ОКРОШКА "ПАТРИКЕЕВНА"
На основе крапивы вы сможете приготовить замечательную окрошку. Протрите на крупной терке свежие овощи: репчатый лук, огурец и редиску; сваренные вкрутую яйца мелко нарубите, измельчите укроп. Промытые и отваренные в кипятке листья крапивы (можно просто обдать их кипятком) положите на сито или дуршлаг и перетрите. Смешайте крапивное пюре с остальными компонентами, заправьте сметаной и добавьте охлажденный квас. Окрошка готова.
Вам потребуется:
крапива - 300 г,
квас - 1 л,
редиска - 5 шт.,
огурец - 1 шт.,
яйца - 2 шт.,
лук - 1 шт.,
укроп - 30 г,
сметана - 1 ст. л.
САЛАТ "ОГОНЕК"
Промойте зеленый лук и мелко нарежьте. Корень хрена протрите на мелкой терке, порубите сваренное вкрутую яйцо. Все перемешайте, добавьте сметану, соль и уксус. В самом конце приготовления положите в салат мелко нарезанные листья подорожника и крапивы, предварительно опустив их на одну минуту в кипяток, чтобы они смягчились. Опять перемешайте салат и уложите в салатницу.
Вам потребуется:
подорожник - 100 г,
лук - 80 г,
крапива - 50 г,
хрен - 50 г,
яйцо - 1 шт.,
сметана - 40 г,
соль и уксус - по вкусу.
САЛАТ "КОРЕЙСКИЙ"
Крапиву переберите, промойте, поварите в подсоленной воде 3–4 минуты, выньте из кастрюли с помощью шумовки, отцедите воду, выложив крапиву в сито. Слегка разомните ее деревянной ложкой и залейте составом из растительного масла, толченого чеснока и соли. Добавьте в салат зелень петрушки и укропа, измельченный грецкий орех и сбрызните лимонным соком.
Вам потребуется:
крапива - 500 г,
растительное масло - 3–4 ст. л.,
чеснок - 4 зубчика,
грецкий орех - 1–2 ядра,
укроп - 50 г,
петрушка - 50 г,
лимонный сок - 1 ст. л.,
соль - по вкусу.
САЛАТ "ЗАЮШКА"
Очищенную морковь и обработанные как положено листья молодой крапивы мелко порежьте, нарубите очищенные зубчики чеснока и ядро грецкого ореха, добавьте майонез, лимонный сок и соль. Все тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
морковь - 5 шт.,
рубленные листья крапивы - 4 ст. л.,
чеснок - 4 зубчика,
грецкий орех - 1 ст. л.,
майонез - 4 ст. л.,
лимонный сок - 1 ст. л.,
соль - по вкусу.
ЗАПРАВКА ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД
С использованием крапивы вы сможете приготовить отличную овощную заправку для жидких горячих блюд. Для этого промытые и ошпаренные листья молодой крапивы, вымытые морковь, укроп, петрушку и помидоры мелко порежьте и тщательно перемешайте. Теперь укладывайте заправку рядами в несколько сантиметров, обильно пересыпая каждый ряд солью. Храните ее в плотно закрытой посуде в холодном месте, применяя по мере необходимости.
Вам потребуется:
крапива - 100 г,
морковь - 150 г,
укроп - 50 г,
петрушка - 50 г,
помидоры - 150 г,
соль - 150 г.
Крапива служит прекрасным составляющим для приготовления различных холодных и горячих вторых блюд с использованием мяса, птицы или рыбы.
САЛАТ "ПЕРУАЛЬ"
Хорошо проваренное говяжье мясо мелко нарежьте поперек волокон. Добавьте в него так же мелко порезанный отварной картофель, порубленные яйца, сваренные в крутую, измельченный зеленый горошек и репчатый лук. Вымойте листья крапивы, подержите их в кипятке 5 минут, осушите и мелко нарежьте. Посолив, все компоненты тщательно перемешайте. Салат заправьте сметаной или майонезом. Сверху украсьте блюдо порубленной зеленью укропа и петрушки.
Вам потребуется:
отварная говядина - 400 г,
картофель - 2–3 шт.,
яйца - 2–3 шт.,
зеленый горошек - 200 г,
лук - 1 шт.,
крапива - 300 г,
укроп - 30 г,
петрушка - 30 г,
сметана или майонез - 2 ст. л.
Надо вам заметить, что делая разные блюда с крапивой, добавлять ее нужно незадолго до окончательного приготовления, поскольку листья этого растения нежны и при длительной термической обработке теряют свои вкусовые и полезные качества.
ЯИЧНИЦА "КРАПИВНАЯ"
Обработанные крапивные листья поварите 5 минут в подсоленной воде, затем откиньте на сито. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом нашинкованный репчатый лук, добавьте мелко нарезанные листья крапивы, зелень киндзы или сельдерея. Все компоненты посолите и хорошенько перемешайте, затем немного потушите - минут 10. Теперь добавьте в сковороду сырые яйца, немного поджарьте на плите и доведите блюдо до готовности, выпекая в духовке.
Вам потребуется:
крапива - 150 г,
репчатый лук - 30 г,
зелень киндзы или сельдерея - 30 г,
яйца - 2 шт.,
соль - по вкусу.
КОТЛЕТЫ "НЕРЕИДА"
Еще одно оригинальное и не менее вкусное блюдо - рыбные котлеты с крапивой. Свежую рыбу (лучше всего использовать малокостную рыбу, такую, как хек или минтай) очистите полностью, разделайте и отварите. Дав рыбе остыть, удалите все кости и проверните филе через мясорубку. Перетрите на мелкой терке листья капусты и морковь, добавьте обработанные и мелко порезанные листья крапивы, смешайте все с рыбным фаршем, добавив в него сырые яйца. Положите в фарш сливочное масло, соль и перец, все тщательно перемешайте и вылепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке и жарьте на постном масле.
Вам потребуется:
отварная рыба - 1 кг,
капуста - 200 г,
крапива - 400 г,
морковь - 2 шт.,
яйца - 2 шт.,
сливочное масло - 1 ст. л.,
соль и перец - по вкусу.
РИС "УТРО ДАЧНИКА"
Приготовьте крапиву с рисом. Крапиву предварительно переберите, обдайте кипяченой водой, воду сцедите и дайте крапиве 1 час постоять, затем промойте ее холодной водой. Опять отцедите воду, подержите крапиву на сковородке в течение 2 минут на умеренном огне, не добавляя масла. После этого влейте в крапиву растительное масло, добавьте мелко порезанную зелень петрушки, красный молотый перец и рис. Теперь влейте в блюдо подсоленную кипящую воду и подержите на слабом огне, пока рис не взбухнет.
Разведите муку в холодной воде и смешайте с основной массой, поставьте все на огонь, доведите до кипения и поварите не более 5 минут. Блюдо готово. Кушайте его с подливкой из кислого молока, мелко нарубленными укропом и дольками чесноком.
Вам потребуется:
крапива - 600 г,
растительное масло - 65 г,
зелень петрушки - 2 ст. л.,
молотый красный перец - 1 ч. л.,
рис - 1 стакан,
мука, разведенная в холодной воде - 2 ч. л.
ОЛАДЬИ "ЗАЛИХВАТСКИЕ"
Обработанные в кипятке мелкие листья крапивы, а также листья шпината и молодой капусты (их ошпаривать не надо) мелко порубите. Из муки, молока и яиц замесите тесто, смешайте его с зеленью, посолите, тщательно вымесите и пеките оладьи, так же, как обычные.
Вам потребуется:
листья крапивы - 100 г,
листья шпината - 100 г,
листья капусты - 100 г,
мука - 1 стакан,
молоко - 2 стакан,
яйца - 3 шт.,
соль - по вкусу.
Вы думаете, что это все? Что больше из крапивы ничего не сделать вкусного? Если вы так подумали, то немедленно передумайте, ибо вы ошиблись самым категорическим образом. Чтобы убедиться в неисчерпаемых возможностях крапивы как пищевого продукта, обратимся к великому Гете. Мы имеем в виду не творчество мастера, а его кулинарные пристрастия. По свидетельству современников, замечательный немец обожал соус с применением крапивы. Этот соус, который в кулинарии называется "франкфуртским", был его любимым кушаньем.
СОУС "ФРАНКФУРТСКИЙ"
Две горсти свежей зелени из листьев одуванчика, крапивы, кислого щавеля, огуречника, а также побегов петрушки, укропа, зеленого лука и любистока нарубите мелко-мелко. Добавьте к зелени нарубленные крутые яйца, тонко нарезанный репчатый лук и все тщательно перемешайте.
Осторожно влейте в блюдо кефир, добавьте соль, перец, сок и кожуру лимона. Надо сказать, что во времена Гете вместо кефира (его не было) употребляли смесь горчицы и майонеза. Этот соус можно использовать, когда у вас на обед вареный картофель в "мундире", отварная говядина или рыба.
Вам потребуется:
зелень - 1 стакан (2 горсти),
яйца - 2 шт.,
кефир - 1 стакан,
кожура 1/2 лимона,
соль, перец, лимонный сок - по вкусу.
СОУС "САН-БОНЕ"
Еще один крапивный соус, который можно добавлять в блюда из жареного или отварного картофеля, макарон, жареной свинины или к рыбе. Обработанные листья молодой крапивы мелко нарежьте и пропустите через мясорубку. Потушите до готовности на сливочном масле, затем посыпьте мукой, прожарьте немного, разведите водой и варите, пока блюдо не загустеет. Добавьте сметану и прокипятите опять в течение 3–5 минут.
Вам потребуется:
крапива - 500 г,
сливочное масло - 2 ст. л.,
мука - 1 ст. л.,
сметана - 150 г.
Итак, мы испытываем надежду, что все приведенные выше рецепты блюд с использованием крапивы понравятся вам, а также помогут утвердиться в мысли, что крапива - не сорная трава, употреблять которую в пищу смешно, нелепо или даже вредно. Отнюдь. Она вполне для этого пригодна и в таком качестве не уступит никакой другой зелени. Помнить нужно одно - в пищу употребляются молодые, нежные и сочные листья крапивы.