Морская соль. В последнее время стало модным использовать в приготовлении продуктов именно эту соль. В ней находится, помимо хлорида натрия, хлорид калия и магния, карбонат магния, сульфат кальция, железо, бор, йод, фосфор, кремний. Всего до 14 процентов макроэлементов. И микроэлементов в ней более 80. Как раз за счет вот этих минеральных дополнений морская соль считается чрезвычайно полезной. Но в ней мало йода и ее нельзя подвергать термической обработке, иначе она потеряет все свои полезные свойства.
Морскую соль добывают из морской воды двумя способами: путем искусственного выпаривания и выпаривания на солнце. На наших прилавках находится соль, выпаренная природным способом - на солнце в глиняных резервуарах. Ее светло-серый цвет говорит о высоком содержании микроэлементов. Если она немолотая, то представляет собою кристаллы в полсантиметра величиной, в них даже могут находиться микроскопические фрагменты морских растений.
В тех странах, где преимущественно пользуются выпаренной из морской воды солью, намного меньше сердечно-сосудистых заболеваний и расстройств нервной системы. Подвергшаяся ядерной бомбардировке Япония является мировым лидером по средней продолжительности жизни.
Каменная соль является второй по полезности для человеческого организма. В ней также содержится около 80 микроэлементов. Она имеет серый цвет, но встречается розовая или голубая. Цвет говорит о высоком содержании какого-то микроэлемента - в розовый цвет, например, соль окрашивает железо. Кстати, цветность говорит еще и о том, что она подвергалась минимальной обработке. Чем неоднороднее цвет соли и крупнее кристаллы, тем она для организма полезнее. Используют ее преимущественно при домашних заготовках.
Йодированная соль ценна содержащимся в ней йодидом калия, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы, в частности избавляет от внешних признаков зоба. У тебя часто меняется настроение и все раздражает, ты чувствуешь упадок сил и сонливость? Скорее всего, у тебя в организме не хватает йода. 6 граммов соли в день и ты получил дневную норму этого ценного микроэлемента.
Но с йодом надо быть осторожным и придерживаться нормы. Как излишек так и дефицит в равной мере может привести к заболеваниям щитовидной железы. Тот же зоб, а также гипертериоз, гипотериоз. Дефицит йода может привести к инфарктам и бесплодию, а у детей стать причиной отсталости умственного и физического развития.
Согласно данным статистики, большинство жителей России проживает в йододефицитных регионах, они потребляют его в 2–4 раза меньше необходимого.
Чтобы йодированная соль не потеряла свои ценные качества, ее, как морскую и каменную, нельзя подвергать термической обработке. Лучше досаливать еду уже в тарелке. И надо внимательно читать, что написано на пачке: йодированная соль имеет ограниченный срок годности 9 месяцев. По истечении которого становится обычной пищевой поваренной солью.
Существует йодировано-фторированная соль и соль с уменьшенным количеством натрия. Ее рекомендуют тем, кто по состоянию здоровья вынужден уменьшить потребление количества соли.
Соль с фтором. Фтор необходим для нормального костеобразования и в частности имеет огромное значение при формировании зуба, зубной эмали и их крепости. В тех регионах, где существует нехватка фтора, отмечается высокая заболеваемость кариесом и остеопорозом. Фтор является незаменимым микроэлементом, в организме не синтезируется, а поступает только извне. Основными его источниками являются продукты питания и питьевая вода.
Правильная гигиена рта - это хорошее здоровье, а красивые зубы это не только приветливая улыбка, но и привлекательный внешний вид, который будет способствовать успехам, как в работе, так и в любви.
Поваренная - это очищенная и отбеленная каменная соль в кристаллах среднего размера. Она приблизительно на 60 % состоит из хлора и на 40 % из натрия.
Экстра - самая востребованная и самая неполезная соль. Ее получают путем выпаривания каменной соли, затем измельчают и отбеливают. В ней присутствуют остатки всех химических элементов, которые применялись при отбеливании плюс добавки, которые препятствуют слеживанию соли, ее комкованию. Все полезные вещества, находившиеся в ней изначально, при рафинировании были попросту удалены. А для того, чтобы соль оставалась сухой, производители добавляют в нее ряд вредных добавок, в том числе соединения алюминия. Вот потому она такая вся белая и пушистая…
Черная соль. Разновидность каменной соли. Свой цвет приобретает после выжигания на костре каменных глыб. В ней много макро- и микроэелементов и она невероятно полезная. Для наших краев она является довольно экзотическим продуктом, на прилавках ее встретить практически невозможно. Добывают ее в Индии и Чили, да там и употребляют, а на экспорт она не идет. Разве что на сувениры.
Диетическая или лечебно-профилактическая соль. В ней меньшее содержание натрия, который заменен на магний и калий. Такую соль рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и сосудов.
Существует целое семейство ароматизированных солей, которые можно приготовить самому в домашних условиях. Так сказать - выпендреж потребителя. Такая соль делается буквально за минуту. Для этого надо примерно четверть чашки крупной морской соли смешать с чайной ложкой ароматизирующего ингредиента. Но лучше всего подобрать соотношение по личному вкусу. Все содержимое перемолотить в мельнице и продукт готов, проникайся необычными вкусовыми ощущениями.
Для мандариновой соли используют сушеные корки мандарина. Ее можно применять с рыбой, приготовленной на гриле, креветками, жареной курицей, омлетами и некоторыми гарнирами, например со свеклой. Лавандовую соль прекрасно сочетается с ягнятиной, зеленым салатом и авокадо. Соль с ароматом подкопченной паприки отлично идет с мясом-гриль, картофелем и жареным рисом. А соль с ароматом лайма хорошо сочетается с морепродуктами, рисом на пару и кукурузой в початках.
Можно делать соль чесночную, луковую, ароматизированную зеленым чаем и чем угодно. Изобретай, экспериментируй, наслаждайся жизнью!
Кроме вышеописанных есть еще ряд видов пищевой соли, которые я описывать не буду по причине их специфичности.
Соль употребляли всегда и все культуры мира. Изолированные первобытные племена, живущие вдалеке от источников соли, восполняли свой рацион различными доступными способами. Жевали траву, добавляли к пище золу и т. п.
Соль является хорошим стимулятором для желез внутренней секреции. Считается, что если рацион человека состоит из сырых продуктов, как у народов Крайнего Севера, то соль как таковая ему и не нужна. А если рацион состоит в основном из обработанных продуктов, то без соли потребителю не обойтись. Вот почему китайцы и корейцы используют в своем питании острые приправы.
Так сколько же надо съедать соли? А вот это очень индивидуально. Кроме того надо учитывать климат, в котором ты живешь. В зоне умеренного климата суточная потребность - 10–15 граммов. Считается, что в продуктах уже находится определенное количество соли. Это мясо, рыба, творог, крупы, овощи, хлеб. На них отводится примерно граммов 10, значит на досаливание остается не более 5 граммов. В холодном климате потребление соли меньше, потому что водно-солевой обмен там не такой уж интенсивный. В жарком климате идет сильное потоотделение, там больше употребляют жидкости, а значит и соли. При физических нагрузках потребление соли также увеличивается.
В одной чайной ложке вмещается 11 граммов, а в столовой ложке - 34 грамма соли. Примерно. Вот и рассчитывай.
Излишества вредны, соль в этом не исключение. При готовке надо помнить, что в большинстве продуктов соль уже имеется. Особенно много ее в полуфабрикатах, копченых и рыбных закусках, кетчупах и соусах, квашеных и маринованных продуктах, сухариках, чипсах, соленых орешках, колбасах, сосисках-сардельках и прочих мясных вкусностях. Чтобы не переборщить, блюдо солить лучше уже в тарелке. Тем более что во время варки соль "прячется" в ингредиенты и на вкус не ощущается. В таких случаях легко можно пересолить. И попасть в пределы действия присказки: "недосол на столе, а пересол на спине".
Ты заметил, что в ресторанах сначала подают на стол соленые закуски? Хитрость проста: после соленых блюд тянет на жирное и сладкое. А значит, посетитель гарантировано закажет что-то солидное, да может еще и с десертом. Соленые закуски возбуждают аппетит, и человек невольно переедает. Отсюда лишний вес, отеки с нагрузкой на почки, гипертония, неприятная нагрузка на сердечно-сосудистую систему и опорно-двигательный аппарат, раннее развитие атеросклероза.
В своем питании лучше избавься от дурной привычки использовать всякие-разные сухие порошки-приправы или жидкие соусы. В бульонных кубиках содержится до 60 процентов соли, а помимо нее - ненужные, даже вредные для организма химические добавки. А соевый соус вообще замешан на поваренной соли и в этом качестве заменителем соли быть не может. Отодвинь на последний план солонину и копчености, соления и маринады. А лучше вообще убери их из своего рациона.
Квашеную капусту ешь тщательно промытой - соль уйдет, а витамины останутся. Чтобы еда не казалась безвкусной, употребляй ее с зелеными или специально засушенными укропом, петрушкой, перцем и другими травами. Это хорошая альтернативная замена соли. Вареная рыба довольно вкусна с лимонным соком, а мясо - с моченой брусникой или кислым вареньем из той же брусники. Научись некоторые продукты употреблять вообще без соли. Со временем это тебе понравится. Кроме того, в этом есть определенный шик.