Основой всех жизненных процессов в организме лежат тысячи химических реакций. Будучи катализаторами, ферменты влияют на реакции в обе стороны - ускоряют или понижают. Некоторые работают сами, а некоторым нужны помощники небелкового происхождения - микроэлементы и витамины. Причем биологические ферменты работают гораздо эффективнее. Одни ферменты имеют узкую специализацию, другие могут участвовать в нескольких процессах. Работают они с разной скоростью, одни проводят в минуту 30 операций, другие тысячи, а один, рекордсмен - 36 миллионов операций за ту же минуту.
На активность ферментов влияет "обстановка" в организме и отдельных клетках: кислотность среды, давление, концентрация солей. Все они функционируют в узком температурном режиме - наиболее эффективно при режиме от 36 до 37 градусов. При температуре замерзания воды замирают всякие реакции, а при нагревании от 50 градусов и выше - ферменты просто разрушаются. Причина? Белки ведь, поэтому обладают всеми их свойствами.
Время жизни ферментов очень короткое - от нескольких минут (пока выполнится необходимая реакция), до нескольких часов и даже суток. А значит, должен быть налажен непрерывный поток поступающих в организм ферментов. Существуют два основных источника: из продуктов питания и восполнение ферментов самим организмом в результате обмена веществ. Поскольку ферменты являются белками, то для их созидания необходимы определенные аминокислоты.
И тут мы подходим к удивительной вещи. Мутации организма. Ты наверняка слышал, что где-то,… как-то,… чего-то там…а потом… Вот он, ответ: во всем виноваты ферменты! Вернее - неправильное питание, которое ведет к нехватке аминокислот, необходимых для синтеза ферментов. Поскольку ты уже знаешь, что аминокислоты - это кирпичики, из которых построены молекулы белка, то делай выводы.
Как же все происходит?
Чтобы ферменты и ферментные системы организма работали нормально, требуется регулярное поступление пищи вместе с минералами и витаминами.
Каждая аминокислота входит в состав молекулы, которая называется геном. Таких генов у человека около 3 миллиардов. Тысячи таких молекул-генов создают хромосому. У гена человека две основные задачи - самовоспроизводство и производство ферментов. После разделения материнской клетки на две дочерние, химический состав клетки и задачи генов соответствуют изначальным.
Аминокислоты не имеют вид шарика, они представляют собой цепи атомов или группы атомов, соединенных в заранее "спроектированном" порядке. Такой себе живой трансформер. Созданный в клетке фермент имеет активный центр, то есть определенным образом расположенные атомы. При химической реакции активный центр, словно недостающий пазл, входит в нужную нишу и процесс пошел. Оставшиеся не удел части аминокислоты снова соединятся между собой и могут участвовать в следующей реакции. Или утилизируются.
Как ты уже знаешь, аминокислоты есть заменимые, которые можно воспроизвести в организме, а есть незаменимые, которые могут поступить в организм только извне. Представь себе ситуацию, что какая-либо незаменимая аминокислота в организм поступать перестала. А она необходима для создания части этого самого активного центра! Что будет? Изменится аминокислотная последовательность фермента. То есть нужной реакции как таковой попросту не произойдет и при разделении клетки на две дочерние в наследство последним достается дефективный фермент. Это - врожденные ошибки метаболизма. В результате мутирует ген, который начинает воспроизводство несколько иного белка. На данное время наукой установлено, что один ген может кодировать до 40 000 разных белков. А поскольку гены управляют химией клетки, то происходит мутация в организме. Например, появление альбиносов связано с прекращением выработки фермента, отвечающего за одну из стадий пигментирования. Но есть глобальные мутации. Наука считает, что 90 миллионов лет назад в результате мутации разошлись пути мышей и приматов. А 6 миллионов лет назад по самостоятельному пути пошли шимпанзе и предки человека.
Итак, мутации происходят в результате изменений свойств ферментов, выражающиеся в изменении активности его и ругуляторных способностей. Существует значительная, и даже полная потеря активности фермента, что приводит к тяжелым последствиям.
Как быть, чтобы избежать опасности? Собственно, если ты уже имеешь наследников, то тебя это волновать не должно. Будем считать, что своим детям наследственность ты передал нормальную. Тогда в чем собственно дело? Ответ: в продолжительности твоей жизни. Есть несколько несложных правил, соблюдая которые, ты проживешь долго и качественно. Бессмертным ты не станешь, но все же…
Кстати имеются зафиксированные факты, когда старение в организме человека прекращалось. А в одном случае механизм старения сломался, и проживший полвека мужчина прошел все стадии в обратной последовательности, пока не умер в пионерском возрасте. Ну да ладно, пускай этим занимаются молекулярная генетика, эволюционная биология и сравнительная геномика.
Ты можешь с помощью правильного питания регулировать поступление в организм белка, микроэлементов, витаминов и пищевых субстратов. Но тебе надо заглянуть в механизм пищеварения с точки зрения ферментов.
Гениальный конструктор Природа не предусмотрела, что венец ее творения будет подвергать свою пищу термической обработке. В результате чего все ферменты (сейчас я говорю только о них) будут ликвидированы. В организм будут поступать необходимые кислоты, жиры, крахмалы и сахара. В них будут иметься все питательные свойства и микроэлементы. Но чтобы клетка смогла работать с ними, ей нужны ферменты. Катализаторы. Без них питательные вещества просто будут балластом, мусором. Заменимые ферменты клетка воспроизводит сама, а что делать с дефицитом невосполнимых?
Этот вариант Природа предусмотрела - при рождении у каждого из нас по всем клеткам организма она расположила неприкосновенный запас невосполнимых ферментов. Не пришли свежие ферменты? Клетка вздохнет и вытащит из загашника какую-то часть невосполнимых. Конечно, при удобном случае запас будет восполнен. Но когда притока невосполнимых ферментов нет, а припасенные на черный день заканчиваются…
После кулинарной обработки пищи вместе с ферментами исчезает и кислород, этот такой важный элемент в окислительных процессах организма.
В замороженных, консервированных, пастеризованных, стерилизованных продуктах они уже разрушены. Без ферментов особой пользы для организма они не принесут.
Болезни - это цветочки, которые можно получить в результате. Как правило, к тому времени подходят к концу и стволовые клетки, и человек в расцвете сил внезапно умирает. Не пил, не курил, занимался физкультурой и на тебе! Про то, что он питался однообразной, термически обработанной пищей без особого притока витаминов и ферментов, никто даже не вспомнит.
Пять тысяч ферментов разделяются на семь специализированных групп, каждая из которых отвечает за свою область химических реакций.
У одних сфера влияния - иммунитет человека. Нас постоянно атакуют болезнетворные микроорганизмы и ядовитые вещества, попадающие в организм извне. Специальные ферменты активизируют макрофаги, боевые хищные клетки, и те обволакивают любую частицу вредную частицу и растворяют ее. В результате обмена веществ в организме образуются отходы производства, токсины. Макрофаги также нейтрализуют их, и захламление организма не происходит. Другие специальные ферменты участвуют в создании антител, которые тоже являются активными участниками линии защиты организма.
Метаболические - контролируют биохимические процессы внутри клеток. Часть их мы рассмотрели. Причем в каждом органе и ткани имеется своя сеть ферментов.
Еще одна группа - пищеварительная. Они делают свое дело в пищеварительном тракте. Амилаза расщепляет углеводы и сахара, протеазы помогают переваривать белки, липаза расщепляет жиры.
Следующая группа специализированных ферментов - пищевая, относится к категории невосполнимых. Они находятся в продуктах питания. Давай посмотрим как все происходит. Попавшая в желудок пища тут же обрабатывается желудочным соком. Они разрушают клетки пищи и высвобождают ферменты, которые тут же принимаются за свои обязанности - вступать в реакции со всем, что находится рядом. То есть с поступившей вместе с ферментами пищей. Происходит так называемый автолиз - саморастворение пищи. Организм при этом оказывается как бы в сторонке, затратившись лишь на выделение желудочного сока. Остается только впитать в себя полученные в итоге простые вещества.
Но если пища поступила термически обработанная, то ферментов в ней уже нет - разрушились при обработке. Тогда организм подтягивает сюда из загашника часть невосполнимых ферментов и пища все-таки переваривается. Но какой ценой! И времени потрачено гораздо больше. Например, чтобы обработать в желудке яблоко требуется 20 минут, а аналогичный по весу кусок мяса - 4 часа. Впечатляет?
Я писал, что существует два вида ферментов - заменимые и незаменимые. Но существует третий вид, который мало кто принимает во внимание. Это ферменты, вырабатываемые микроорганизмами, живущими в кишечнике. А они питаются исключительно сырой растительной клетчаткой. В вареной пище, хоть белковой, хоть углеводной, они существовать не могут. Если человек игнорирует растительную пищу, сырые фрукты, овощи и зелень, то у него начинаются проблемы в пищеварительном тракте. А болезней там много и разных.
Неужели ничего нельзя сделать? Ну почему же, наука не стоит на месте. Можно вместе с пищей употреблять уже готовые ферменты. Например, пробиотики, специальные бактерии, которые вырабатывают какое-то количество дополнительных ферментов. Или пребиотики, которые являясь пищевыми добавками, служат для кишечных микроорганизмов источником питания.