принимать при цинге и другие цитрусовые плоды: апельсины, мандарины и грейпфрут;
· также народной медициной рекомендуется во время цинги употреблять репчатый лук, очень полезно есть и зеленые перья лука, а также использовать для приготовления пищи лук победный или черемшу, так как он содержит большое количество аскорбиновой кислоты;
· множество рецептов для лечения цинги связано с употреблением белокочанной капусты, а также других ее сортов, причем рекомендуется употреблять капусту как в свежем виде, так и в квашенном, так как она, если вспомнить, практически не теряет своих свойств в любом виде; однако особенно полезны салаты из свежей капусты;
· народные целители рекомендуют принимать чеснок во всех видах: с пищей и отдельно с хлебом;
· также при цинге полезно употреблять в пищу ягоды черной смородины;
· свежие листья кипрея добавляют в салаты как незаменимое витаминное средство;
· водные отвары хвои: ели, сосны, пихты, кедра, лиственницы – применяют для приема внутрь и для полосканий рта при цинге; также из хвои с сахаром варят варенье и пьют с ним чай.
Лечение D-гиповитаминоза