5–7 миллионов лет эволюции, то есть более 300 тысяч поколений, формировали человекоподобный организм, способный выживать на любой пище и в любых климатических зонах. В экстремальных условиях крайнего севера, питаясь только рыбой и мясом тюленей, организм эскимосов приспособился синтезировать жизненно необходимый витамин С. В некоторых вечнозеленых регионах Африки и Азии местное население ест только фрукты, и их организм не приспособлен к перевариванию мяса, так же как организм эскимосов – к овощам и фруктам.
Несмотря на покорение космоса и Интернет, современный человек, их создатель, принадлежит к группе млекопитающих приматов, подгруппе Homo sapiens. "Млеко" в слове млекопитающее для человека означает молоко матери, а вовсе не козье, овечье или коровье. Даже поверхностный обзор внутренних органов человека указывает на то, что, начиная с материнского молока, белковожировая диета всегда доминировала – как в течение миллионов лет эволюции, так и в последние 40 тысяч лет развития евразийской (caucasoid) подгруппы наших предков: челюстно–лицевой аппарат евразийского человека заметно отличается формой (больше и мощнее) и размером коренных зубов (шире), резцов и клыков (больше), к примеру, от африканцев или приматов, в диете которых преобладали тропические фрукты.
Анатомия лица этнических групп отражает специфику их диеты. Еще до ножей и вилок, костров и очагов, холодильников и супермаркетов доисторический человек отгрызал острыми передними зубами куски сырого теплого мяса недавно убитого зверя и тщательно пережевывал их мощными задними... Жители Африки не нуждались ни в мощных резцах, ни в мощных челюстях для пережевывания бананов, апельсинов, ананасов и других тропических плодов, доступных круглый год. В отличие от африканцев, наши евразийские предки приспособились к режиму и стилю питания, продиктованному местными условиями и возможностями.
Задолго до появления организованного сельского хозяйства (10–12 тысяч лет назад) доисторический человек обеспечивал ежедневный питательный рацион за счет охоты, ловли рыбы и сезонного сбора ягод, фруктов, орехов и меда. До куска свежего мяса было рукой подать, в полном смысле этого слова: сотни миллионов крупных животных – оленей, буйволов, бизонов, диких лошадей – всего несколько тысяч лет тому назад передвигались громадными стадами по девственным евразийским степям, населенным всего двумя–тремя миллионами наших кочующих предков. Группе крепких мужчин–охотников проще и быстрее было уложить буйвола, чем их женам и детям собрать равноценное количество ягод и фруктов. Один буйвол – больше тонны живого веса – утолял аппетит небольшого племени, его шкура разделывалась на примитивные накидки и покрывала, жир шел на лампады и поддержание очага. Прирученным к тому времени собакам доставался каркас. Даже тот факт, что волки "примкнули" к человеческой стае, свидетельствует о том, что им всегда оставалось достаточно мясных объедков, чтобы они позволили подчинить себя человеку и... стали собаками.
Несомненно и другое – племена кочевников смогли продвигаться на север и осваивать новые районы только благодаря постоянному изобилию крупной дичи. И поздней осенью, и зимой, и ранней весной, кроме охоты, не было других источников пропитания – доисторический человек еще не владел методами обработки, консервации и хранения овощей и фруктов, доступных лишь в течение трех–четырех летне-осенних месяцев.
Вывод для меня однозначный: если корову кормить мясом, она сдохнет. Если человека, как корову, кормить овсом и соломой, сначала он вспухнет, а затем... догадайтесь сами!
Холестерин: без вины виноватый
Борьба с холестерином – далеко не первый и не последний абсурд, навязанный и врачам, и пациентам фармацевтической индустрией – инициатором и спонсором антихолестериновой кампании: только в США на ежегодную "профилактику" повышенного холестерина тратится более $60 миллиардов, и эта цифра продолжает неуклонно расти. Для сравнения: военный бюджет США в 1999 году составил $272 миллиарда – всего в 4,5 раза больше, чем расходы на "войну" с холестерином в тарелках и сосудах американцев. К счастью для жителей России, этот маразм только–только подплывает к их берегам, и еще не поздно опомниться...
Стиль питания, который я рекомендую в этой книге, базируется на диете, продиктованной антропологическими и эволюционными факторами. Продукты, составляющие эту диету, отличаются высоким содержанием белков и жиров животного происхождения и низким содержанием простых (сахар) и сложных (крахмал, клетчатка) углеводов. Продукты животного происхождения действительно содержат много холестерина, который, как вы увидите из бесспорных фактов, изложенных ниже, вам не угрожает, скорее – наоборот...
Антихолестериновая истерия – одна из тех печальных историй, когда вместе с водой из корыта выплеснули младенца... Для русскоязычного читателя, возможно, будет интересен тот факт, что "раскрутка" углеводно–обезжиренной диеты и искоренение холестерина с целью предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний началась в 1954 году с подачи Давида Критчевского, американского ученого русского происхождения, который описал образование холестериновых бляшек на артериях кролей после добавления синтетического холестерина в их корм. На основании этого последовал абсурдный вывод: раз у кролей – значит и у людей, и если человеку, как кролику, не давать холестерин, значит не будут образовываться атеросклеротические бляшки!
Почему же абсурдный? Да потому, что кроли, в отличие от человека, стопроцентные вегетарианцы! В траве, которую они привыкли щипать на протяжение миллионов лет эволюции, холестерина никогда не было! Несомненно, если кролика кормить холестерином, органическим соединением животного происхождения, или какой–либо другой, чуждой его организму гадостью, то он, конечно же, сдохнет раньше времени, и не обязательно от инфаркта... Согласитесь, если вас или меня, как кролей, кормить только подножной травой, мы тоже долго не протянем. В истории маразматической интерпретации псевдонаучных фактов – эта, пожалуй, одна из самых трагических... (Кстати, состояние под названием маразм – это болезнь из–за дефицита белков, т.е. мяса, которое, как известно, без жира не бывает! Так что, опасайтесь врачей–вегетарианцев!)
Если вы хотите познакомиться с фундаментальным обзором конфликта между сторонниками преимущественно белково–жировой и преимущественно углеводно–обезжиренной диет, обратитесь к работе The Oiling of America биохимика, специалиста по липидам Mary G Enig, Ph.D.