Хотя разумом понимаем, что ничего не должно произойти за это время, а все равно торопимся. Но и туше на летней жаре долго лежать совсем ни к чему.
В лесу тишина, только треск веток и шум слоя листьев от нашей быстрой ходьбы нарушает ее. Тигран точно вышел на место охоты. Подходили к нему осторожно, чтобы сначала увидеть, нет ли непрошенных гостей. Хотя, скорее это мы в лесу непрошенные гости, а звери все свои. Но, тем не менее.
Вот она, свинья наша, лежит нетронутая, на том же месте. Да и куда она денется! Уже хорошо, напряжение и тревога за трофей пропали.
Теперь начну принимать бесплатное участие в мастер-классе по разделке туши кабана Точнее свиньи. Кабан будет в другой раз.
Смотрю, как Тигран достает из сумки инструменты и кусок обыкновенной клеенки.
Кабана, чтобы ты знал, добывают из-за мяса. Если его правильно разделать и приготовить, вкус восхитительный! При последнем слове Тигран поднял глаза к небу. Потом опустил свои карие очи вниз, на тушу, и начал работу. Я смотрел и помогал, но только когда он скажет.
Знаю из теории, что разделывать тушу можно в вертикальном, или в горизонтальном положении. Тигран уложил тушу на клеенку, с моей помощью. Затем отделил голову и ноги выше первого сустава. Здесь, в отличие от подсвинка, в дело пошел тяжелый нож и молоток.
Подождали, пока стечет кровь. Затем он сделал надрезы на шкуре по белой линии живота и груди, потом по внутренней стороне ног. Знаю, также из теории, что поскольку это не кабан, обходить по сторонам яичники при надрезе ему не нужно.
Далее снимали шкуру вдвоем. Ох и нелегкая это работа, «из болота тащить бегемота». С этого момента Тигран работал и показывал мне, давая комментарии, как правильно перевязать пищевод, чтобы не испортить мясо.
Затем показал, как втянуть пищевод в живот, делая надрезы в необходимых местах, после того как живот разрезан.
После этого он пошел, как опытный мясник или хирург, действовать ножом внутри живота.
Ухватился, и тянул за пищевод, оттягивая кишечник и другие внутренние органы, и постепенно подрезая в местах их крепления. Так и прошел сверху вниз до самого анального отверстия, пока все лишнее не удалил.
Дальше срезал диафрагму и удалил легкие и сердце. Сердце предварительно надрезал, чтобы удалить лишнюю кровь. А я бы не
догадался.
Осталось всего ничего разделить тушу на части. Тут я сразу вспомнил фильм «Полосатый рейс», где Леонов демонстрировал команде схему разделки туши.
Что ты улыбаешься? Тигран за работой заметил мою глупую улыбку, поэтому и спросил.
Да нет, ничего. Фильм один вспомнил, и рассказал ему этот эпизод из фильма. Фильма как раз его поколения, а не моего. Потом мы глупо улыбались оба.
Дальше началась разделка самой туши. Тигран сначала разделил тушу на две половинки. В этом я ему активно помогал, удерживая в нужных местах. Он не использовал топор, а подрубал кости, используя второй тяжелый нож и молоток. Это правильно, так нужно будет делать и мне, потому что рубить кости топором со взмаха это надо иметь огромный опыт, чтобы при ударах попадать точно в одно и то же место. Иначе получишь много раздробленных кусочков костей.
Потом он начал комментировать свои действия более подробно, получая удовольствие от этого не меньше, чем от работы.
Разделил половинку туши на три неравные части.
Это задняя часть крестец, окорок ножка. Ножки собакам. Остальное с одной половины туши вашему дому, с другой половинки нашему.
Ну прямо, как за большим столом на Кавказе торжественно делят курицу или утку. И Тигран за столом всегда режет и делит.
Передняя часть это лопатка, плечо и окорок. Опять делю так же, одна сторона вам, другая нам.
Это хорошо, это меня радует, люблю делать шашлык именно из лопаточной части. Приедем домой сразу сделаю, пока в морозилку не попала.
И наконец средняя часть туши это грудинка и корейка. Опять делю все пополам!
Мог бы сказать сразу, что половину туши отдаст нам. Но так ему, видимо, интереснее, и приятнее работать.
На этом все. Закончили с тушей. Давай, складываем все мясо в эти крепкие мешки и несем к машине. Дальше женщины сами будут отделять, что им нужно для кухни.
Ну и хорошо. Получилось очень наглядно, просто и понятно. Теперь можно и самому все проделать, если завалим кабана в своем лесу.
Мы открыли пятилитровую канистру с водой, тюбик с пастой для мытья грязных рук, и слили воду поочередно друг другу. В завершение Тигран помыл инструмент, потом вместе помыли клеенку и доску, на которой шла работа, и опять руки.
Который раз ловлю себя на том, как я думаю и говорю. НАШ дом, НАШ лес, НАШЕ море это для меня все рядом с Прасковеевкой. Прошло всего сорок дней после этого ПОТОКА. Сейчас только сны снятся из той жизни, что была до него. В этих снах вижу людей, которые были рядом со мной. Как старые фильмы просматриваю. А проснувшись, помню свои сны, а раньше со мной это было очень редко.
Думы эти были со мной, пока мы шли к машине. У каждого не менее сорока килограмм мяса за спиной. Но идти до машины не более трех километров. Для таких тренированных и вполне здоровых людей, как мы с Тиграном, сущий пустяк, мелочь.