Перед подачей на стол котлеты полейте сливочным маслом или соусом. На гарнир — жареный картофель, картофельное пюре, тушеную капусту, отварные макароны.
Тефтели
В подготовленную, как для котлет, мясную массу добавьте мелко нарубленный, слегка поджаренный лук, перемешайте и разделайте на шарики по 3–4 на порцию. Шарики обваляйте в муке, обжарьте в масле, затем сложите в один-два ряда в неглубокую посуду, смазанную жиром, залейте горячим томатным соусом и тушите при слабом кипении 8—10 мин. Тефтели подайте к столу вместе с соусом, на гарнир картофельное пюре.
Тефтели из свинины с картофелем
Приготовьте фарш из 500 г свинины, разделайте шарики величиной с грецкий орех, поджарьте их и положите в кастрюлю. Добавьте 500 г целого жареного мелкого картофеля и залейте томатным соусом. Соус: в 3 ст. ложках жира поджарьте 1 небольшую мелко нарезанную головку лука, добавьте 1 ст. ложку муки и снова прожарьте. Затем прибавьте 4–5 очищенных помидоров. Долейте такое количество воды, чтобы получился соус умеренной густоты, заправьте его перцем по вкусу. Тефтели тушите на слабом огне около 10 мин, снимите с огня и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Зразы рубленые с гречневой кашей
600 г говядины, 1 яйцо, 1 стакан гречневой крупы, 100 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 4 красных помидора, маргарин, панировочные сухари, зелень укропа и петрушки. Для фарша — 2 яйца, 4 луковицы, масло сливочное, сухари панировочные, зелень укропа и петрушки, соль, перец.
Говяжье мясо очистите от пленок и сухожилий, вымойте, нарежьте мелкими кусочками, добавьте намоченный в молоке и отжатый белый хлеб без корочки, пассерованный репчатый лук, тертый чеснок, соль, перец и всё дважды пропустите через мясорубку. Полученную массу хорошо взбейте, добавьте сбитые в пену яйца и еще раз хорошо перемешайте. Готовую массу разделите на одинаковые куски, скатайте шариками и положите на стол, посыпанный белыми тертыми сухарями.
Приготовьте фарш. Нашинкованный репчатый лук спассеруйте, добавьте мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, рубленую зелень укропа и петрушки, молотые белые сухари, соль, перец и хорошо перемешайте.
Скатанные из мяса шарики придавите так, чтобы получилась лепешка. На середину лепешки положите фарш из лука, яиц и зелени, края лепешки поднимите над фаршем, защипите их, обваляйте в сухарях и приплюсните ножом, чтобы получилась овальной формы зраза. Зразы поджарьте на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки и поместите в горячую духовку на 4–5 мин. При подаче на стол зразы гарнируйте рассыпчатой гречневой кашей, украсьте дольками красных помидоров, полейте красным или сметанным соусом (или растопленным сливочным маслом), посыпьте рубленой зеленью.
Печень жареная
Соотношение продуктов — по вкусу.
Печень промойте, снимите пленку, удалите желчные протоки и нарежьте тонкими ломтиками. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом; постарайтесь печень не пересушить. Доведите до готовности в духовке в закрытой сковороде. Охлажденную печень положите по два куска на порцию, полейте соусом муждей, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.
Курица с картофелем и фасолью
Соотношение продуктов — по вкусу.
Натрите куски курицы солью и обжарьте в масле. Выньте их, а в сковороду положите чеснок и лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте уксус, сахар и сверху уложите куски курицы. Немного подержав на огне, добавьте отваренные картофель и фасоль. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока курица не станет мягкой. Перед подачей украсьте обжаренными орехами.
Курица в сухарях
1 курица, нарезанная кусками, соль, перец, несколько долек чеснока, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 стакан хлебных крошек или сухарей, подсолнечное масло.
Положите курицу в воду, добавьте соль и чеснок. Доведите до кипения и варите, пока вода не выкипит. Дайте курице остыть. Взбитые яйца смешайте с сухарями и посолите. Обмажьте этим тестом куски курицы. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
Курица в томатном соусе с грибами
Соотношение продуктов — по вкусу.
Жареную курицу разрубите на порции, положите в сотейник, залейте томатным соусом с грибами, накройте посуду крышкой и тушите 10–15 мин. При подаче на блюдо положите порцию курицы вместе с соусом, гарнируйте жареным картофелем. На курицу положите растертый с солью и зеленью чеснок и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Так же можно приготовить блюдо из цыпленка.
Курица, запеченная в бумажном кульке
1 курица (около 1 кг), 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка горчицы, толченый чеснок, сахарная пудра.
Курицу натрите солью, чесноком, обмажьте горчицей, обсыпьте сахарной пудрой, поместите в бумажный кулек и зашейте его. Намочите кулек холодной водой и положите его вместе с содержимым в духовку на 50 мин, время от времени обрызгивая холодной водой. Зажаренную курицу нарежьте кусочками и разложите их в плоской тарелке вместе с маринованными фруктами.
В бумажном кульке вы можете жарить курицу, фаршированную укропом. Курицу натрите солью, обильно начините укропом, обмажьте сливочным маслом или сметаной. Кулек смажьте растительным маслом, поместите в него курицу и зашейте. Запекайте в духовке 50 мин.