1.1.1. С кем поведёшься – от того и наберёшься
Как водится, мы все немножко врачи… Реакция большинства на слова "нарушения", "углеводы" и "обмен" – автоматическая: "у меня нормальный сахар", "у меня нет диабета" и, наконец, "я не ем сладкое". Хочу вас разочаровать:
• Во-первых, нарушения углеводного обмена (за редкими исключениями) начинаются с низкого "сахара".
• Во-вторых, низкий "сахар" намного опаснее для здоровья и жизни, чем высокий.
• В-третьих, чем больше в питании углеводов, тем на первых порах ниже "сахар" в крови.
• В-четвертых, если вы попросите вашего врача сделать вам анализ крови на "низкий сахар", в лучшем случае он пошлет вас к психиатру, в худшем – сами знаете куда…
• В-пятых, сахарный диабет – это финальный этап давно запущенных нарушений углеводного обмена, при лекарственном "лечении" которых контролю низкого "сахара" уделяется больше внимания, чем контролю высокого.
• В-шестых, чтобы нарушить углеводный обмен вовсе не обязательно есть сладкое. Как раз "сладкое" – наименее опасно, так как его легче всего исключить.
• В-седьмых, абсолютное большинство врачей и диетологов, которые "лечат" эти нарушения, знают о них не больше, чем вы… Возможно, даже меньше – сегодняшние ведущие медицинские справочники США рекомендуют диабетикам не ограничивать сахар (!!!), хотя даже ребенок знает, что это такой же маразм, как тушить пожар бензином!
• И наконец, слова "лечить" и "сахар" везде взяты в кавычки, потому что, во-первых, в крови нет никакого сахара и, во-вторых, нарушения углеводного обмена – не лечатся!
К счастью, ситуация не такая уж безысходная: нет углеводов – нечему обмениваться, нечему обмениваться – нет нарушений, нет нарушений – нет последствий, нет последствий – нет болезней, нет болезней – значит здоров!
Что же касается ваших шансов избавиться от нарушений углеводного обмена нынешним "лечением" у рядового американского врача – нетрудно догадаться: нет болезней – нет больных, нет больных – нет дохода… Заинтригованы? Ну что ж, давайте вместе зреть в корень!
1.1.2. Углевод, углевод, от него весь огород
Пищевые продукты состоят из четырех основных компонентов – воды, белков, жиров и углеводов. В процессе переваривания белки разлагаются на аминокислоты, жиры – на жировые кислоты, углеводы – на три исходные молекулы: глюкозу, фруктозу и галактозу, у которых идентичная химическая формула C6H12O6, но различное расположение атомов. Такие соединения называются изомерами. Термин же углевод вытекает из химической формулы Cm(H2O)n, т.е. углерод (С) + вода (H2O).
Углеводы делятся на четыре группы. Приставка в названии группы указывает на количество исходных молекул глюкозы, фруктозы или галактозы в углеводе:
• Моносахариды (от греч. monos- – один) – углеводы, состоящие из одной молекулы глюкозы, фруктозы или галактозы. Глюкоза, самый известный моносахарид, делает сладкими виноград и кровь. Фруктоза и галактоза содержатся во фруктах, овощах и молоке наряду с глюкозой.
• Дисахариды (от греч. di- – дважды) – углеводы, которые состоят из двух молекул: столовый сахар (сахароза) состоит из глюкозы и фруктозы, молочный сахар (лактоза) – из глюкозы и галактозы, мальтоза – из двух молекул глюкозы.
• Олигосахариды (от греч. oligo- – мало) – углеводы растительного происхождения, в состав которых входит от трех до шести молекул моносахаридов или они образуются в процессе расщепления (ферментации) полисахаридов.
• Полисахариды (от греч. poly- – много) – углеводы, в состав которых входит множество (тысячи) молекул базовых углеводов. Крахмал, пектин, агар-агар, гликоген – водорастворимые полисахариды, состоящие из десятков тысяч молекул глюкозы.
• Целлюлоза (клетчатка, fiber) – тоже углевод, водонерастворимый полисахарид. Поэтому целлюлоза не усваивается в организме, что, впрочем, не мешает врачам и диетологам настаивать на том, что клетчатка полезна для здоровья. Никак не могу понять, почему, по этой же логике, в наше меню ещё не входят уголь и дрова – они ведь тоже углеводы…
Моносахариды называют простыми углеводами; дисахариды, олигосахариды и полисахариды – сложными. На этом классификация углеводов, конечно же, не кончается, но мы уже выяснили достаточно, чтобы однозначно утверждать, что…
1.1.3. Чем преснее на языке, тем слаще в крови
Простые углеводы проникают в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника. Быстрее всего – глюкоза и галактоза, чуть медленнее – фруктоза. Сложные углеводы прежде чем проникнуть в кровь должны ферментироваться, т.е. разложиться на исходные (простые) углеводы – все те же глюкозу, фруктозу и галактозу.
Разложение сложных углеводов происходит под действием ферментов слюны и желудочного и кишечного соков. Быстрее всего ферментируются и усваиваются дисахариды, медленнее – олиго- и полисахариды. Чем больше молекул моносахаридов в углеводной цепочке, тем дольше идет процесс ферментации и тем медленнее их усвоение.
Повторяю: какой бы природы ни был углевод (моно-, ди-, олиго- или поли-), в состав какого бы продукта он ни входил (сахар, мёд, сок, конфета, варенье, молоко, хлеб, рис, картошка, лапша) – в процессе пережевывания, переваривания и усвоения, в конечном итоге, в кровь проникают глюкоза, фруктоза и галактоза. Причем:
• Чем "сложнее" углевод, тем меньше вероятность того, что вы почувствуете сладкий вкус, типичный для моно- и дисахаридов. Однако пожуйте достаточно долго кусочек печеного картофеля или белого хлеба, и вы почувствуете сладкий вкус крахмала, ферментированного слюной. Для примера: после того, как кристаллики замерзшей воды разрывают клетки промерзшего картофеля, он становится сладким из-за гидролиза высвобожденного крахмала.
• Чем "сложнее" углевод, тем больше в нем содержание исходных глюкозы, фруктозы и галактозы. Одна большая печеная картошка содержит 75 граммов углеводов. Это эквивалент пяти (!) столовых ложек сахара (1 столовая ложка = 15 г), практически дневная потребность взрослого человека. Родители, которые в здравом уме не дадут ребенку пяти столовых ложек сахара, даже на секунду не задумываются, когда подают ребенку печеную или жаренную картошку.
• Чем "сложнее" углевод, тем больше времени уходит на его ферментацию и усвоение и тем дольше организм должен стабилизировать уровень "сахара" в крови. Чем дольше держится высокий уровень "сахара" в кровяном русле, тем больше выделяется инсулина, функция которого стабилизировать уровень "сахара", и тем выше вероятность очень низкого "сахара", как только завершается пищеварение.
Так как раньше глюкозу называли виноградным сахаром, в просторечии по сей день принято говорить "сахар в крови", хотя, конечно же, никакого сахара в крови нет – есть только углеводы глюкоза, фруктоза и галактоза. К сожалению, эти нюансы биохимии пищеварения знакомы далеко не всем. И хотя все знают, что сахар – это вредно, большинство уверено, что углеводы - это не тольковажно,но ещеи полезно.
Всё еще сомневаетесь, что "сахар" в крови и углеводы в тарелке – одно и то же? Судите сами:
• Когда у вас – высокий сахар, у врачей это называется нарушением углеводного обмена…
• Когда у вас – сахарный диабет, у врачей это называется нарушением углеводного обмена…
• Когда у вас – низкий сахар, у врачей это называется нарушением углеводного обмена…
Странно получается, не правда ли? У вас – проблемы с сахаром, у врачей – с углеводами… Ни слова, ни полслова о нарушениях "сахарного обмена"… Почему? Да потому что для врачей термины "углеводы" и "сахара" – синонимы. Одно и то же! То же самое! Никакой разницы! Почему?
Элементарно просто: cтоловый сахар (он же углевод сахароза) в процессе пищеварения расщепляется на две молекулы – глюкозу и фруктозу. Как и сахароза, другие пищевые водорастворимые углеводы (лактоза, крахмал, пектин) тоже расщепляются на исходные молекулы – глюкозу, фруктозу и галактозу. Одни расщепляются быстрее, другие медленнее, но результат один и тот же: в вашу кровь проникают всё те же три "виновницы" – глюкоза, фруктоза и галактоза, причем, чем больше в еде углеводов, тем больше их проникает в кровь, тем выше становится у вас "сахар" и тем сильнее нарушен этот самый углеводный обмен.
Вот и получается, что для не посвященных в тонкости биохимии, углеводы - это, вроде бы, и хорошо, и нужно, а "сахар", вроде бы, надо избегать. Поэтому дурят тут нашего брата, как хотят, и больного, и здорового. Дурят абсолютно легально, вплоть до самой смерти. Причем, дурят настолько долго и настолько легально, что уже даже врачей одурачили. И происходит всё это на игре слов, абсолютно играючи…
Для организма углеводы, указанные на этикетке продукта, какой бы они ни были природы, ничем не отличаются от столового сахара. Сомневаетесь? Сначала познакомьтесь со сравнительной таблицей, которая дает не просто абсолютное содержание углеводов в продуктах по весу одной кем-то установленной порции, а относительное, на 100 грамм продукта: