Шоколад
Шоколад
На бутылку, то есть на 3 стакана, молока берется от /8 до /4 фунта шоколада. Его нужно натереть на терке или нарезать кусками, вскипятить вместе с молоком, чаще мешая, разлить по чашкам, подать отдельно сахар. В такой шоколад кладут иногда по ложке густых сбитых сливок.
Шоколад по-швейцарски
Натереть /2 фунта шоколада, сложить в кастрюлю, прибавить 3 желтка и 1 яйцо, всыпать 3–4 ст. ложки сахара, хорошо смешать, затем развести 2 бутылками кипящего молока, поставить на плиту и взбивать венчиком не переставая, пока не получится много пены. Разлить по чашкам.
Приложение 2
РЕСТОРАННЫЕ АНЕКДОТЫ
С владельцами и гостями знаменитых столичных ресторанов то и дело происходили смешные истории, которые тут же становились достоянием общественности, а к началу XX века и вовсе сформировался особый жанр ресторанного анекдота. Их охотно публиковали газеты и журналы. Некоторые из ресторанных анекдотов приводятся ниже.
Ресторан "Кулон"
Некто X., известный столичный волокита и фланер, каждый вечер проводил у "Кулона". Среди завсегдатаев ресторана были распространены всевозможные пари. И вот как-то раз X. побился об заклад, что оставит ресторан Кулона без воды. И действительно, это ему удалось.
Войдя в зал ресторана, он занял свое место, заказал себе ужин и графин с водой, чем немало удивил присутствовавших, поскольку ничего, кроме шампанского, обычно не пил. Получив заказ, он тщательно вытер графин салфеткой, вытащил из кармана микроскоп и стал пристально рассматривать воду, затем обратился к буфетчику: "Ваше заведение, конечно, лучшее в Петербурге, но воды в нем пить нельзя! Посмотрите сами!" Буфетчик только взглянул в микроскоп и отпрянул в ужасе, увидев там множество микробов. Та же реакция была и у других посетителей. Секрет был для всех очевиден, однако графины с водой со столов были убраны и заменены бутылками с шампанским.
Ресторан "Пивато"
Как-то после маскарада за ужином в ресторане "Пивато" на Большой Морской одна из спутниц Сущова выразила желание побренчать на фортепьяно. Тот немедленно потребовал предоставить ему свободный кабинет с инструментом, однако такового не оказалось. "Так послать напротив, к Гроссману, и купить!" – распорядился Сущов. Часа через два глубокой ночью инструмент наконец привезли, но в нем уже отпала надобность, поскольку компания собралась уходить.
– Что прикажете с фортепьяном делать, Николай Николаевич? – спросил официант.
– С фортепьяном? Возьми себе на чай!
Ресторан "Эрнест"
Эрнест был большой оригинал. Покойный нефтепромышленник А.И. Манташев любил у него бывать, но ворчал:
– Перестану к нему ездить, – говорил он.
– Почему, Александр Иванович?
– Приехал вчера, заказал обед… пить не люблю, мне вредно, но для ресторатора, чтобы не было убытка, спросил бутылку красного вина в 4 рубля. Увидел Эрнест у меня на столе эту бутылку, закричал на лакеев и, несмотря на мои протесты, схватил бутылку и убежал. Принес другую, в 15 рублей. Я рассердился, а он мне говорит: "Вам то вино пить не подходит, не могу подать его, платите 4 рубля за это".
– И что же?
– Конечно, я уплатил 15 рублей, уступок не хочу… и обед мне подал другой, заменив два блюда другими, по своему вкусу.
Ресторан "Ярославец"
В период Первой мировой войны многие горожане добровольно вступили в ряды работающих на оборону. Среди них оказался и владелец ресторана "Ярославец" Большаков, который получил должность почтальона.
Получавшие из его рук письма давали ему, как и любому почтальону, медную мелочь. Большаков стыдливо отказывался, уверяя, что никогда не берет "на чай", будучи владельцем собственных ресторанов.
* * *
Татарин, успевший во время своей службы в ресторане сморщиться, как лимон, вспоминает прошлое. По его словам, один петербургский домовладелец, который теперь "уходился", приезжал иногда в ресторан с дорожной сумкой через плечо и с огромным чемоданом. Он объявлял супруге, что отбыл в Москву, и "закучивал". Когда знакомых и друзей не было, он сажал с собой этого татарина и спаивал его. Татарин хотел бы убежать, а хозяин просил посидеть, чтобы гость не обиделся.
Напивались до того, что домовладелец чувствовал себя действительно в Москве.
Кутежи длились по неделе, о чем не подозревали домашние.
Перед отъездом, когда домовладелец заканчивал свою попойку, ему приготовляли двух поросят с розовыми бантиками на шее, на московский манер. Это он привозил жене из Москвы, будто бы от Тестова.
Ресторан Лейнера
Сегодня удавился на телефонном шнуре один из абонентов телефона. Дознание выяснило, что покойному, звонившему в ресторан Лейнера, давали пять раз подряд Волково кладбище и три раза контору погребальных церемоний. После покойного осталась записка: "В смерти моей прошу винить телефон".
У "Доминика"
– Друг, одолжи взаймы пять рублей!
– Вот, возьми!
– Весь век буду благодарен…
– В таком случае, отдай назад! Я не на весь век их дал тебе.
В баре у "Контана"
Сидят двое и философствуют, ибо в сильно "барском" настроении…
В маленьком ресторане
Посетитель: И, по-вашему, г. хозяин, это называется "большою" порциею?
Хозяин: По-нашему, сударь, маленькому помещению такую порцию действительно можно назвать "большою".
* * *
В ресторане.
Слуга: Гость требует вина в 1 руб. 35 коп. У нас только в 1 руб. есть…
Хозяин: Так нужно будет на тридцать пять копеек воды добавить…
* * *
В одном "зверином" ресторане, со "зверскими" ценами.
X. есть и пьет; затем требует счет; цены грандиозные. Не говоря ни слова, он платит. При выходе он просит к себе хозяина-француза:
– Позвольте мне от души поцеловать вас!
– Верно, довольны были обедом?
– Нет, не то; поцелуемся покрепче, потому что мы с вами верно никогда больше не увидимся.
* * *
У того же француза-ресторатора.
– Что поделываешь?
– Дом последний проедаю.
– Неужели весь проел!
– Нет, осталась еще труба, в которую вылетят мои кредиторы.
* * *
В ресторане.
– Человек! Почему у вас нет зубочисток?
– А потому, что хозяин заметил, что гости, почистивши зубы, бросют их на пол или ломают…
Старый ресторанный анекдот
К посетителю, усевшемуся за столик, подходит официант. Клиент дает официанту рубль со словами:
– Посоветуйте что-нибудь.
Тот кладет монету в карман и, наклоняясь к посетителю, говорит:
– Идите отсюда!
* * *
В кухне ресторана.
Хозяин: Какое у нас есть мясо сегодня?
Повар: Вчерашнее от супа…
Хозяин: Ага! (к слуге) Так напиши в карту кушаний: ростбиф, битки, беф a la mode, бифстек, шатобриан и разварная говядина.
* * *
В трактире.
– Человек!.. Горчицы!
– Какой прикажете: французской или английской?
– Французской!
– Извините-с! У нас только и есть домашняя-с!
* * *
В трактире.
– Человек! Что у вас есть?
– Котлеты, ростбиф холодный…
– Так дайте холодного ростбифу, только погорячей!
* * *
На днях в одном из ресторанов кутила компания и заказала себе крюшон в 1000 руб. Так как ресторан мог изготовить крюшон лишь на 300 руб., кутилы для пополнения его стоимости бросили в вино на 700 руб. золотой монеты. Вскоре все участники попойки почувствовали себя дурно. Врачи констатировали отравление и едва спасли отравившихся.
Истории про ресторанные кутежи – одна из излюбленных тем столичной желтой прессы.