Не поймите меня неправильно – энергетические нужды организма не менее важны, чем пластические. В конечном итоге, без энергии клетки тоже не могут делиться… Углеводы используются организмом только как энергетический ресурс. Как ни странно, их единственная "пластическая" функция в организме – накопление подкожного жира – самая нежеланная.
Эту маленькую, но важную деталь не обошла вниманием эволюция. Избыток "энергии" в организме (т.е. более высокая концентрация глюкозы в плазме крове, чем необходимо на немедленные энергетические нужды) конвертируется сначала в полисахарид гликоген для хранения в печени и мышечных тканях, а избыток гликогена – в подкожный жир… Ну, а дальше – все просто: чем больше лишней энергии (углеводов) – тем больше накапливается жира.
1.3.4. Обсудили брутто, подбиваем нетто
Итак, суммируем результаты нашего анализа:
• Горение – окислительный процесс. Теплоотдача горючего элемента при сгорании измеряется калориями. Пищеварение – механический и ферментативный процесс, который не только не "отдает тепло", но и сам требует немалой энергии.
• Термохимические свойства питательных элементов (теплоотдача при горении) не имеют ничего общего с их физиологическими свойствами (финальное количество глюкозы в крови минус расходы энергии на пищеварение и усвоение элемента).
• Чем короче цепочка прохождения питательного элемента от исходного состояния до усвоенной в кровь глюкозы, тем выше его энергоотдача.
• Чем больше физическая энергоемкость элемента, тем ниже его питательная энергоемкость из-за больших расходов энергии на утилизацию. У простых углеводов, которые усваиваются практически немедленно, самая высокая энергоотдача. У жиров, усвоение которых требует больше всего энергетических ресурсов, – самая низкая.
• Чем выше пластические нужды организма в каком-либо питательном элементе, тем ниже энергетический потенциал этого элемента. Организм нуждается, в первую очередь, в жирах, затем – в белках и вообще не использует углеводы на пластические нужды (за исключением хранения избыточной энергии в виде жира).
Добро пожаловать в ХХI век! Оказывается, Земля – не плоская, Солнце – не вращается вокруг Земли, а в животе – ничего не горит! Даже если наплевать на всю эту термохимию… пока у вас в унитазе не появится пепел, не верьте, что что-то горит!
1.3.5. Тест идиота
И наконец, если вы перескажете суть моего анализа "специалисту", который скорее всего в ответ будет с пеной у рта апеллировать к "авторитетам" прошлого и настоящего, порекомендуйте этому "специалисту" проверить состоятельность теории калорий на собственной шкуре, из расчета 2000 калорий в день, рекомендуемых им для "здорового" питания. Для этого необходимо съесть:
• Углеводов – 500 граммов (2000 / 4). Совсем немного… Один банан (32 г), кукурузные хлопья со снятым молоком (35 г), две печеные картошки (150 г), бублик (47 г), стакан апельсинового сока (26 г), обезжиренный йогурт с малиной (50 г), два яблока (64 г), батончик Snickers (64 г) или баночка колы (38 г) могут завершить этот ничем не примечательный для американцев дневной рацион. Большинство из этих продуктов даже считаются полезными для здоровья.
• Белков – 500 граммов (2000 / 4). Так как вода составляет 80% большинства мясных продуктов, для приготовления необходимо использовать более 2 кг сырого мяса в день.
• Жиров – 223 грамма (2000 / 9). Стакан сливок без верха или чуть меньше пачки сливочного масла.
Даже ребенку очевидны результаты, которые появятся к концу недели и на весах, и во внешнем виде, и в самочувствии:
• 500 граммов углеводов в день (эквивалент 34 столовых ложек сахара!) превышают дневную нужду организма в энергии примерно в 4-5 раз. Человек поправится, будет перевозбужден, появятся проблемы со сном, настроением, концентрацией и т.п.
• 500 граммов белков (2 кг мяса, птицы и рыбы) съесть трудно. Желудок даже здорового человека должен работать безостановочно, чтобы усвоить такое количество белков. Человек похудеет.
• 223 грамма жиров – никаких проблем съесть и усвоить. Несомненно, физическое чувство голода будет не удовлетворено. Человек резко похудеет.
Как любят говорить американцы, the proofs is in the pudding… Пока идиота не ткнешь носом в собственное, извините за резкость, дерьмо (более деликатно – не начнешь лечить собственным лекарством) – не дойдет…
1.3.6. От дурной теории – к порочной практике
Теория калорий (горения в вашем животе) нашла свое воплощение в доктрине "правильного" питания Национального института здоровья США (под эгидой United States Department of Agriculture) и базируется на так называемой The Food Guide Pyramid.
Количество порций в пирамиде рекомендовано Национальной Академией Наук, которая предлагает так называемые Recommended Daily Allowances (RDA) – рекомендуемые дневные нормы потребления калорий, и по закону эта информация публикуется на этикетках всех пищевых продуктов.
Повторяю большими буквами: сегодняшний выбор продуктов в The Food Guide Pyramid продиктован исключительно КОЛИЧЕСТВОМ КАЛОРИЙ В ЭТИХ ПРОДУКТАХ; а не содержанием витаминов, минералов, микроэлементов, белков и жиров, необходимых в диете.
Интересно отметить, что изначально количество порций хлебобулочных изделий и молока определялось нуждами в витаминах А, D и Bn (рибофлавине, тиамине и фолиевой кислоте) и минералах железе и цинке. Синтетические аналоги витаминов А и D в обязательном порядке добавляют в молоко (обогащают, фортифицируют), всё остальное – в отбеленную пшеничную муку (bleached wheat flour).
Понятно, все это делалось и делается по сегодняшний день для предупреждения рахита, остеопороза, пеллагры, анемии, дефектов у новорожденных, аутоиммунных расстройств и других болезней, связанных с авитаминозом и деминерализацией. Таким образом проявляется забота о здоровье малоимущих слоев населения и всё тех же заключенных и умалишенных в тюрьмах и приютах… Стоимость фортификации муки, к примеру, меньше $10 за тонну, 5-10 центов в год на человека. Согласитесь, куда дешевле, чем лечение.
Кстати, в этом контексте меня "умиляет" ограниченность тех врачей (не говоря уже о диетологах), которые уверяют пациентов, что им "абсолютно не нужны никакие витамины и минералы", так как все они есть в "здоровой" диете, хотя уже в 30-40-х годах ХХ века авторам Пирамиды было известно, что их нет. Результат? Меняем шило на мыло… Предупреждаем анемию и рахит, зато зарабатываем ожирение и умираем от диабета.
Вот как выглядит эта Пирамида:
A Guide to Daily Food Choices. U.S.D.A. (1996-2000)
Симпатичная графика. Вроде бы, всё ясно. Читаем объяснение. Чтобы у вас не было никаких сомнений в объективности моего перевода, начнем с английского оригинала:
"How many servings are right for me?
The Pyramid shows a range of servings for each major food group. The number of servings that are right for you depends on how many calories you need, which in turn depends on your age, sex, size, and how active you are. Almost everyone should have at least the lowest number of servings in the ranges.
The calorie level suggestions are based on recommendations of the National Academy of Sciences and on calorie intakes reported by people in national food consumption surveys.
For adults and teens • 1,600 calories is about right for many sedentary women and some older adults.
• 2,200 calories is about right for most children, teenage girls, active women, and many sedentary men. Women who are pregnant or breastfeeding may need somewhat more.
• 2,800 calories is about right for teenage boys, many active men, and some very active women."
Теперь по-русски с максимальной близостью к семантике оригинала:
"Сколько порций нужно мне?
Пирамида демонстрирует количество порций для основных пищевых групп. Количество порций, правильное для вас, обусловлено вашей потребностью в калориях, что в свою очередь зависит от вашего возраста, пола, роста, а также степени активности. Практически все должны съедать по крайней мере минимальное число порций.
Предлагаемое количество калорий базируется на рекомендациях Национальной Академии Наук (имеется в виду RDA. – К.М. ), а также на основании национальных опросов населения о количестве употребляемых калорий.
Для взрослых и подростков
• 1600 калорий близки к нуждам большинства малоподвижных женщин и некоторых пожилых людей.
• 2200 калорий близки к нуждам большинства детей, девочек-подростков, активных женщин и большинства малоподвижных мужчин. Нужды беременных или кормящих грудью женщин несколько выше.
• 2800 калорий близки к нуждам активных мальчиков-подростков, многих активных мужчин и некоторых очень активных женщин".
Убедились? Как видите, ничего в отношении калорий я не придумал. Расчет питательных потребностей базируется не на нуждах роста, здоровья, трудоспособности, а на количестве калорий, установленном бюрократами и опросами населения.