Крупа перловая. Продукт, получаемый при полировании ячменя.
Кукуруза с естественным опылением. Традиционный злак индейцев, опыляемый (в отличие от гибридной кукурузы) с помощью ветра. Это растение называется также эталонной кукурузой.
Кукурузное масло, масло растительное жирное, получаемое из зародышей кукурузы (Zea mays). По составу напоминает подсолнечное масло, но является более янским и более стойким к нагреванию и при хранении. В макробиотике рекомендуется для регулярного употребления. (К сожалению, в России нерафинированное кукурузное масло найти не просто, а рафинированных масел следует избегать).
Кунжут (сезам). Растение с очень мелкими семенами, которые широко используется в макробиотической кухне – и в качестве приправы, и в кондитерских изделиях и для приготовления гомасио. Из семян кунжута получают также кунжутное масло – растительное масло, которое высоко ценится в макробиотике. Кунжут широко распространен в Средней Азии.
Кунжутное масло, сезамовое масло, масло растительное жирное, получаемое из семян растения Sesamum indicum. Масло почти без запаха, с приятным вкусом, может быть светлым или темным. Кунжутное м а сло содержит сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), обусловливающий высокую стойкость масла при хранении. Кунжутное масло широко используется в макробиотической кухне и рекомендуется для регулярного применения, является стойким к нагреванию и при хранении и наиболее янским из масел. Наилучшее масло можно получить в домашних условиях из обжаренного коричневого кунжута. Семя кунжута обжаривается и затем размалывается до состояния жирной кремообразпой массы. Используется, так же как и арахисовое масло, для заправки салатов или изготовления соусов.
Л
Лопух. Лиственное дикорастущее растение с жесткими стеблями, произрастает повсеместно. Длинный, темный корень лопуха идеально подходит для супов, тушеных блюд, а также многих блюд из водорослей. Можно тушить корень лопуха с морковью в виде сотэ. Корень лопуха высоко ценится в макробиотической кухне благодаря общеукрепляющему действию, и широко используется поскольку он отлично усиливает вкусовые свойства других продуктов.
Льняное масло, масло растительное жирное, получаемое из семян льна. Относится к быстро высыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха ("высыхает". Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Льняное масло употребляют в пищу, применяют в медицине (мази, втирания), из него приготавливают быстросохнущие лаки, олифы, масляные краски.
М
Магворт (полынь). Дикорастущее растение, которое можно сушить и заваривать как чай, а также использовать в кулинарии и медицине
Макробиотика. (греч., "большая жизнь или долгая жизнь"). Макробиотика в широком смысле есть дисциплина жизни, которая позволяет поддерживать ауру человека цельной и гладкой, а свет в ауре чистым, позволяет поддерживать положительный баланс всех энергий четырех нижних тел, эфирного, ментального, эмоционального и физического.
Макробиотика в узком смысле есть дисциплина поведения и питания, которая позволяет поддерживать позитивный баланс биологической энергии организма. Опирается на точные знания о количестве и качестве биологической энергии в продуктах и в пространстве и об изменениях этой энергии. Предполагая основой питания злаки как цельные и натуральные продукты, в то же время допускает большое разнообразие. Рекомендует персональные диеты и персональные модели поведения, которые соответствуют личной биологической конституции. Включает обоснованные специальные диеты для медитаций, диеты лечебные, для детей, беременных, пожилых, для мужчин и женщин, 12 видов обыкновенной макробиотической диеты.
Маринование. Кратковременное вымачивание продуктов, салатов или рыбы, в приправе, как правило, не содержащей уксуса. В японской кухне маринованными считаются и продукты, просто посыпанные солью. В России такие продукты иногда называют экспресс-соленьями.
Маса. Тесто из цельных кукурузных зерен. Используют для приготовления традиционных южно-американских блюд, таких как арепа, тортилья и другие.
Масла нерафинированные растительные. Растительные масла, полученные естественным способом холодного отжима. С охраняют натуральный цвет, вкус и аромат, питательную ценность и жизненную энергию. Нерафинированное масло способствует оздоровлению клеток и капилляров, смягчает кожу, участвует в образовании лецитина, который снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, в нерафинированном масле содержится естественный консервант, витамин Е. Человеку достаточно употреблять одну чайную ложку масла в день – предпочтительно в виде цельных маслосодержащих продуктов. К нерафинированным относятся масла, подвергнутые частичной очистке – отстаиванию, фильтрации, гидратации, иногда нейтрализации. Последние сохраняют меньше жизненной силы и имеют меньшую биологическую ценность, чем сырые масла. Могут употребляться в макробиотике.
Маш. Очень мелкая зеленая фасоль семейства бобовых. На территории бывшего СССР широко распространена в Средней Азии, Закавказье, юге Казахстана.
Моносахариды. Простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и лактоза, очень быстро попадающие в кровоток. Могут приводить к нарушению равновесия организма.
Морская соль. Соль, полученная из морской воды. Простую поваренную соль получают из наземных отложений. Морскую соль получают выпариванием либо на солнце, либо в печи. Морская соль в отличие от рафинированной столовой соли богата микроэлементами и не содержит химических добавок, сахара или промышленного йода.
Мука цельная. Неочищенная мука (1-го сорта) из цельного зерна, которая была размолота в мельнице с каменными жерновами и в которой (в размолотом виде) сохранены зародыши, отруби и другие питательные вещества.
Н
Наркотик. Вещество, вызывающее психическую и физиологическую зависимость. Образование зависимости не связано с химическими особенностями вещества, но является действием сущностей. Сущности забирают жизненную энергию человека, которой питаются, и заставляют человека придерживаться разрушающей привычки. Героин, кокаин и т. п. разрушают прежде всего эфирное тело, зависимость возникает быстро, человек быстро растрачивает жизненную силу и умирает через несколько лет. Никотин разрушает прежде всего ментальное тело. Алкоголь – эмоциональное тело. Сахар – физическое тело. Наркотиками также являются кофе, черный чай, гуарана, сахарозаменители, многие искусственные пищевые добавки. В широком смысле наркотиками называют зависимости, не связанные с употреблением каких-либо веществ, например азартные игры, болезненные формы агрессии, сексуальности, пристрастия к рок-музыке и т. п. Употребление наркотиков не соответствует принципам макробиотики.
Натуральные продукты. Цельные продукты, которые не подвергались промышленной переработке и не содержат искусственных добавок и консервантов. Некоторые из натуральных продуктов подвергаются частичной очистке посредством традиционных методов, пример кускус, булгур, мука из цельных злаков и других.
Нерафинированное (неочищенное) масло. Растительное масло, полученное путем выжимания из натуральных продуктов с последующей его концентрацией. Такое масло сохраняет цвет, вкус, запах и питательную ценность исходного продукта.
О
Оболочка. Сухой, наружный, несъедобный слой у зерен злаков и семян.
Овес шотландский. Овсяные зерна, грубо размолотые при помощи стальных лезвий.
Оливковое масло, масло растительное жирное, получаемое из мякоти оливок; иногда называется прованским. В макробиотике нерафинированное оливковое масло рекомендуется для нерегулярного употребления. Широко используется в консервной промышленности, в кулинарии – для приготовления салатов и т. п. Оно входит в состав косметических средств, применяется в медицине для изготовления растворов витаминов и препаратов для инъекций.
Органические продукты. Продукты, выращенные и убранные без помощи синтетических веществ, химических удобрений, пестицидов, гербицидов и фунгицидов.
Отруби. Наружная съедобная оболочка цельного зерна, отделяемая вместе с зародышем в процессе очистки для производства "белой" рафинированной муки или белого (шлифованного) риса. Отруби можно использовать для засолки или в качестве гарнира.
П
Пасленовые. Solanum. Обширное семейство растений. Все пасленовые обладают слишком негативной энергией, чужеродной для человеческого организма, в макробиотике не употребляются в пищу, для лечебных или декоративных целей. Все пасленовые, даже те, которые считаются съедобными, в большей или меньшей степени ядовиты. Рост пасленовых происходит исключительно в ночное время. Nightshadе, ночные тени – английское название пасленов. Плоды многих пасленовых привлекают "глянцевым" видом, а цветы своей яркостью и дурманящим ароматом. Некоторые пасленовые являются сильными наркотиками. Все без исключения пасленовые, даже наименее ядовитые, обладают слишком негативной энергией, чужеродной для человеческого организма.
Полента. Традиционное для стран латинской культуры или Средиземноморья блюдо из кукурузы, иногда с добавлением бобов и овощей.
Полиненасыщенные жиры. Термин для описания молекулярной структуры жиров, присутствующих в растительных маслах и других цельных продуктах, в том числе и в рыбе. Хотя полиненасыщенные жиры менее вредны, чем насыщенные, злоупотребление ими может привести к росту уровня содержания жирных кислот (триглицеридов) в крови.
Полисахариды. Сложные сахара, которые в процессе переваривания пищи усваиваются организмом постепенно. К ним относятся, в частности, крахмал и целлюлоза, содержащиеся в цельных зернах и овощах.
Польские шарики. Вареные шарики из теста, приготовленного из цельных зерен кукурузы.