Если бы не множество дородных свиней в декоре бушона, если бы не все эти многочисленные предметы во славу свиного племени из фарфора, стекла или дерева, вплоть до туалетов, где два поросенка кабанчик и свинка напоминали, что все заканчивается в канализационной трубе, местечко могло бы показаться романтичным. До Пако дошло наконец, что он в конечном счете счастливчик, поскольку пользуется привилегией делить трапезы с очаровательной, элегантной и живой женщиной, тогда как тому же самому Рамо приходится распускать хвост веером и тратить массу усилий на галантности, чтобы добиться единственного, да и то незадачливого свидания.
Они начали свой пир с ассортимента свиных деликатесов, среди которых была вкуснейшая наполовину свиная, наполовину говяжья колбаса, закуска из нежнейшей чечевицы, окрещенная «икрой квартала Круа-Русс», и селедочный паштет. Потом им подали основные блюда: кассуле со щучьими кнелями под раковым соусом Нантюа для обожавшей все это Лоры, и большую тарелку рубца для Пако, которому так рассудил Ив Ривуарон было суждено прийти от этого в восторг. Его выбор был смелым и мог бы показаться провокацией, но, едва мадридец проглотил первый кусочек, это стало для него настоящим откровением. Его опасения моментально улетучились, и он набросился
на кушанье в экстазе, слегка ошеломившем его самого, то было блаженство одновременно возвышенное и исполненное восхищения, которое могло бы приблизить его к великим мистикам Испанской церкви.
Ну же, опомнись, Пако! Ты что, такого не ел никогда?
Меня только название немного покоробило но эта штука божественно!
Лора подозвала хозяина, и тот незамедлительно явился.
Я в восторге! бросил ему фотограф. Впервые такое ем! Хотя все-таки было рискованно с вашей стороны
Алилуйя! Девственник дорвался до потрохов. Я сразу по лицу понял, что ему это понравится!
У нас туда кладут помидоры, и на вид получается омерзительно Но тут, честное слово
Есть куча способов готовить рубец, некоторые и в самом деле добавляют туда помидоры и вообще чего только не пихают, даже не знаю Сколько поваров и стран, столько и версий Но настоящий рубец по-лионски это то, что лежит у вас в тарелке.
Сложно его готовить?
Прежде чем ответить, Ривуарон сделал паузу, поправив свой синий галстук, на котором хряк и хрюшка демонстрировали различные позы Камасутры .
Главное это вымочить рубец около двух кило в холодной воде целый день И не забывайте регулярно менять воду. Затем бланшируйте его и избавьте от лишней жидкости. Тем временем приготовьте хороший овощной бульон с букетом гарни Нарезав рубец на тонкие полоски вот тут внимание, надо иметь хороший нож! опустите его в бульон на два с половиной часа, это по меньшей мере Когда рубец хорошо сварился, его снова надо избавить от лишней жидкости.
Это не слишком сложно, но долго.
Так ведь из ничего и выйдет ничего, молодой человек! Потом накрошите восемь больших белых луковиц и слегка обжарьте на сковородке с кусочком сливочного масла и струйкой оливкового. Добавьте к этому рубец. Соль, перец, разумеется, все молотое, и хорошенько подрумяньте. А перед самой подачей слегка сбрызните красным уксусом и присыпьте тонко нарезанной плоской петрушкой. Вот, и никакого колдовства!
Конец трапезы был чуть ли не сладострастным. Пирожные с пралине были съедены под веселые детские воспоминания, кувшинчик моргона опустел, а графин с водой был почти нетронут. Пако сделал мало фотографий, но решил, что этого будет достаточно. Перед тем как уйти из ресторана, Лора встала из-за стола, подошла к кассе и попросила счет.
Мы в конце концов рассердимся! сказала официантка шутливо, но с раздосадованным видом.
Я всегда плачу за себя. Не буду же я менять свои маленькие привычки сегодня вечером!
Да, но в этот раз вы все-таки могли бы побыть нашей гостьей Это доставило бы нам удовольствие, попытался настоять Ив Ривуарон, расставляя в ряд бокалы на барной полке.
Как-нибудь, быть может А пока поберегите себя и будьте осторожны: я вовсе не хочу увидеть ваш портрет на первых полосах газет. Пока не нашли «бушонного убийцу», не теряйте бдительности, особенно перед закрытием Официантка вытащила из-за стойки длинный нож и ухарски махнула им.
А мы как раз ждем этого ублюдка Пусть только придет!
Удивленный энергичным вмешательством своей работницы, Ив бросил свою тряпку на стойку, сорвал свисавшую с потолочных балок огромных размеров сухую лионскую колбасу, в которой было больше метра, и проревел, занеся обеими руками эту «палицу» над головой:
А я прихлопну его этой штуковиной!.. Попомнит у меня, засранец!
24
Мало-помалу зал заполнился, в основном туристами, приехавшими со всех концов Европы, чтобы посетить «столицу обеих Галлий». Со всех сторон слышались «thank you», «Danke», «grazie» или «спасибо».
Лора в свой черед спустилась из своего номера, поглощенная организацией своего последнего рабочего дня в Лионе. В поисках свободного столика она заметила Жана-Филиппа Рамо, который встал и сделал ей знак присоединиться к нему.
Что ты тут делаешь? спросила она ошеломленно.