Согласно этой версии, ресторан был основан вскоре после изгнания французов в 1812 году. Вследствие этого во время ремонта "Малого Ярославца" в 1912 году его зал украсили лепным декором, включавшим даты "1812" и "1912".
Трактир "Вена" располагался на этом месте уже в 1830-е годы.
Одновременно поменяли названия рестораны "Германия" (угол Екатерининского канала и Б. Подьяческой улицы), "Берлин" (Апраксин переулок), ресторан Лейнера получил название "Ресторан общества официантов".
Борисов Л..H. За круглым столом прошлого: Воспоминания. Л., 1971. С. 148.
Марки баварского пива Löwenbräu и Spaten.
"Яром" петербуржцы называли также ресторан "Московский Яр" на Васильевском острове.
Кузмин МЛ. Дневник. 1908–1915. СПб., 2005. С. 305.
Этимология этого слова нередко связывается с придорожными, т. е. находившимися на тракте, постоялыми дворами. По другой версии, оно происходит от латинского tracto – угощаю.
В самом конце XVIII века на этом месте был построен дом, в котором разместился трактир "Лондон", просуществовавший до 1898 года. Правда, в XVIII веке это заведение вполне могло именоваться не трактиром, а, например, харчевней. Смысл терминов, обозначавших те или иные заведения общественного питания, на протяжении XVIII–XIX веков значительно менялся.
Бутков Я.П. Битка / Петербург в русском очерке XIX века / Сост., авт. предисл. и коммент. М.В. Отрадин. Л., 1984. С. 169.
Сергеев-Ценский С.Н. Указ. соч.
В номенклатуре изделий российских фарфоровых заводов даже появился особый вид продукции – трактирный чайник, т. е. большой, в несколько раз превосходивший заварочный.
Цит. по: Фидлер Ф.Ф. Указ. соч. С. 323.
На русском языке роман впервые был опубликован в 1858 году в качестве приложения к журналу "Современник".
Последние могли быть и в самом деле высоки, по крайней мере любители и знатоки русской кухни по-настоящему ценили некоторые столичные трактиры.
По названию города в Галилее, где Христос исцелял больных водой.
Шевченко Т.Г. Художник // Повне зiбрания творiв: у 12 т. Т. 4.: Повiстi. Кiев, 2003. С. 126.
Воспоминания юнкера // Русская старина. 1884.
По-настоящему высококлассных рестораторов в Петербурге было не так уж много, так что неудивительно, что одни и те же имена встречаются примерно в одно и то же время в связи с совершенно разными заведениями. Тот же Люшар заведовал и кухней ресторана "Каскад" в Новой Деревне. Основатель знаменитого кафе-ресторана на Невском проспекте Доминик заведовал буфетом в пригородном заведении, известном под названием "Королева Дача" на Большой Невке.
Огромный увеселительный сад с роскошным рестораном в Берлине просуществовал с 1909 по 1933 год и служил образцом для многих подобных заведений по всему миру.
Русь. 1908. 20 июня.
То же правило "комплексного" обслуживания было и в ресторане Федорова на Малой Садовой в Петербурге: в 1900-1910-е годы, заплатив 10 копеек, любой желающий получал рюмку водку и к ней – непременные бутерброды.
Считается, что впервые вагон-ресторан появился благодаря компании "Пулльман" в 1867 году. В России царские и министерские поезда в 1880-е годы уже включали в свой состав вагоны-кухни и столовые.
П.П. Гнедич, возвращавшийся в 1901 году поездом из заграницы, назвал такой вагон просто "общей столовой", или "вагоном-столовой".
Вержболово было приграничной с Пруссией станцией, через нее осуществлялся транзит пассажиров между столицей Российской империей и Европой, здесь находилась таможня.
Менее популярные направления вообще не имели поездов с вагонами-ресторанами.
Самому Обществу принадлежал знаменитый "Восточный экспресс", а прямым следствием начала его деятельности в России явился еженедельный "Северный экспресс", напрямую соединивший Санкт-Петербург и Париж, а затем и "Транссибирский экспресс". Кроме того, спальные вагоны Общества входили в состав российских скорых и курьерских поездов.
Стравинский И.Ф. Указ. соч. С. 23.
Никитенко A.B. Дневник. T. 2. М., 1995. C. 94.
Там же. С 357.
Бахрушин Ю.А. Воспоминания. М., 1994. С. 429.
Полугар – хлебное вино, крепкий спиртной напиток.
Белинский В.Г. Указ. соч. С. 31.
Между тем официально в столице к 1911 году насчитывалось всего 17 кофеен.
Само слово "кафе" было еще в русском языке в новинку.
У мемуаристов встречается и другое название – "у Вульфа".
Панаев И.И. Литературные воспоминания. М., 1988. С. 137.
Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 87.
Существует и другая версия, говорящая о том, что ресторан на этом месте открылся в 1764 году в качестве кондитерской, а в 1841, после получения разрешения на торговлю спиртными напитками, начался расцвет заведения.
Ресторан Доминика в полдень. Типы и сцены. СПб., 1881. С. 2. На первой странице этого издания помещены характерные строки:
Если ты людей столицы
изучаешь – загляни-ка
в ресторан, что именуют
рестораном Доминика.Наш листок прочти: он колет,
Словно пика, словно пика,
Размалевывая типы
Ресторана Доминика!
В 1885 году в "Доминике" было 3 бильярдных стола.
Григорович Д.Г. Петербургские шарманщики // Физиология Петербурга. М., 1991. С. 61.
Чувствительное путешествие по Невскому проспекту. М., 1828.
Деятельность Амбиеля в российской столице началась с устройства кондитерской в Царском Селе, которую охотно посещали лицеисты.
Современники называли оба этих заведения тем же модным словосочетанием "кафе-ресторан": "В доме Армянской церкви бывший кафе-ресторан Амбиеля, а потом Излера, был далеко не маленький, а обширный ресторан-кафе…" (В.П. Бурнашев).
Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 85.
Действовавшее в это же время Заведение искусственных минеральных вод Излера тоже славилось не только наездницами, певицами и музкальными новниками, но в первую очередь – расстегаями.
У Филиппова было несколько такого рода заведений в разных районах города, память о них сохранялась и в советский период вплоть до 1980-х: расположенные по тем же адресам булочные так и называли в народе – "филипповские" (несколько – на Невском проспекте, две – на Большом проспекте Петроградской стороны, две – на Садовой, на Гороховой…). Далеко не все они совмещались с кондитерскими. Распространение "филипповских" или "московских" булочных, основанных на механизированном производстве, что обеспечивало дешевизну продукции и ее соответствие новым гигиеническим стандартам, подорвало типичную для Петербурга широкую сеть маленьких немецких хлебных лавочек, в которых весь процесс хлебопечения был ручным.
Панаев И.И. Литературные сочинения. М., 1988. С. 54.
См.: Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 86–87.
В XVIII – начале XIX века настоящий чай в России был довольно дорог, именно этим объясняется сравнительно позднее появление "чайных".
Тенишева М.К. Впечатления моей жизни. Л., 1991. С. 115–116.
О масштабах злоупотреблений говорит тот факт, что только в первой половине января 1908 года такого рода нарушения правил торговли спиртным обнаружились в 20 трактирных заведениях столицы.
Боборыкин П.Д. Воспоминания. М., 1965. Т. 1. С. 395.
Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 83.
Тенишева М.К. Указ. соч. С. 98.
Бахтиаров, однако, указывал, что столовая располагалась по 13-й линии. Бахтиаров А.А. Указ. соч.
Там же.
Предоставлять стол служащим в этих заведениях было не принято.
Бахтияров А.А. Петербургские кухмистерские и столовые. // Наша пища. 1893.
Вересаев В. Воспоминания. В студенческие годы. М., 1982. С. 239.
Шевченко Т.Г. Указ. соч. С. 140.