Ейза с видимым удовольствием проводит не сложную процедуру.
А тем временем нарезаю баранину для фарша. Потом пропускаю через мясорубку, только мясо, солю, перчу и не надолго фарш в холодильник, чтобы «схватился».
Тем временем баклажаны пожарены.
«Ух ты, моя умничка» - Хвалю я богиньку, прижимаю к себе, целую и продолжаю, выдавая инструкции:
« Теперь чистишь, просто пальцами сдираешь обугленную кожуру , а мякоть в миску. Еще берешь помидоры , аккуратно надрезаешь, снимаешь кожуру и тоже в миску. Помидоры мягкие, так что почистятся легко. Лучок чистишь и тоже в миску. Чеснок - аналогично. И теперь рубишь ножиком, чем мельче, тем лучше помидоры и баклажаны. По весу их должно быть примерно поровну. Но тут как кому нравится. В оригинале помидоры и вовсе рубят на ладони. Все нарубленное в миску. Туда же мелко порубленный лук, чесночок, зелень - киндза и рейхан (базилик), заправляешь не рафинированным подсолнечным маслом и в холодильник. Выдерживаться. Мировецкий закусон. Это и есть собственно оригинальная бакинская баклажанная икра, сырая как говорили»
Пока Эйза готовит икру, я занимаюсь подготовкой главного блюда. Она с интересом посматривает. Я занимаюсь готовкой, комментируя в слух:
« Бадымжан долмасы - это фаршированные бараниной помидоры, болгарский перец и баклажаны , отваренные в соусе полученном на основе тех же перца, баклажан и помидоров. В принципе все довольно просто , хотя и несколько трудоемко. Берем помидоры , срезаем верхушку, так чтобы можно было обратно приладить и выковыриваем внутренности, аккуратно, чтобы не порвать. Аналогично поступаем с баклажанами и перцем. Теперь достаем фарш и немного обжариваем его в рафинированном подсолнечном масле на среднем огне. Выкладываем в миску. Начиняем овощи обжаренным фаршем. Затем в ту же сковородку закидываем подготовленные помидоры, перец и баклажаны и тоже слегка обжариваем. Они должны совсем слегка схватится. Выкладываем. В ту же сковородку закидываем все, что выковыряли и вновь слегка обжариваем. Теперь большую кастрюлю, ну чтобы не пригорала, складываем туда баклажаны, перец и сверху помидоры, заливаем все смесью из сковородки и добавляем воды, чтобы покрыло. Собственно и все. Ставим на тихий огонь и через часик все готово. Может и раньше. Время почему то по разному бывает»
И с последними словами как раз и ставлю кастрюлю на газ. Все процесс пошел.
Тем временем, умничка Эйза приготовила хорошую такую миску икры. Хотела уже нарезать туда рейхан и киндзу. Но я остановил. Снова притягиваю к себе, целую в охотно подставленные губы и говорю:
«Молодец, умничка, талант. Давай зелень положим аутентично, так как всегда делали. Хорошо?»
«А как надо?» - спрашивает, растаявшая от похвалы Эйза.
«А ее не режут, ее руками рвут, по мельче. Говорят от рук все. Все вкусы» - отвечаю я.
И мы с удовольствием руками кромсаем зелень в миску с икрой.
Солим, перчим. Пробуем.
«Ну как тебе?» - спрашиваю я.
«Очень вкусно. И я это сама сделала» - чуть не прыгает от радости маленькая богинька.
«Да, я же говорю талант» - отвечаю я, и в очередной ра целую малышку, прижимая к себе.
Потом все же отстраняюсь и говорю:
«Так, два блюда у нас практически готовы. Осталось последнее. Там в принципе вообще все просто»
И продолжаю, параллельно рассказывая.
«Берем баклажан, он же демьянка, аккуратно очищаем кожуру. Нарезаем полосками толщиной 3-4 мм и закидываем в миску. Солим. Берем сковородку, раскаляем , наливаем масла рафинированного, и как закипит укладываем полоски баклажанов. Температуру чуть больше средней, прожарилась с одной стороны, перевернули. Стали мягкими и чуть
потемнели вытянули вилочкой и на салфетку, убрать лишнее масло. И так пока все не пожарим»
Эйза давно подключилась к процедуре и параллельно со мной режет, жарит, вытаскивает. Так мы в четыре руки быстренько и доделываем третье блюде.
« А теперь главное. Берем майонезик, вымешиваем его в маленьком салатнике, добавляем туда чеснок. И еще раз вымешиваем. Соус готов. А теперь выкладываем на жареные полоски баклажанов, смазали соусом, следующий слой и так , пока не закончится.» - продолжаю я свой рассказ и параллельно мы все также в четыре руки доделываем знаменитые баклажаны с чесноком.
«Теоретически есть еще вариация, можно добавить зелень, ту же киндзу в соус. И тогда будет баклажаны с чесноком и киндзой» - добавляю я.
И его тоже в холодильник.
А тут и главное блюдо поспело. Готово, снимаю. Надо опробовать. Накладываю пару помидорчиков фаршированных в миску, сверху сметанка.
Эйзу на коленки. Она несколько удивлена, но тает после моих слов:
«Главное блюдо - бадымджан долмасы с любимой богинькой на коленках» - и целую ее в очередной раз.
Затем мы уже совместно, по-родственному, практически по-семейному, поедаем фаршированные помидорчики.
«Ну как?»- спрашиваю я
«Вкусно» - отвечает Эйза.
Я улыбаюсь, обнимаю ее, снова целую , а потом веду за собой.
Не понимает, но идет. Подвожу к зеркалу и показываю.
Да, кавказская кухня вкусно, но трудно остаться чистым. Мы все в каких-то пятнах и одежда, и сами. От души смеемся и снова обнимаемся. Я целую милые и сладкие губы. И говорю: