Результаты палеонтологических и археологических исследований древних захоронений указывают на интересный антропологический парадокс – чем старее захоронение, тем "здоровее" скелет (если можно так сказать об останках) по объективным показателям: низкая детская смертность, отсутствие остеопороза (потеря кальция из костей) и переломов, наличие всех зубов без кариеса, более крупная грудная клетка, больший рост и относительно поздняя для тех времен смертность.
Захоронения в зонах развитого сельского хозяйства открывают совершенно другую картину: высокая детская смертность, остеопороз и переломы, потеря и кариес зубов, низкий рост и ранняя смертность. Переход на оседлый образ жизни, высокая концентрация населения и увеличение в диете растительной пищи, молока и мяса домашних животных принесли с собой инфекции, эпидемии и дегенеративные болезни.
Даже если не углубляться в далекое прошлое, а всего лишь проанализировать успехи и достижения тех или иных цивилизаций с точки зрения развития сельского хозяйства и степени оседлости, вырисовываются интересные параллели:
• В XII–XIII столетиях кочевники татаро–монголы, исключительно мясоеды, с легкостью завоевывали и истребляли оседлое мужское население укрепленных городов Руси.
• Египет, одна из первых высокоразвитых аграрных культур, к XIX–XX векам остался на несколько столетий позади северно–европейских культур – волею судьбы и климата традиционных мясоедов.
• После заката Римской и Греческой Империй, с начала I века н.э. и по сегодняшний день, северно–европейские нации внесли наибольший вклад в мировую культуру и науку – живопись, архитектуру, музыку, литературу, философию, математику... Это и не удивительно: интенсивная интеллектуальная деятельность мозга требует много жиров (60% мозга – жир) и белков – передача информации в мозге осуществляется за счет нейропередатчиков, которые состоят из белков. Более южные диеты, насыщенные легкими для усвоения углеводами, не способствовали интеллектуальной деятельности. (Несомненно, сыграли свою роль длинные зимы, закрытые помещения, а также экономические рычаги, но не столь значительную, как мясная диета.)
• Соединенные Штаты Америки – мекка мясоедов – с начала XIX века до 70–х годов XX века доминировали во многих областях экономики и культуры.
• Япония и Южная Корея – на рыбе, мясе и американском know–how – добились колоссальных успехов в постиндустриальной экономике конца 70–х – начала 90–х годов.
С начала 90–х годов и по сей день США лидируют в мировой экономике, информатике, науке, культуре и политике. Увы, это долго не продлится – нация, которая тратит треть своего бюджета, более триллиона долларов в год, только на здравоохранение, быстрее всего обречена... Неудивительно, почему каждый год приходится импортировать в США сотни тысяч специалистов и ученых со всего мира.
Физиология пищеварения – база функционального питания
Не ешь никакой мерзости. Вот скот, который вам можно есть: волы, овцы, козы, олень и серна, и буйвол, и лань, и зубр, и орикс, и камелопард. Всякий скот, у которого раздвоены копыта и на обоих копытах глубокий разрез, и который скот жует жвачку, тот ешьте...
Библия, Пятая Книга Моисеева. Второзаконие (глава 14)
Спасибо, Моисей!
Как вы, наверное, уже догадались, функциональное питание еще с библейских времен базируется преимущественно на белках и жирах, т.е. мясе, птице, рыбе, сметане, масле и т.п., и радикально отличается от нынешней доктрины "правильного" питания (это наглядно демонстрируют две Пищевые пирамиды в начале книги). Согласитесь, затеять спор с фанатиками, а тем более с государственными институтами, так же продуктивно, как начать осушать океан. Намного проще обратиться к неоспоримым библейским, анатомическим и физиологическим фактам, а затем решать, кто прав, а кто нет. Поэтому давайте кратко познакомимся с физиологией пищеварения, которая и диктует самый оптимальный (для выживания и здоровья) стиль питания, тот самый, который я называю функциональным.
КАК ПРОИСХОДИТ ПИЩЕВАРЕНИЕ
Процесс переваривания пищи у человека проходит через две фазы: кислотно–ферментную среду желудка и щелочную – кишечника. Ключевая функция желудка – переваривание белковой пищи в желудочном соке. Углеводы и жиры в соляной кислоте не перевариваются – они попадают практически в неизмененном виде (в химическом смысле) в кишечник, где углеводы расщепляются ферментами, секретируемыми поджелудочной железой, а жиры эмульгируются за счет желчи и ферментов, выделяемой желчным пузырем и поджелудочной железой.
В течение суток у взрослого человека выделяется примерно 8,5 литров (л) пищеварительных соков, в том числе 1,5 л слюны, 2,5 л желудочного сока, 1 л сока поджелудочной железы, 1,2 л желчи, 2,5 л сока кишечных желез. Соки пищеварительных желез на 90% состоят из воды, большая часть которой в процессе пищеварения возвращается обратно в кровяное русло через стенки желудка и кишечника. Сок поджелудочной железы имеет щелочную реакцию (pH=8,9), соляная кислота в желудочном соке – кислую (pH=1,5 – достаточно, чтобы растворить подошву), вода – нейтральную (pH=7,0).
Переваривание пищи начинается во рту. Пережевывание измельчает, а слюна смачивает пищу. Ферменты слюны (амилазы) конвертируют крахмал в простые сахара. Пережеванная и увлажненная пища через гортань и пищевод попадает в желудок. Пища проходит через органы пищеварения с помощью перистальтики гладких мышц, формирующих наружные стенки органов желудочно–кишечного тракта. Именно благодаря перистальтике, мы можем есть лежа, в невесомости и даже вверх ногами.
Желудок секретирует большое количество пищеварительных ферментов и желудочный сок, которые продолжают растворять и перерабатывать пищу. Сахара и алкоголь абсорбируются через стенки желудка в кровяное русло, а остаток пищевой кашицы проходит в первую секцию кишечника – двенадцатиперстную кишку.
Поджелудочная железа секретирует в двенадцатиперстную кишку пищеварительные ферменты: липазы разлагают жиры на глицерин и жировые кислоты; протеазы – белки на аминокислоты; амилазы превращают сахара, крахмалы и клетчатку в глюкозу
Желчный пузырь (по существу, придаток печени) выделяет в кишечник желчь, которая эмульгирует жиры в усваиваемую форму. Небольшие железы на стенках кишечника также секретируют ферменты, которые продолжают процесс переваривания. Перистальтика продвигает пищевую кашицу в тонкий кишечник, стенки которого, как мох, покрыты волосками (villi), и через них питательные элементы абсорбируются в кровяное русло. Остатки пищевой кашицы переходят в толстый кишечник.
Толстый кишечник играет важную роль в усвоении питательных элементов и эвакуации переваренной пищи. В нормальном состоянии толстая кишка заселена симбиотическими бактериями, которых в ней больше, чем клеток в организме. Бактерии продолжают переработку пищевой массы и в процессе производят витамины, которые абсорбируются в кровь.
Кровь, после очистки и обработки в печени, разносит питательные элементы во все клетки организма, которые используют их для энергии и деления. Умершие клетки, наряду с отходами биосинтеза, выводятся из организма через почки и кишечник.
ЭВОЛЮЦИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Организм человека приспособлен синтезировать все необходимые ему витамины (эскимосы – даже витамин С) исключительно на белковой диете. Однако наш организм не в состоянии синтезировать ни восемь критически необходимых аминокислот, ни целый ряд критически необходимых жиров из группы Omega–3, 6 и 9, которые доступны в едином комплексе только из преимущественно белково–жировой, те. мясной диеты.
В процессе эволюции ничего не происходило случайно. Выживали действительно сильнейшие, и передавали свои гены будущим поколениям только те, кто выживал. Если в процессе эволюции первым пищеварительным органом стал кислотный желудок, приспособленный к перевариванию белковой пищи, а не щелочная тонкая кишка, приспособленная к перевариванию только углеводов, очевидно, что мясо – а не овощи и фрукты – преобладали в диете наших предков.
Неудивительно, что ни у вегетарианца–слона, ни у коровы, ни у лошади нет полноценного кислотного желудка. Их основной пищеварительный орган по функциональности близок к нашей тонкой кишке и приспособлен исключительно к ферментации растительной пищи – травы, кореньев, листьев и фруктов.
Было время, когда я тоже наивно "клюнул" на один из логически неопровержимых аргументов в пользу вегетарианства: слоны – самые сильные животные на земле – вегетарианцы. Это действительно так, если, конечно, не учитывать, что внутренние органы слона по прихоти эволюции приспособлены к перевариванию лишь нежных стеблей и листьев с верхушек тропических деревьев. Несомненно, населяй мы в древности верхушки пальм, вегетарианство было бы более уместно сегодня.
Следуя наивным псевдонаучным советам апологетов вегетарианства, искренне желая быть сильным, как слон, здоровым, как бык и любвеобильным, как петух, 36–ти лет отроду я подался в воинствующее вегетарианство и... через год впервые в жизни поправился, а еще через четыре – "заработал" сахарный диабет.