Блюда из мяса и птицы
Говяжьи рулеты с черносливом
600 г говядины, 50 г чернослива, 50 г сыра чеддер, 50 г жира, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый черный перец.
Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, тертым сыром. В середину ломтиков положить вымоченный, очищенный от косточек чернослив. Ломтики мяса скатать рулетиками и перевязать ниткой. Обжарить рулеты в разогретом жире до коричневого цвета, снять нитки, подлить немного горячей воды, добавить специи и тушить до мягкости. К жидкости, в которой тушится мясо, добавить сметану, греть в течение 5 мин.
Говядина в горшочке
500 г говядины, 1 ст. ложка масла топленого, 1/4 кочана капусты, 1 томат, 1 луковица, 1 стакан мясного бульона, лавровый лист, зелень укропа, соль, молотый черный перец.
Говядину нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, слегка обжарить и положить в горшочек. Затем туда добавить свежую капусту, нарезанную квадратиками, пассерованный репчатый лук, пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1,5 ч. Посыпать зеленью и подать к столу.
Азу
500 г говядины, 1 небольшая луковица, 1 соленый огурец, 1 ч. ложка томатной пасты, молотый черный перец, соль.
Говядину нарезать полосками, как на бефстроганов, поперчить и тушить до мягкости. Добавить мелко нарезанные лук и соленый огурец без кожицы. Потушить 10 мин, добавить томатную пасту, посолить и дать прокипеть еще 5 мин.
Мясо по-грузински
500 г телятины, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 томата, 6 долек чеснока, 3 ст. ложки красного сухого вина, 1/2 стакана воды, зелень петрушки и кинзы, соль, молотый черный перец.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поперчить, посолить. В невысокую кастрюлю или сковороду положить нарезанные ломтиками соленые огурцы, половину репчатого лука кольцами, измельченные томаты без кожицы, выдавить чеснок. Сверху положить мясо и еще один слой лука и чеснока. Посыпать зеленью кинзы. Добавить в кастрюлю вино и воду. Поставить в духовку на умеренный огонь, время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Подать с зеленью петрушки.
Рулетики из телятины по-итальянски
8 кусков филе телятины, 1/2 пучка базилика, 2 ст. ложки горчицы, 4 ломтика ветчины, 100 г сыра гауда, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 мл мясного бульона, 100 мл белого вина, 750 г томатов, соль, молотый черный перец.
Мясо вымыть, слегка отбить. Базилик вымыть, оборвать листики. Мясо посыпать специями и смазать горчицей. Ломтики ветчины разрезать пополам, сыр натереть, то и другое выложить на куски филе, добавив по 4 листика базилика. Свернуть мясо рулетиками, скрепить их и обжарить в масле. Влить бульон, вино и 20 мин тушить под крышкой. Томаты вымыть, разрезать каждый на четыре части. Листики базилика порубить. То и другое за 15 мин до окончания тушения добавить к рулетам. Рулеты вынуть из сковороды, приправить томаты специями, то и другое разложить по тарелкам. Украсить листиками базилика.
Зразы с сыром
500 г мясного фарша, 1 яйцо, 200 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Разбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сыр измельчить на терке и сформовать небольшие шарики. Разложить лепешку из фарша на ладони, в середину положить сырный шарик. Сформировать котлетку так, чтобы сыр со всех сторон был покрыт фаршем. Затем обжарить на масле, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Свинина с луком-пореем
1 кг бескостной свинины, 2 кг лука-порея, 1 пучок тимьяна, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец.
Лук-порей очистить, вымыть и нарезать, бланшировать 5 мин в подсоленной кипящей воде, затем дать воде стечь. Обжарить свинину в оливковом масле, затем переложить ее в форму для тушения. Налить в сковороду 200 мл горячей воды, смешивая с соком от жарки, довести до кипения. Вылить этот соус в свинину. Добавить лук-порей, тимьян, и толченый чеснок. Приправить солью и перцем. Тушить полчаса на слабом огне под крышкой. Перед подачей на стол порезать свинину на порционные куски и удалить из соуса тимьян. Тушеный порей подать в качестве гарнира.
Рубленая свинина с овощами
500 г бескостной свинины, 2 луковицы, 1/4 кочана капусты, 1 болгарский перец, 2 томата, соль.
Мясо порубить ножом как можно мельче. Лук нарезать кольцами, перец – соломкой. Нашинковать капусту, томаты нарезать ломтиками. Подготовленные овощи добавить к мясу, залить горячей подсоленной водой. Тушить под крышкой на медленном огне 30 мин. Затем укутать кастрюлю и настаивать полчаса.
Мясо по-французски
500 г филе свинины, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, горсть оливок без косточек, 200 г сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец.
Лук нарезать кольцами, шампиньоны – дольками, оливки – колечками. Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить. На противень, смазанный маслом, выложить слоями мясо, шампиньоны, лук, оливки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.
Куриные грудки по-итальянски
3 куриные грудки, 1 ст. ложка оливкового масла, 450 г брокколи, 1 зубчик чеснока, смесь итальянских специй (базилик и орегано), 1 томат, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, соль.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в большой сковороде на оливковом масле. Добавить разделенную на соцветия брокколи, толченый чеснок, итальянскую приправу, посолить. Обжаривать еще 5 мин, после чего добавить мелко нарезанный томат без кожицы. Перемешать и накрыть крышкой, оставить на слабом огне на 5–7 мин. Выложить на блюдо и посыпать пармезаном.
Куриные грудки с чесноком и петрушкой
4 куриные грудки, 110 г размягченного сливочного масла, 1 большой зубчик чеснока, пучок петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец.
Смешать сливочное масло с измельченным чесноком, мелко нарезанной петрушкой и 1 ч. ложкой лимонного сока, приправить солью и перцем. Острым ножом сделать маленький кармашек в каждой куриной грудке. Разделить чесночное масло на 4 части и положить по порции в каждый кармашек. Закрепить деревянной зубочисткой. Разогреть духовку до 200 °. Смазать курицу снаружи оливковым маслом, посолить. Запекать в духовке 20–25 мин, пока сок, вытекающий из курицы, не будет прозрачным.
Филе цыпленка в луке
Филе 1 цыпленка, 3 большие луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка хмели-сунели, соль.
Филе цыпленка разрезать на порционные куски, посолить, обжарить в глубокой сковородке с одной стороны, перевернуть. Лук нарезать тонкими полукольцами, положить на него филе. Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне до тех пор, пока вторая сторона филе не покроется корочкой. Затем посыпать хмели-сунели, посолить, перемешать и тушить еще 5 мин.
Куриная грудка с овощами
Куриная грудка, 1 томат, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, зелень, 1 ч. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец.
Куриную грудку отбить, посолить и поперчить. Выложить на фольгу, сверху положить кружок томата, кольца перца, зелень и измельченный чеснок, полить растительным маслом. Закрыть фольгу и запекать в духовке 30 мин.
Куриная грудка с шампиньонами
Куриная грудка, 100 г свежих шампиньонов, 1/2 луковицы, готовая приправа для курицы, 1 ч. ложка майонеза, 20 г тертого сыра, лимонный сок, растительное масло, соль.
Грудку нарезать брусочками поперек волокон, посыпать приправой для курицы, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и уложить в огнеупорную посуду. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла, туда же положить нарезанные шампиньоны, обжарить. Выложить эту смесь на мясо, добавить немного майонеза, посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой духовке 15–20 мин под крышкой и 10 мин без крышки, пока сыр не зарумянится.