Катышки делают длиной 6–8 см и толщиной 1,8–2,2 см. Предварительно смачивая водой, их вводят рукой в пищевод индейки. С этой целью птицу берут на колени, левой рукой раскрывают клюв, а правой вкладывают катышек и легким надавливанием снаружи на нижнюю часть шеи проталкивают в зоб. При принудительном кормлении птицы следят за наполнением зоба, избегая его переполнения. Увеличивать количество вводимой в зоб пищи следует постепенно. Кормят катышками индеек 2 раза в день.
Свежая вода должна быть постоянно. Минеральную смесь (ракушка, мел, гравий), мелко нарезанную свежую зелень, морковь дают птице в кормушках.
Откармливание продолжается 21–40 дней. Цель принудительного откорма – увеличить ежедневное потребление птицей кормов на 25–30 %, за счет чего быстро повышается упитанность и улучшается товарный вид тушек. Суточный прирост живой массы иногда превышает 120 г. Тогда срок откорма сокращают до 15–17 дней. С 10-13-го дня индюшат, достигших необходимой упитанности, можно отбирать на убой.
Чтобы придать мясу особый вкус, к обыкновенной пище добавляют растертые желуди или каштаны, смешанные с мукой, или кормят грецкими орехами, постепенно увеличивая их число до 12 штук, после чего количество орехов в том же порядке начинают уменьшать.
При насильственном откармливании индеек можно пользоваться и специальными аппаратами, непременно соблюдая общие правила:
● постепенность в порциях корма – сначала их увеличение, затем такое же уменьшение;
● убой тех птиц, у которых обнаружится затруднительное от ожирения дыхание.
Убой индеек и переработка тушек
Перед убоем проводят подготовку индеек для того, чтобы облегчить ощипывание пера и пуха и повысить время хранения тушек. В первую очередь необходимо освободить желудочно-кишечный тракт, для чего птицу переводят на предубойное голодание. Если этого не сделать, то остатки пищи и экскрементов начнут разлагаться и испортят качество тушки. Кроме того, такая забитая птица не способна длительное время сохраняться. В случае хранения неподготовленных тушек индейки уже на 3-4-й день наблюдается синюшность зоба и кожных покровов возле гузки, а жир в результате действия сероводорода, который образуется во время гниения остатков корма, начинает зеленеть.
В течение специфического голодания индейкам дают только воду, добавляя в нее 2 % глауберовой или поваренной соли (на 98 весовых частей воды прибавляют 2 весовые части соли). Во время выдерживания птицы клетки и ограды освобождают от остатков корма и помета, в противном случае индейка станет их поедать, и весь подготовительный процесс не будет иметь смысла.
Еще одно важное условие, которое обеспечивает правильный убой птицы, – быстрое обескровливание тушки в короткий срок и минимальное попадание в рану воздуха. В случае неполного обескровливания тушки плохо хранятся, поскольку остатки крови станут благоприятной средой для распространения бактерий. Внешний вид тушки в этом случае также окажется непривлекательным: в отдельных местах она приобретет красноватый оттенок, под крыльями будут заметны кровеносные сосуды.
В условиях небольшого личного хозяйства более доступным является внешний прием убоя индюков: с левой стороны шеи индейки делают разрез лицевой ветви артерии и вены без укола в мозжечок. Разрез не должен превышать 15–20 мм. Индеек ощипывают сразу же после убоя, пока тушки еще не остыли. С теплых тушек намного легче снимать перо, к тому же меньше опасность порвать кожный покров.
Ощипка индеек начинается со срыва маховых и хвостовых перьев, затем снимают перо со всех других частей тушек. Ощипку пера и пуха проводят бережно, чтобы не повредить кожу. Что касается пеньков, то их ликвидируют по очереди резким рывком, обычно с помощью короткого ножа или пинцета. Ощипывать индеек получается легче и быстрее, если тушки убитой птицы обработать горячей водой. Сразу после убоя (этот интервал не должен превышать 40–50 секунд) их погружают в воду при температуре 53–55 °C и держат там 40 секунд. После этого полуошпаренную тушку сразу же ощипывают.
После ощипки для придания тушке привлекательного внешнего вида ротовую полость освобождают от крови, обмывают ноги и вытирают их насухо, а далее тушку потрошат. Во время потрошения вынимают внутренние органы, кроме легких, почек и сальника, отрезают голову по второй шейный позвонок, ноги – до пяточного сустава, а крылья – до локтевого сустава.
В случае полупотрошения удаляют только кишечник, после чего в образовавшуюся пустоту закладывают мягкую оберточную бумагу и выхолаживают тушку. Температура тушки после обработки – 38–40 °C. Сразу после убоя, ощипки и потрошения мясо индейки не стоит использовать для приготовления пищи, оно должно еще созреть. Созревание мяса – это сложный биохимический процесс, в результате которого мясо индейки приобретает нежность, сочность, специфические вкусовые качества и аромат. Созревание объясняется деятельностью ферментов мышечной ткани.
После убоя индейки мышечная ткань становится твердой (так называемое мышечное окоченение). Обычно это случается через 10–12 часов после убоя, хотя показатели могут отличаться в зависимости от окружающей температуры, вида и возраста птицы. Впоследствии наступает расслабление мышечных волокон, и мясо становится ароматным. Созревание мяса при температурных показателях, приближенных к 0 °C, может длиться 24–48 часов. У индеек, в отличие от других видов сельскохозяйственной птицы, послеубойное окоченение наступает быстрее и время созревания мяса является не таким длительным, хотя и отличается в зависимости от вида птицы, возраста и упитанности. Тушки молодых индюшат обычно созревают в течение 8-12 часов, индеек старшего возраста – за более длительный период времени. Созревшее мясо без проблем поддается кулинарной обработке.
Чтобы избежать порчи мяса, тушку следует быстро остудить, чтобы внутри тушки температурные показатели дошли до 0 °C. Лучше всего выстуживать тушки индеек в подвешенном состоянии, чтобы они не касались друг друга. При условии длительного хранения тушку замораживают до температуры –6 °C. В зимний период тушки индеек уместно держать в ледяной корке. С этой целью охлажденные тушки выносят на мороз, затем опускают в холодную воду, быстро вынимают и подмораживают, уложив на сено и смочив уксусом.
Что касается пера индеек, то оно по качеству приближается к куриному, однако крупнее и гораздо ценнее. Особенно ценят перо белых индеек. От одной птицы получают около 300 г пера. После ощипывания перо необходимо сразу сортировать на крупное, мелкое и пуховые перья.
Мелкое перо с шеи, груди и подкрыльев используют для изготовления подушек, матрасов, а вот крупное не имеет практического применения. Особенно ценными являются пуховые перья индеек, из которых изготавливают женские пуховые шапки, воротники и другие изделия. Из пуховых перьев, непригодных для этих целей, изготавливают пуховые одеяла, для чего перья тщательно перебирают, моют и просушивают. Стирают перья в растворе стирального порошка.
Сначала пух и перо замачивают в теплом растворе порошка на 30–40 минут, затем вручную стирают 3–4 минуты, отжимают и кладут в чистую воду. В зависимости от степени загрязнения воду меняют два-три раза (до чистой воды). Для того чтобы не терять перья во время стирки, воду из емкости выливают через марлю. В период сушки перья время от времени перемешивают, а те, которые взялись комками, расправляют. Высушенные перья еще раз перебирают, отделяют опахала от стержней. Срывать опахало надо с кончика пера. Подготовленный таким образом пух можно смешать с пухом водоплавающих сельскохозяйственных птиц (уток, гусей).
Болезни индеек
Как и другие домашние птицы, индейки также склонны к различным заболеваниям. Некоторые из них передаются от других обитателей двора (заразные), другие же возникают вследствие неправильного ухода и содержания. В любом случае каждая болезнь индейки – это огромный урон хозяйству, большие затраты и неудобства из-за падежа птиц. Стоит отметить, что индейки достаточно восприимчивы к вирусам и инфекциям, особенно если нарушены санитарно-гигиенические нормы. Именно поэтому основным правилом в профилактике болезней птиц является проведение санитарных мероприятий. Меры профилактики просты:
● качественный свежий корм – не допускать, чтобы в рацион птиц попадали плесневые зерна, кислые продукты;
● необходимая обработка птичника – специальными препаратами против вирусов либо гашеной известью;
● хорошие условия содержания – чистая подстилка, отсутствие сквозняков, сухость помещения;
● чистота поилок и кормушек;
● регулярные вакцинации и осмотры птиц.
Своевременное обнаружение заболеваний или первых симптомов ухудшения здоровья птиц помогает во многих случаях избежать их падежа и заражения других особей. И все же, если птица заболела, необходимо тут же принять соответствующие меры устранения заболевания.
Заразные болезни
Заразные болезни индеек – это группа заболеваний со специфическим возбудителем, которые способны циркулировать между всеми животными и птицами в домашних условиях на ферме. Чаще всего их вызывают определенные виды инфекций или вирусы.