Компот из сухофруктов
Залейте 200 г сухофруктов 0,5 л холодной кипяченой воды. Оставьте настаиваться на 20 минут. После этого еще раз тщательно промойте сухофрукты холодной водой и поставьте на слабый огонь, предварительно залив 0,5 л холодной воды. Через 15 минут добавьте 3 свежих яблока, нарезанных крупными кусочками.
В компот всыпьте 0,5 стакана сахара и оставшиеся сухофрукты, доведите до полной готовности.
Сбитень
Сбитень – это древнейший русский напиток. Его история насчитывает тысячи лет. Название напитка происходит от слова "сбивать", т. е. соединять, собирать воедино разрозненные части, и, по сути, раскрывает секрет его приготовления. До того как в царскую Россию впервые был завезен чай, именно сбитень был самым популярным напитком среди населения нашей страны. Рецепт этого напитка сочетал в себе множество различных компонентов и имел несколько интерпретаций. Мы предлагаем вам один из возможных вариантов.
Свежий или уже засахарившийся мед разведите в 1 стакане холодной сырой или кипяченой воды. Доведите до кипения на огне 300 мл воды с 2 ст. л. сахара. Оба компонента слейте в одну емкость и варите на медленном огне до тех пор, пока не испарится как можно больший процент жидкости. Отдельно в холодную воду поместите пряности и проварите их в течение 10–15 мин, дайте возможность полученной смеси настояться в течение 10 мин, после чего процедите и добавьте приготовленную смесь из меда и сахара. Этот напиток подается в горячем виде.
Молдавская кухня
Характерной особенностью молдавской кухни является, может быть, не совсем привычный для нас острый вкус многих горячих блюд и холодных закусок, употребление брынзы, томатов, чеснока, пряной зелени и использование кукурузной муки в самых разнообразных рецептах. Первые блюда часто готовятся на основе кваса. Любимое национальное блюдо – мамалыга (готовится из кукурузной муки). Но мамалыга не заменяет хлеб.
Овощи в молдавской кухне прекрасно сочетаются с мясными продуктами.
Гивеч Нарезанные крупными кубиками 200 г кабачков, 200 г моркови, 250 г баклажанов, 2 нашинкованные луковицы и 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки поджарить на 100 г растительного масла, добавить небольшое количество какого-нибудь бульона или просто воды, тушить до состояния мягкости. Добавить 2–3 помидора, разрезанные на 4 части, ломтики 1 сладкого перца, предварительно ошпаренного кипятком, посолить и тушить до готовности. Ближе к концу тушения добавить сваренные в отдельной посуде 100 г стручковой фасоли, 0,25 ч. л. корицы, 3 гвоздики и 5 зубчиков тертого чеснока.
Мамалыга
Мамалыга – это одно из наиболее известных блюд классической молдавской кухни. Оно очень просто в приготовлении. Для этого необходимо взять 1 часть кукурузной муки (обязательно мелкого помола) и немного подсушить ее в духовом шкафу. Кроме того, нужна вода. Соотношение муки и воды должно быть 1: 3, т. е. на 1 стакан кукурузной муки требуется 3 стакана воды. Для варки традиционно выбирают емкость с толстым днищем. Сначала кипятят в кастрюле слегка подсоленную воду, в которую тонкой струйкой нужно всыпать муку, не переставая постоянно помешивать.
Варить мамалыгу необходимо на слабом огне примерно 25 мин в кипящем состоянии, затем еще сильнее убавить огонь и продержать до полного густого состояния при непрерывном помешивании. Готовность мамалыги определяют таким образом: если к ложке не пристает приготовленная масса, блюдо готово. После завершения приготовления надо с силой встряхнуть емкость с мамалыгой и резким движением опрокинуть ее на деревянную поверхность. Для этой цели обыкновенное блюдо не подойдет, так как мамалыга может стать водянистой и потерять свои вкусовые качества. Мамалыга должна сохранять форму посуды, в которой она была приготовлена, и не разваливаться. Готовое кушанье разделить на порции деревянной лопаткой или ниткой.
Муждей 1 головку чеснока истолочь с солью в деревянной ступке до однородной консистенции, развести 1 стакан охлажденного мясного или овощного бульона. Муждей подается в качестве соуса к различным блюдам из овощей, а также мясных и рыбных продуктов.
Саламур
Тщательно измельчить 5 горошин черного перца, 2 ч. л. зерен кориандра, 30 г гвоздики, залить 1 стаканом воды, добавить лавровый лист, дать настояться в течение 3 суток. Саламур – очень хорошая приправа к горячим блюдам из рыбы и мяса, а также к различного рода супам.
Эстонская кухня В эстонской кухне предпочтение, как правило, отдается рыбе. Также популярны блюда из круп и бобовых растений. Масло практически не используется, очень ограниченное применение находят специи и пряности (горький и душистый перец, лавровый лист и горчица), а также томатных приправ и других острых вкусовые вещества. Зато можно отыскать множество рецептов всевозможных сладостей, десертных блюд из различных овощей и фруктов.
Гуща яблочная 3 кг яблок очистите от семечек, нарежьте дольками толщиной 1 см, добавьте воду (количество воды определяется сочностью яблок), поставьте на слабый огонь и держите до полного размягчения яблок. Охладите их и протрите через сито. Добавьте 1 стакан сахара, еще раз доведите до кипения, после чего добавьте 1 ст. л. крахмала, разведенного в воде. Полученную массу доведите до кипения и добавьте яблоки.
Гуща из ревеня
200 г очищенных стеблей ревеня измельчите и поместите на 5 мин в 1 л холодной воды. После этого добавьте 250 г сахара, 1 ст. л. крахмала и 1 ст. л. хлористого кальция. Поставьте на слабый огонь на 30 мин. Подавать на стол охлажденным.
Латышская кухня Латвия располагается на берегу моря, и особенности кулинарного искусства этого государства определяются его месторасположением. Поэтому латышской кухне свойственно богатство и разнообразие рыбных блюд, особое место среди которых занимают блюда из сельди. Латышскими кулинарами для этой рыбы придуман белый маринад, получивший широкое распространение и за границами Латвии.
Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца Измельчите 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 3 огурца и 2 сладких болгарских перца, выложите в салатницу, посыпьте зеленью и полейте сверху уксусом, разведенным в воде.
Фаршированные огурцы 3 огурца тщательно промойте и разрежьте на две ровные половинки. Из каждой достаньте мякоть, которую мелко нарежьте. Отварите 2 клубня картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, затем остудите и, очистив от кожицы, измельчите. 1 головку репчатого лука мелко нарежьте. Все тщательно перемешайте, добавьте нашинкованный зеленый лук, соль, 1 ч. л. сахара и перец по вкусу, заправьте растительным маслом и наполните полученной массой половинки огурца.
Сельдерей жареный Нарежьте тонкими кусочками 4 очищенных и отваренных корня сельдерея, соедините с 1 взбитым в пену яйцом, положите в один ряд на сковороду с хорошо разогретой 1 ст. л. растительного масла или жира, посолите и поджарьте.
Суп из шпината и щавеля Сварите 1 л мясного бульона, положите туда чистые ошпаренные и пропущенные через мясорубку 250 г шпината и 250 г щавеля. Если же зелень шинкуется ножом, то необходимости обдавать ее кипятком нет. Соедините с 1 натертой на мелкой терке морковью, 2 мелко нарезанными головками репчатого лука, зеленью. Посолите, тщательно перемешайте, добавьте перец по вкусу и оставьте на слабом огне на 20 мин. После готовности полейте 0,5 стакана сметаны и 3 мелко нарезанными яйцами.
Суп-пюре из овощей Возьмите 1 кг свежей или мороженой овощной смеси (морковь, свежая капуста, картофель, зеленый горошек в равных частях). Морковь, свежую капусту, картофель очистите и нашинкуйте, добавьте зеленый горошек и сварите все в воде или мясном бульоне. Процедите бульон, соедините со сваренными в нем и пропущенными через мясорубку овощами, 4 ст. л. муки поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. При подаче на стол положите 0,5 стакана сметаны, украсьте зеленью петрушки.
Хлебный суп с сухофруктами Подрумяньте в духовке 500 г мелко нарезанного черного хлеба. После этого залейте сухари 1 л воды и оставьте на 30 мин. Добавьте 1 стакан сахара, 150 г промытых сухофруктов, корицу, 2–3 гвоздики в оставшуюся жидкость и варите до готовности сухофруктов. Добавьте 1 стакан фруктового сока, остудите. При подаче на стол в хлебный суп положите 0,5 стакана сливок (35 %-ной жирности).
Суп из клубники
300 г ягод клубники промойте холодной водой, засыпьте 1 стаканом сахара и оставьте на 7 часов. По прошествии указанного времени залейте 2 л воды и оставьте на слабом огне на 30 мин. В конце варки добавьте 1 ст. л. крахмала и еще раз прокипятите. Охладите клубнику и подавайте на стол. Можно добавить 1 стакан сливок.
Вместо клубники можно использовать землянику, малину или вишню.
Салака с морковью 800 г салаки очистите от чешуи, отделите головы и кости (соленую салаку предварительно нужно вымочить в воде). 600 г моркови натрите на крупной терке, обжарьте. Затем добавьте воду так, чтобы она слегка покрывала морковь, добавьте измельченные 1–2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея и немного припустите. Когда морковь станет полумягкой, добавьте очищенную салаку, 2 ст. л. томатной пасты и тушите до готовности. Подавайте на стол с любым видом салата из свежих овощей.
Икра щуки с луком репчатым К 300 г квашеной капусты добавьте 2 свежих огурца и 3 помидора, нарезанных тонкими ломтиками. Тщательно перемешайте и соедините с 200 г икры щуки.