Pulmonaria officinalis – медуница лекарственная
Ranunculus ficaria – лютик (чистяк) весенний. Весной образует покров насыщенно-зеленого цвета в слегка затененных местах леса. Листья в марте-апреле можно использовать для первых свежих салатов. Они не обладают сильно выраженным вкусом, но зато содержат много витамина С. Листья можно употреблять только до начала цветения, так как потом растение начинает накапливать алкалоиды.
Ranunculus ficaria – лютик весенний
Ranunculus ficaria – лютик весенний
Veronica beccabunga – вероника поточная (вероника поручейная). Достигает 20–30 см в высоту. Имеет овальные мясистые листья длиной 3–5 см и светло-синие цветки. Период цветения – с мая по сентябрь. Цветет на мелководье в местах от солнечных до полузатененных. Листья используются в салатах. Верхушки побегов можно употреблять, как шпинат, но они не имеют ярко выраженного вкуса.
Veronica beccabunga – вероника поточная
Двулетние и самосевные растения
Alliaria petiolata – чесночница черешчатая
Cruciferae – зонтичные
Описание
Двулетнее или многолетнее растение с мощным разветвленным стеблем и сердцевидными листьями, которые при растирании пахнут чесноком. Цветки белые.
Alliaria petiolata – чесночница черешчатая
Место для посадки
Опушка леса, затененные прохладные места.
Сбор урожая
Молодые побеги и листья с марта по август, соцветия с апреля по август, семена с июня по сентябрь.
Употребление в пищу
Листья и цветки имеют одновременно сладковатый и немного горький острый вкус, напоминающий чеснок. Их можно добавлять в салат, а варить не стоит, так как они станут очень горькими. Семена можно использовать, как горчицу.
Размножение
Размножается семенами, самосевом.
Декоративная ценность
Образует красивый цветник в затененных уголках сада.
Происхождение
Европа.
Особенности
Можно использовать для приготовления соуса песто.
Amaranthus retroflexus – амарант запрокинутый (амарант колосистый, щирица запрокинутая) Amaranthaceae – амарантовые
Описание
Однолетнее растение около 80 см в высоту, имеет большие овальные светло-зеленые листья, черешок которых часто розового цвета. Мелкие желтые цветки с июня по сентябрь образуют длинное плотное метельчатое соцветие.
Amaranthus retroflexus – амарант запрокинутый
Место для посадки
Грядка. Солнечные места с умеренно влажной питательной почвой. Почва не должна содержать много нитратов, так как растение может накапливать их в опасном для здоровья человека количестве.
Сбор урожая
Молодые листья с мая, зрелые листья до сентября. Семена с августа по октябрь. Цветоносные стебли срезают незадолго до окончательного созревания, высушивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, а затем перемалывают.
Употребление в пищу
Молодые листья имеют не очень выраженный вкус, подходят для салата. Зрелые листья и еще нежные верхушки стеблей можно готовить как шпинат – получается вкусное овощное блюдо. Листья содержат много минеральных веществ и белков (около 35 % сухого веса, то есть больше, чем у сои). Поэтому в некоторых странах многочисленные виды амаранта составляют значительную часть рациона. Из семян можно приготовить питательное злаковое блюдо, для этого их нужно обжарить и затем отварить в воде.
Размножение
Высев семян с конца апреля по август, самосевное. Растение неприхотливое.
Amaranthus retroflexus – амарант запрокинутый
Декоративная ценность
Amaranthus retroflexus не обладает уникальной декоративностью. Существуют другие разновидности амаранта, например, щирица синеватая – amaranthus lividus – с темно-красными листьями, или амарант хвостатый Amaranthus caudatus. Оба растения съедобны. Amaranthus caudatus – старинный вид амаранта с красными поникающими соцветиями, достигающими 50 см в длину.
Происхождение
Субтропические области Америки, укоренился почти во всем мире.
Особенности
Упомянутый выше amaranthus caudatus был основной культурой, возделываемой ацтеками, его семена и листья составляли большую часть их рациона. В Германии предлагаются различные виды амаранта, например, ранний сорт amaranthus hybridus, и amaranthus viridis, который выращивают ради листьев.
Atriplex hortensis – лебеда садовая Chenopodiaceae – маревые
Описание
Растение с древности выращивалось как пищевое в различных регионах Евразии. Достигает около 1,5 м в высоту, существуют разновидности с красными, желтыми и зелеными листьями.
Atriplex hortensis – лебеда садовая
Место для посадки
Грядка. Солнечные места с умеренно влажной питательной почвой.
Сбор урожая
Молодые листья в мае, зрелые листья до сентября. С началом цветения листья приобретают горьковатый вкус.
Употребление в пищу
Молодые листья употребляют для салата, зрелые листья – как шпинат, например, для приготовления суфле или запеканок. В лебеде содержится значительное количество минеральных веществ. Однако употреблять ее следует с осторожностью, так как известны случаи, когда она вызывала кожную сыпь. Причина высыпаний неизвестна, возможно, их появление провоцирует какое-то неизвестное ядовитое вещество.
Размножение
Высев семян с апреля по август, самосевное. Растение неприхотливо.
Atriplex hortensis – лебеда садовая
Декоративная ценность
Создает пестрый почвенный покров.
Происхождение
Передняя Азия.
Особенности
Лебеда садовая была широко распространена в качестве овощной культуры до появления spinacia oleraceae – огородного шпината. Садовая лебеда содержит меньше щавелевой кислоты, чем дикие разновидности.
Barbarea vulgaris – сурепка обыкновенная Cruciferae – крестоцветные
Описание
Двулетнее или многолетнее съедобное дикое растение около 1 м в высоту с перистыми листьями и желтыми цветками. Время цветения – с мая по июнь.