МАРИНОВАННАЯ АЙВА
Плоды вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, разрежьте на дольки. Поместите в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде 8-12 минут, погрузите в холодную воду. Положите на дно банок пряности, уложите айву, залейте горячим маринадом, предварительно прокипяченным в течение 15 минут, профильтрованным через несколько слоев марли, и вновь прокипяченным, в который, в конце кипячения, добавлен уксус. Заполненные банки накройте кипяченными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризуйте: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут. Банки закатайте, переверните крышкой вниз, охладите.
Вам потребуется:
маринад - 1 л,
вода - 830 г,
сахар - 280 г,
уксус - 20 г.
на 1 пол-литровую банку - 170 г маринадной заливки.
МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ
Груши вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте на дольки, уложите в банки, залейте остуженным маринадом. В маринад можно добавить сок любых кислых ягод. Банки с маринадом поставьте в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками, доведите до кипения. Стерилизуйте 3 минуты в кипящей воде. Выньте банки из воды, закатайте крышками, переверните вверх дном.
Вам потребуется:
вода - 1/2 л,
сахар - 250 г,
5%-ный уксус - 240 г,
специи по вкусу.
МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД
Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар, прокипятив и охладив. Крупные кисти спелого винограда хорошо промойте, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом. Накройте банку пергаментной бумагой, завяжите и храните в холодном месте.
Вам потребуется:
виноград - 1 кг,
уксус - 1 стакан,
вода - 2 стакана,
соль - 1 ч. л.,
сахар - 1 стакан.
МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ
Недозрелые сливы вымойте и обсушите. Сложите в банки. Вскипятите воду, добавьте уксус, сахар, приправы, еще раз прокипятите. Залейте кипящим маринадом сливы. Стерилизуйте 20 минут, закатайте.
Вам потребуется:
слива - 1 кг,
6%-ный уксус - 1 стакан,
сахар - 250 г,
гвоздика, корица - по вкусу,
вода - 3/4 л.
МАРИНОВАННАЯ КРАСНАЯ И БЕЛАЯ СМОРОДИНА
Ягоды смородины, лучше крупные, вымойте, просушите, снимите с веточек. Уложите в банки до плечиков, осторожно постукивая по столу для плотного заполнения ягод. Приготовьте маринад, прокипятите, охладите, процедите, залейте ягоды. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками. На слабом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 3 минуты. Выньте банки из воды, закатайте крышки, переверните вверх дном.
Ягоды хороши с мясными и рыбными блюдами.
Вам потребуется (на 1 л маринада):
вода - 250 г,
сахара - 500 г,
чистый сок ягод смородины - 200 г,
6%-ный уксус - 2 ст. л.,
душистый перец, корица, гвоздика - по вкусу.
МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
Возьмите ягоды только зрелые и одного размера. Ягоды вымойте, обсушите, обрежьте ненужное. Уложите крыжовник в стеклянные бутылки с широким горлышком, емкостью 0,5–0,7 л, предварительно простерилизованные. Приготовьте маринад, вскипятите, влейте в кипящий раствор 20–25 г уксусной эссенции. Залейте остывшим маринадом заполненные крыжовником бутылки. Заложите в горлышко каждой бутылки эстрагон и черносмородиновый лист. Закройте горлышко пергаментной бумагой, потом металлической крышкой или кружком, вырезанным по размеру из картона. Сверху вновь закройте бумагой или целлофаном и обвяжите.
Маринованный крыжовник можно добавлять в квашеную капусту, салаты, винегреты как гарнир к жаркому.
Вам потребуется:
вода - 1 л,
сахар - 2 стакана,
гвоздика, кусочек корицы, лавровый лист, соль - по вкусу.
МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ
Вымытые ягоды уложите в банки. Приготовьте маринад, вскипятив воду, в которую добавлен сахар и специи, охладив, процедив, добавив уксус. Залейте маринадом вишню в банках. Поставьте заполненные банки в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагревая, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в кипящей воде 3 минуты.
Вам потребуется:
вода - 450 г,
сахар - 500 г,
5%-ный уксус - 1/2 стакана,
душистый перец - 6 горошин,
гвоздика - 5 шт.,
кусочек корицы.
МАРИНОВАННЫЕ АБРИКОСЫ
Для маринования возьмите немного недозревшие абрикосы. Абрикосы вымойте, разрежьте на половинки. Половинки абрикосов до укладки в банку держите в холодной воде, так как они на воздухе темнеют. Уложите на дно банок пряности. Залейте заполненные банки горячим маринадом, предварительно профильтрованным. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой для пастеризации. Пастеризуйте литровые банки 35–40 минут. При пастеризации прикройте кастрюлю крышкой. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже горлышка банки. Банки после обработки закатайте, переверните вниз крышкой.
Вам потребуется (на 10 литровых банок):
вода - 2,4 л,
сахар - 1 кг,
6%-ный уксус - 500 г,
корица,
гвоздика - 3–4 шт.
СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ ВМЕСТЕ С ВИНОГРАДОМ
Уложите на дно каждой банки пряности, слоями уложите отсортированные и промытые сливы и виноград, залейте горячим маринадом, предварительно профильтрованным, в который после фильтрования добавьте уксус и вновь прокипятите. Банки прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут.
Вам потребуется (на 1 литровую банку):
на 1 литровую банку,
слива - 250 г,
виноград - 250 г,
вода - 300 г,
сахар - 10 г,
душистый перец - 4 горошины,
корица - 1 шт.,
гвоздика,
6%-ный уксус - 6 г.
МАРИНОВАННЫЙ ТЕРН
Положите на дно чистых пол-литровых банок пряности, уложите подготовленные плоды терна. Приготовьте маринад. Залейте терн в банках горячим маринадом. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Пастеризуйте пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут. Крышки закатайте, переверните вниз крышкой, охладите.
Вам потребуется (на 5 литровых банок):
на 5 литровых банок,
вода - 2,5 л,
сахар - 850 г,
душистый перец - 4 горошины,
гвоздика,
уксусная кислота - 18 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТОВ
Компоты можно варить из любых ягод и фруктов, как из одного вида плодов, так и из их смеси. В компоте замечательно сохраняется вкус, аромат, естественный цвет ягод и фруктов.
АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ
Абрикосы вымойте, плотно уложите в банки, залейте сахарным сиропом, имеющим температуру 90 градусов. Банки стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20–25 минут, трехлитровые - 40–45. Абрикосы должны быть еще немного твердыми, но уже спелыми. Недозрелые абрикосы придадут компоту горький вкус, перезрелые разварятся.
Вам потребуется:
абрикосы - 3 кг,
вода - 3 л,
сахар - 500 г.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Яблоки в зависимости от размера можно консервировать целыми, разрезанными на половинки и четвертинки, очищенные и неочищенные. Яблоки бланшируйте в растворе сахара 4–5 минут. Этим же раствором залейте плоды в банках и закайте.
Вам потребуется:
яблоки - 3 кг,
вода - 3 л,
сахар - 900 г.
БЫСТРЫЙ КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Яблоки вымойте, вырежьте сердцевину, нарежьте. Поместите в марлевый мешочек, опустите на 2–3 минуты в кастрюлю с кипятком, затем в другую на такое же время. Быстро переложите яблоки в стерилизованные банки, залейте доверху кипящим сиропом. Закатайте банки, переверните вверх дном.
Вам потребуется:
вода - 3 л,
сахар - 900 г,
яблоки - 3 кг.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ
На компот идут груши одного сорта, твердоватые. Очистите груши от кожуры и опустите в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Твердые груши проварите в кислой воде, спелые уложите в банки сырыми. Залейте сиропом, стерилизовать: пол-литровые - 30 минут, литровые - 45, трехлитровые - 60–70 минут.
Для придания красивого цвета можно положить половинку очищенного шиповника в углубление, оставшееся после удаления сердцевины.
Вам потребуется:
очищенные груши - 2 кг,
вода - 750 г,
сахар - 300 г,
лимонная кислота - 1/4 ч. л.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ ОСОБЫЙ
Целые или разрезанные на половинки плоды положите в кипящий сироп, доведите до кипения, варите на слабом огне 10 минут. Откиньте груши на дуршлаг, уложите в банки по плечики. Доведите до кипения, заполните банки с грушами и стерилизуйте.
Вам потребуется:
вода - 5 л,
сахар - 500 г,
груши - 2 кг,
лимонная кислота - 4 г,
ванильный сахар - 1/3 ч. л.
НАТУРАЛЬНЫЕ ГРУШИ
Груши отсортируйте, вымойте в холодной воде, порежьте на дольки, удалите сердцевину, плодоножку, вырежьте испорченные места, снимите кожицу. Нарезанные груши сложите в эмалированный таз. Бланшируйте в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) в горячей воде 5-10 минут. Бланшированные груши охладите, уложите в подготовленные банки, залейте кипящей водой, добавьте 0,5 г лимонной кислоты на 1 пол-литровую банку. Поставьте в кастрюлю для стерилизации. Стерилизуйте пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20.
Вам потребуется:
недозрелые груши - 5 кг,
лимонная кислота - 6 г,
вода - 6 л.