Некрасова Ирина Николаевна - В гостях стр 19.

Яйца всмятку подаются вместе с ложкой в специальных стаканчиках-держателях для яиц. Яйцо кладут тупым концом вверх, а подставку ставят на сервировочную тарелку. Конец яйца срежьте ножом на расстоянии 1–1,5 см, не затрагивая яичный желток. Во время еды не притрагивайтесь пальцами к скорлупе. Соль из солонки возьмите чистым ножом и положите ее на край тарелочки. Уже с тарелки соль берите ложечкой, которой вы ели яйцо. Она имеет расширенный конец.

Допускается обмакивать в яйцо кусочки хлеба. Не рекомендуется выпивать содержимое яйца.

Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы и подают продольно разрезанными, заправленными соусом. Есть их следует с помощью вилки.

Сыр

Сыр подают на подносе целым куском или разрезанным на ломтики специальным ножом.

В первом случае рядом с сыром кладут нож, и гости сами отрезают себе кусочки. Ломтик сыра перекладывают из общей посуды на свою тарелку и едят с помощью ножа и вилки. Сыр можно положить на хлеб или тонкое сухое печенье.

Плавленый сыр намажьте с помощью ножа, который вы использовали для масла, на ломтики хлеба.

Сыр можно разрезать на маленькие кусочки как ножом, так и вилкой. Однако когда сыр подан в качестве закуски, всегда режьте его ножом.

Горячие закуски

Горячие закуски подают в той посуде, в которой они были приготовлены, например в кокильницах (металлических створках раковины с ручкой), кокотницах (100-граммовых кастрюльках с длинной ручкой) или в порционных сковородках (с двумя ручками).

Кокиль и кокот

Их ставят на пирожковые или закусочные тарелки, которые затем подают каждому гостю. При этом ручка кокильницы или кокотницы должна быть расположена слева от сидящего за столом. Чтобы гость не обжегся, на ручки кокотницы и кокильницы надевают так называемые папильотки.

В качестве папильотки для кокотницы используют бумажную трубочку с разрезанным и красиво завернутым концом, а для кокильницы – треугольный бумажный колпачок. Рядом с кокилем или кокотом должен лежать соответствующий прибор для еды: рядом с кокилем – вилочка, а с кокотом – кофейная или чайная ложка, ручки которых должны быть повернуты вправо.

Шашлык

Он может быть подан в качестве закуски. Его обычно едят прямо с шампура. Если шашлык подают в качестве второго блюда, следует взять его вилкой и выложить на тарелку, начиная есть с самых нижних кусочков. Ешьте шашлык с помощью вилки и ножа.

Первые блюда

Бульон

Его подают в чашках с одной или двумя ручками. Пейте бульон прямо из чашки. Если к нему добавлены фрикадельки или подают омлет, вареные овощи, сваренные вкрутую яйца, вначале с помощью десертной ложки съешьте их, затем выпейте жидкость. При этом чашку с блюдцем поставьте ручкой влево. Ложку держите в правой руке.

Если бульон с добавками подают в тарелках, ешьте его столовой ложкой.

Бульонную чашку или тарелку обязательно ставят на небольшой поднос или сервировочную тарелку, на которую после окончания еды кладут ложку, если бульон был подан в чашке. Если его подали в суповой тарелке, ложку оставляют в ней.

Бульон иногда подают с пирожком. В этом случае блюдо подается в чашке, поставленной на блюдце. Ручка чашки должна быть повернута вправо, а слева кладут пирожок. Держите его большим и указательным пальцами левой руки и откусывайте по кусочку, запивая бульоном.

Густые мясные супы

К ним относятся, например, солянка или борщ. Такие супы иногда подают в глубоких мисках-котелках, напоминающих чашки, но без ручек. Отсутствие ручек говорит о том, что из этой посуды не пьют. В этом случае ешьте его только ложкой.

Когда вы едите суп, ложку при его зачерпывании направляйте от себя и подносите ко рту острым концом. Когда супа останется немного, тарелку можно чуть наклонить от себя. Если суп, поданный в чашке, не очень горячий, его можно выпить, взяв чашку за одну или за две ручки.

К супу могут подать сухарики или гренки. Сухарики можно бросать в суп сразу после того, как его нальют в тарелку и подадут к столу. Гренки (небольшие кубики поджаренного белого хлеба) кладут в суповую тарелку заранее или подают на стол горкой на отдельной тарелочке.

В суп также можно бросить устричные крекеры и другие виды сухого печенья. Их подают на закусочной тарелке и бросают в суп по 2–3 штуки.

К густой похлебке из рыбы, свинины, моллюсков подают содовые крекеры. Разломите их на 2–3 части и бросьте в похлебку.

Вторые блюда

Мясные блюда

Мясные блюда режьте ножом и ешьте с помощью вилки. Вилкой придерживайте один маленький кусочек мяса и ножом отрезайте его от основного куска, затем с помощью вилки отправляйте кусочки в рот. Начинайте отрезать кусочки мяса с того края, который находится дальше от вас. Не разрезайте сразу весь кусок мяса на мелкие части.

Крылышки и куски мяса, в которых имеется много мелких косточек, разрешается брать пальцами. Однако в таком случае каждому гостю подают миску с водой для полоскания пальцев. Такая миска накрывается салфеткой, подносится на тарелке и ставится по левую руку от гостя. В воду обычно добавляют лимонную кислоту.

Колбасу, окорок, ветчину и буженину подают к столу уже нарезанными. Положите их к себе на тарелку, затем с помощью ножа и вилки освободите от шкурки и съешьте. Если на стол поданы сосиски, ни в коем случае не берите их руками.

Сосиски, как и колбасу, ешьте с помощью ножа и вилки.

Свиную, телячью и баранью отбивные также ешьте с помощью ножа и вилки. При этом срежьте с кости мясо и поделите его на 2–3 части. Если кость обернута пергаментной бумагой, ее можно взять в руку и обглодать. Если такой бумаги нет, ешьте отбивную только с помощью ножа и вилки.

Блюда из рубленого мяса (котлеты, рубленый бифштекс, биточки, шницели, голубцы, пельмени, тефтели, люля-кебаб) не разрезайте ножом. Разделяйте их на кусочки вилкой, при этом держите ее в правой руке. Ножом только придерживайте еду.

Согласно правилам этикета, если мясные кушанья легко разделяются одной вилкой, пользоваться ножом вообще не следует. Ешьте таким способом запеканки, рулеты, различные виды яичниц, отварные и жареные овощи и котлеты, биточки из рыбы и овощей. В ресторанах к подобным блюдам могут подать и нож.

Птица и дичь

По правилам этикета, птицу и дичь можно подавать двумя способами.

Способ 1

Если при сервировке стола полоскательницы для пальцев не ставятся рядом с приборами для каждого гостя, то ешьте птицу и дичь, используя только столовые приборы – нож и вилку, с помощью которых аккуратно освобождайте мякоть от косточки. При этом не отрезайте за один раз больше, чем 2–3 кусочка. Все, что не удалось срезать ножом, оставьте на тарелке.

Способ 2

При сервировке стола рядом с каждым гостем могут поставить полоскательницы для пальцев. В этом случае основную часть мякоти срезайте и ешьте с помощью ножа и вилки, а затем косточку с оставшимся небольшим количеством мяса возьмите большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно доешьте мясо. Косточку положите на край тарелки, а пальцы сполосните в полоскательнице и вытрите салфеткой.

Если на небольших куриных ножках поверх косточки надета фольга или гофрированный бумажный колпачок, смело берите ее руками.

Куриные крокеты разламывайте вилкой, после чего ешьте их маленькими кусочками.

Котлеты

Котлеты по-киевски готовятся из отбитого куриного филе, начиненного сливочным маслом. Эти котлеты нельзя брать за папильотку, надетую на косточку, и откусывать. Подобное действие выглядит некрасиво. К тому же косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, что будет не очень приятно.

Котлету по-киевски несколько раз проколите зубцами вилки, чтобы масло постепенно вытекло и не брызгало во все стороны во время еды. Проколы делайте в том месте, где папильотка соприкасается с котлетой.

Отрезайте от котлеты кусочки, начиная с левого конца. Это следует делать очень аккуратно, придерживая котлету вилкой. Отрезайте котлету по кусочку и отправляйте в рот.

Когда котлета будет съедена почти до косточки, возьмите ее пальцами правой руки за папильотку и оставшуюся часть мякоти аккуратно доешьте.

Рыбные блюда

Горячие рыбные блюда ешьте с помощью специальных ножа и вилки. Ножом отделите мясо от костей, не нарезая его кусками.

Если на столе нет специальных приборов, то вместо ножа можно использовать вторую вилку или кусочек хлеба, которые держат в левой руке.

Крупные кости выньте изо рта с помощью вилки, после чего положите их на край тарелки. Мелкие косточки допускается вынимать изо рта, используя большой и указательный пальцы. После этого вынутые изо рта кости также положите на край тарелки.

Жареную рыбу подают в овальном блюде, чаще всего с картофелем. Для костей ставят пирожковую тарелку. Жареная рыба подается, как правило, целиком.

В первую очередь у рыбы отрезается голова, затем рыба разрезается вдоль хребта от головы до хвоста. При этом каждая отрезанная часть переворачивается. Кончиком ножа следует подцепить хребет с мелкими костями и аккуратно с помощью вилки удалить его, перекладывая на край тарелки. Затем разделите рыбу вилкой и ножом на порции.

Лосось, осетрину, миногу, копченого угря, рулетики из сельди нарезают закусочным ножом. Вареную рыбу и рыбу горячего копчения ешьте только вилкой. Рыбу горячего копчения вначале очистите от кожи с одной стороны, а потом отделите мясо от костей. После того как съедена верхняя часть, переверните рыбу и доешьте вторую сторону.