ПЕРВЫЕ ДАРЫ ЛЕСА
Здравствуй, солнце да утро веселое!
И. Никитин
Весна-спотыкачка не очень торопилась, зато грибное и ягодное лето 1961 года скороспешно опередило свои средние сроки.
…Необыкновенный год контрастов природы! Круто повернулись времена года. Теплая оказия циклонов зимы. Затяжная прохлада неодетой весны. Безгрозье мая. Весь май и 8 дней июня москвичи не слышали тютчевского грома, 39 дней без грозы. Запоздалое предлетье. Досрочный зной сверхраннего перволетья, когда температура поднималась до +30 градусов. В серию контрастов затем включилось курьезное нарушение климатического календаря - сперва на пять, потом на десять градусов посвежел воздух со второй декады июня, когда нормально начинается так называемое теплое лето. Чаще мутные, рваные облака заволакивают бирюзу неба. По нему протягиваются полосатые поволоки, белые косы. Ветер. Приметы к дождю. Жар остыл, легче вздохнули люди.
Вслед за двумя первыми ливнями (9 и 10 июня) в лесу сразу же объявились первые грибы-колосники. С ними попадались и первые красные ягоды земляники.
…Утром, глядишь, над лесами закурилась дымчатая пелена. Это верная грибная примета. Спеши с корзинкой спозаранку.
По грибы! Какими словами передать прелесть этого удовольствия?! "Очарованных странников" с корзинами встречает здоровый лесной воздух, зеленый покой листвы. Задумчивая тишина располагает к сосредоточенному вниманию, зоркости и наблюдательности.
На зеленой траве хорошо искать грибы, не то, что осенью в листопад, когда цветная листва пестрит в глазах.
Замечай: всегда больше грибов с северной стороны дерева. Гриб - дитя тени, как цветок - сын солнца.
Среди полянок, вдали от деревьев, группами растут лучшие после белых черные грибы - подберезовики. Присмотритесь, они не все одинаковы. В сыроватых местах мягки восковатые серые шляпки на высоких, тонких беловатых ножках. Это серый подберезовик-тонконог. На изломе его отличает фиолетово-коричневая мякоть.
В сухих перелесках растет другой, бархатистый подберезовик. Дотронешься до его оливковой шляпки, и она почернеет. В тех же местах найдешь самый красивый толстокоренной черный подберезовик с черно-бурой шляпкой. Это крепыш-черняк. На изломе у него синеет мякоть. В сырых мшистых березняках, даже при болоте, растет самый позднеосенний подберезовик - обабок. Тонконогий, с нежной зеленовато-белой шляпкой.
У черных грибов-березовиков грибокорень срастается с корнями берез, и они остаются друзьями. И другие грибы, как и шампиньоны, можно разводить: черные - под березами, красные - под осинами, маслята - под соснами, рыжики - под елками и соснами, белые боровики - под елками, березами, соснами, дубами и грабами. Доподлинно известно, что самый восприимчивый черный березовик быстрее всех разводится искусственно спорами.
Пора отвыкать от вредной привычки ходить по лесу без ножа, вырывать гриб с грибницей. Так искореняется грибное богатство, обедняется урожай леса. Срежь ножку гриба ножом, и на этом месте вырастет новый урожай грибов. Все любят грибы, но многим невдомек, что же это такое в сущности? А это лесное мясо без костей, хлеб, фрукты, белки, жиры, сахар. Это калий и фосфор, витамины.
Чудесен дар лесной природы!
ГРИБОК-ЖЕЛТОК
Корзины и мешки желтых лисичек привозят грибники из подмосковных лесов. Этих воронкообразных грибков, под цвет яичного желтка, здесь в семь раз больше, чем белых и черных грибов. В смешанном лесу они составляют пятую часть урожая всех грибов. По желтой окраске эти грибы получили и научное название - "лисичка". А в народе называют их по-разному: петушки, сплоень, лисица.
Особенно, много лисичек бывает в сырое лето. Растут они до октября включительно. Лисички всегда на виду, сверкают в своей яично-желтой ливрейке на зеленом мху, в лесной траве. И в хвойных, но чаще все-таки в лиственных лесах живописные лисички образуют сходки-собрания на травянистых и мшистых лесных полянках. Красота!
Лисички очень плодовиты. Дружные грибы, особенно в сырое лето. Всегда без червоточины и неломкие. Только лисички можно носить в мешках.
В тех же местах, что лисички, встречаются похожие на них, но несъедобные двойники - не яично-желтого, а красноватого, медного и оранжевого цвета. У них круглая шляпка с ровными краями, а у настоящих лисичек края шляпки изогнуты. Тверда и деревяниста мякоть этих поганок. Это так называемые кокошки, оранжевый сплоень - ложные лисички; они не годятся в пищу.
Есть и съедобный двойник желтых лисичек. Он похож на них только своим внешним видом, но отличается светло-серым цветом. Немного липкая, шелковистая шляпка, иногда пятнистая. Мякоть у него белая, мягкая. Изнанка гриба беловатого, позже розоватого цвета. Чаще растет целыми семьями. Двойник лисичек называется подвишень, вишенник, растет не только в смешанных лесах, но и на лугах.
Не проходите мимо лисичек!
Поклонникам этих грибов известен приятный вкус жареных, вареных, маринованных и соленых лисичек, но многим невдомек лекарственная их питательность и витаминозность. Лисички содержат витамины A и B, хороши для маринадов, жаркого, супов, соусов.
ЩЕГОЛИХИ ЛЕСА
Больше всех в любом лесу и больше всего в корзине у старого и малого, даже самого неспособного, сборщика ярко нарядных, как детские игрушки, сыроежек, суровежек. Вот исключительно выдающиеся грибы. И самые хладостойкие, и самые влаголюбы, и самые сухолюбы - неразборчивые поселенцы всевозможных хвойных, лиственных и смешанных лесов. Сыроежки самые выносливые, наиболее широкоизвестные и распространенные представители грибной флоры на всех широтах и во всех зонах климата. И недаром в русской народной сказке о грибах в ответ на приказ "белого гриба-боровика, всем грибам полковника", идти на войну они говорят:
Отказались сыроежки:
Мы прожили без помешки!
Неповинны мы
На войну идти.
И действительно, сыроежки хорошо, без помех живут в самых разных лесах и на самых разных почвах. По-народному, они "говорушки". Это меткое название тоже оправдывается их особенностью. Они никогда не таятся, не прячутся от грибника. Искать их - ноги ломать не приходится. Сыроежки всегда на виду и своими радужными цветами шляпок словно завязывают молчаливый, но выразительный разговор с каждым грибником. И в науке о грибах - микологии - это самое обширное семейство рода руссула, 60 видов многоцветок. Равных сыроежкам нет в грибном царстве русского леса. Искони это подметил русский народ в мудрой поговорке о ряженых в цвета радуги сыроежках: тридцать пять братьев и все от разных матерей…
Ни засухи, ни водолея мокрой погоды не боятся только одни сыроежки. Из всех 200 видов съедобных грибов только они превосходят все грибы своей выдающейся нетребовательностью к теплыни воздуха и влажности почвы.
Ни один гриб не выносит суши в пределах влажности почвы от 27 до 40 процентов, и только одни сыроежки в таких условиях неизменно дают массовое плодоношение. Одни сыроежки росли летом 1963 года. И те же самые сыроежки массой плодятся и в период самого высокого предела влажности (до 97 процентов), досягаемого только еще одним влаголюбом - березовиком.
Предел температуры воздуха для массового слоя сыроежек на полтора градуса ниже, чем у лисичек. Березовики, белые грибы и даже родные братья сыроежек - валуи не плодятся массой при температуре ниже 15,25 градуса, а сыроежки растут и до 14,5 градуса, а одиночки перестают расти только при 6-8 градусах. Вот почему сыроежки и самые перворанние (с мая), и самые поздние долгостойкие (до второй декады октября), и самые плодовитые.
Они составляют больше трети видового состава грибов смешанного леса (34 процента), их в 17 раз больше рыжиков, в 11 раз больше белых и черных, в 7 раз больше красников, в 9 раз больше волнушек, в 3 раза больше валуев, втрое больше всех видов пластинчатых млечников.
К этим рекордам сыроежек можно прибавить еще одно их преимущество перед всеми видами грибов русского леса: бесподобное богатство разновидностей. В наших лесах известно около 60 видов сыроежек. Все они съедобны жареные, вареные, в горячем посоле или маринаде. Всегда неизменна белизна опрятной мякоти этих грибов. К сожалению, нежная хрупкость и ломкость снижают их ценность. Чтобы не было ломкой крошки, лучше сперва ошпарить грибы кипятком. Это называется горячий засол. Зеленые, розовые, лиловые (кроме темно-красных и сине-фиолетовых) сыроежки мы пробовали посолить сырыми (без кожицы) и есть. Недаром они сыроежки.
Если все сыроежки собирать - надо телегу, а не корзину. Много их остается позади охотников за трубчатыми грибами, и эта разборчивость иногда утешает молодых и начинающих сборщиков. Цветистость шляпок на руку новичкам, сами на глаза попадаются, искать легко… Сыроежки везде: на песках сухого сосняка, на краю сфагнового болота и в мокром бору. В светлом березняке они завсегдатаи…
…Час, другой идешь с корзиной, измеряешь тихими шагами тишину лесных километров и сколько перевидишь сыроежек. Меняются краски, оттенки, расцветки шляпок этих изящно-грациозных босоножек, словно смотришь танец балерин грибного царства на зеленой траве. Лесная сказка наяву! Нарядные сыроежки, точно расписные фигурки, замерли в па и вот-вот разбегутся по лесной сцене при первых звуках оркестра. Но не проходит тишина в онемевшем лесу, и ты шагаешь дальше по сонному царству грибов, очарованному сказочным чародеем.