Всего за 104.9 руб. Купить полную версию
Такой переезд из гостей в гости был очень распространен в то время, как и обычай внезапно нагрянуть к хозяевам, сделать сюрприз. Марта Вильмот, гостившая у княгини Дашковой, написала в одном из своих писем, как они с княгиней поехали на именины к Нарышкиным, в село Лопатино под Тарусой. Они застали там "множество гостей" - окрестных помещиков, хотя Нарышкины никого не приглашали. Не удивительно, что один из яростных критиков деревенской жизни Ю.А. Нелединский так описывает "прелести" усадьбы: "А еще деревенское удовольствие - любезные соседи! Пожалуют с 9 часов утра на целый день!"
Действительно, принимать гостей, пусть даже "запросто" было порой утомительно. Существует рассказ о том, как Римские-Корсаковы, к которым по воскресеньям съезжалось по 30 человек гостей, в конечном счете, были вынуждены переехать из своего любимого Боброва из-за того, что уже упоминавшийся у нас тульский и калужский наместник И.Н. Кречетников полюбил гостить у них каждую неделю, привозя с собой "всю городскую знать".
А если уж гостей приглашали, то уровень хозяйских забот о гостях повышался неизмеримо. Они высылали дворовых на крышу - глядеть, не едут ли гости, и встречали их потом "с большим парадом" - пушечным салютом, при въезде во двор, как это делал, например, А.Н. Муравьев, или пением хора "Вспомни, вспомни, мой любезный", как это делал отец С.Н. Глинки. В гости ездили почти тем же манером, что и из города в деревню. Княгиня Дашкова, например, отправляясь к соседям, высылала вперед экипаж "с поварами и кухонной утварью". Князь Гавриил Федорович Барятинский ездил в гости в нескольких экипажах шестериками.
Общий принцип приема гостей прост: "Гостей принимали так, чтобы им захотелось приехать в другой раз". Устраивали торжественные обеды, гуляли с гостями по саду, катались на лодках и экипажах, предоставляли им свободу делать что хотят. Ночевали гости в свободных комнатах на специально для того хранимых подушках и перинах. "Этого добра у старых помещиков было такое изобилие, - писал в своих воспоминаниях Я.П. Полонский, - что и полдюжины гостей, внезапно наехавших на усадьбу и оставшихся ночевать, не сконфузили бы хозяев".
Минимальный срок для пребывания в гостях - сутки, максимальный же определить очень трудно. Гостить можно было и неделю, и месяц, и больше. У Бутурлиных, например, постоянно в гостях жили две-три семьи в специально отведенных для этого флигелях. С.П. Жихарев, собираясь на лето в деревню, выполняет поручение родителей: привезти с собой какого-нибудь товарища и "еще какого-нибудь немца, позатейливее, для общей компании".
Гощение и прием гостей - это не просто эпизод, развлечение или дань вежливости. Это одна из главных форм жизни помещика, такая же, как жизнь в дороге, занятия делами, или устройство балов и праздников. Насколько важно оно для деревенской жизни, можно понять по записи одного из самых образованных и занятых реальным делом людей той эпохи - А.Т. Болотова: "Дни проводил я по привычке моей в беспрерывных и разных упражнениях, сколько мне разъезды по гостям и угащивание у себя часто приезжавших гостей дозволяло".
Очерк VIII
Еда
"Человек есть то, что он ест", - сказал остроумец рационального века. В сфере культуры человек в большей степени есть то, как он ест. Мы столько раз на предыдущих страницах упоминал слова "чай" и "обед", что пора поговорить о них всерьез. Чай (чаепитие) и обед - символы двух разных половин дня: первой - деловой его части, где каждый сам по себе, и второй - времени общего семейного отдыха.
"Чай" в поместье - это и напиток, и время первого завтрака - сразу по пробуждению. Чай приносили каждому в его комнату в "медном чайнике на жаровне", чтоб не остыл к тому времени, когда помещик соблаговолит его откушать. Вставали в деревне рано, и чай пили до 8 часов утра. Лучший (и самый дорогой) чай был китайский. Пили его правильно заваренным, не разделяя, как впоследствии, на заварку и воду. За чаем ели очень мало: чуть-чуть печенья или каких-нибудь домашних "пампушек" из своей серой пшеничной муки.
О завтраке мемуаристы пишут мало. Видимо, он был расширенным вариантом "чая". На завтрак, если так было заведено в доме, сходились все в большую залу часам к девяти утра. Пили чай или кофе - по свидетельству Д.Н. Толстого, "единственное произведение, которое приобретали за деньги". Ели тоже что-нибудь печеное: "тартинки с маслом, печенье, кренделя, подковки", или кашу. Детям готовили овсянку, называя ее "овсяный суп с белым хлебом".
Подчеркнем: и чай, и завтрак были недолгими и очень легкими - впереди были дела. Иное дело обед. О нем написано в несколько раз больше, чем обо всех остальных трапезах, вместе взятых. Обед был, безусловно, главным событием дня: к нему специально готовились, обсуждали с поварами меню, к обеду все собирались дома и переодевались. Первое представление о том, как обедал средний помещик, даст нам характеристика (Ф.Ф. Вигеля) обеда у Ф.Н. Петрово-Соловово: "убийственно сытый".
Обед мог выглядеть по-разному, в зависимости от того, был ли он постный или скоромный, званый или обычный - "за свой". Если была такая возможность, блюда каждой новой "перемены" - холодные, горячие, сладкие - готовил отдельный повар. У помещиков победнее, а таких было подавляющее большинство, один повар готовил весь обед, но он занимался только приготовлением блюд, никакой другой работы ему не давали. Накрывали на стол лакеи (официанты), и даже у помещиков "средней руки" за обедом прислуживало "почти столько же людей, сколько сидело за столом". Блюда подавали по "переменам", их несли из кухни (отдельного помещения во дворе) в столовую. По старому дедовскому обычаю, блюда ставили на стол, и хозяин "потчевал" обедающих.
В 70-е годы XVIII века повсеместно распространился новый "европейский" порядок: блюда ставились на отдельный столик, и лакеи разносили их вокруг стола, накладывая еду прямо в тарелки. Обед проходил под музыку домашнего оркестра, или под пение хора. О наливках и винах речь пойдет отдельно, а из других любимых напитков чаще всего называют хлебный или фруктовый квас.