Ира обгрызла ногу, сколько смогла, и сунула обратно в угли.
Блин, Оля, всё запорола. Вон, снаружи сгорело. А стоит откусить кровь.
Так не надо было хватать раньше времени. Я жду, терплю. А ты сунула в самое горячее место. Вот у тебя так и получилось. Ты шашлыки не готовила, что ли?
Не-а. Мне сказали, что это чисто мужское занятие.
Ага, знаю я этот рецепт.
Ольга процитировала, пародируя кавказский акцент:
Бэрёщь маладой жирьний баращька. Бэрёщь прыправа. И нэ пускаещь с агню женьщина.
В конце снова перешла на нормальную речь:
Ничего сложного нет. Надо, чтобы на уровне мяса жар ощущался, как будто стягивает кожу. Вот дай руку.
Ай! Ты офигела? Больно же!
Не придумывай. Горячо, но не больно.
Ольга спокойно провела ладонью над углями. Ирина тоже попробовала, потом сунулась к своему куску. Нашла высоту с такой же температурой и приподняла на вичке полуобгоревшую заячью лапу. Ольга продолжила урок:
Обязательно надо следить, чтобы не погасло, но и открытого огня не должно быть.
Как будто для наглядности на одной из головёшек взметнулся язык пламени, который женщина тут же спрыснула водой из фляжки.
Опять же регулярно вертим мясо и смачиваем его.
Ольга набрала на ладонь воды и спустила её вдоль пальцев тонким ручейком. Жидкость тут же зашипела, попав на румяную корочку и на угли.
А как узнать, что готово?
Только опыт. Другого способа нет. Есть, конечно, примерное время. Оцениваешь по толщине и жёсткости мяса. Например, рыба быстрее всего готовится, потом птица. Ещё дольше свинина, говядина самая жёсткая. Молодое мясо быстрее. Поэтому для шашлыков берут ягнёнка, а не взрослого барана. И мясо мягче, и специфического запаха нет.
А у нас сколько?
У нас... Пожалуй, уже готово.
Ольга сняла с огня вичку, из которой сделан шампур. Осторожно надкусила.
Вот ты думаешь, я только край попробовала? Нет. Отрывая мясо, я ощутила, как оно ведёт себя в глубине. К сожалению, это не объяснить. Только опыт. Кстати, у тебя тоньше, тоже должно быть готово.
Девушка тут же схватила свою порцию. Едва дождавшись, когда остынет край, откусила.
Жаль, соли нет. Заметила она, дирижируя палочкой.
Так мясо быстрее остывало, пока рот занят и она не может дуть. Ольга на её слова молча ткнула куском мяса в золу с края костра. Попробовала.
Странный вкус. Но гораздо вкуснее. Попробуй. Немного горчит и щиплет. Это, наверно, из-за целой кучи солей и щелочей, которые остаются от сгоревшего дерева.
Ира тоже оценила рецепт.
Как думаешь, солить золой полезнее или вреднее? С одной стороны, мы получаем кучу микроэлементов в растворимом виде. Как помню из химии, там кроме натрия, как в обычной соли, есть калий, кальций, фосфор, сера. С другой стороны, полезны ли всякие нитраты, нитриды и прочие остатки?
Наверно, по-своему полезны. В малых количествах. У кого там было? «Всё есть яд и всё лекарство. Дело лишь в дозе».
Вроде, Ломоносов сказал. А может, Парацельс. Не могу вспомнить.
В этот день им больше ничего не попалось. Трава не шуршала под лапами зайцев. И утки с гагарами плавали слишком далеко: выстрелить, конечно, можно, но придётся лезть в ледяную воду. Купаться не хотелось. Пусть ещё тепло, но солнышко уже не жарит, как летом.
Глава 4. Странные тучи
Бросив безголового зайца на лавку пусть муж разбирается, Ира ушла помогать супруге со скотиной. Потом натаскали запас воды и дров для печи: сложили внутри и в закутке. Всё это утром пойдёт для готовки: холодильника нет, вот и приходится готовить каждый день понемногу. И только за ужином девушка вспомнила явление, что они сегодня обсуждали с подругой:
Миш, небо на севере потемнело. Ольга говорит, что это тучи, но они не сдвинулись за целый день.
Да, странные какие-то тучи, подтвердила старшая.
Михаил в задумчивости пожевал губу.
Тучи, говорите... Тучи... Сезон дождей, что ли?
Возможно.
Тогда снова придётся арбайтен... А ведь так хотелось отдохнуть! Ржанул он.
Кончился отдых. В срочном порядке убираем всё с поля. Что у нас осталось?
Ольга принялась перечислять:
Картошка, морковка, свекла, редька. Лук мы уже сняли. Редиска с зеленью постоянно растёт, их можно не убирать.
Только корнеплоды, значит.
Почему же? Чеснок, например. Его позднее можно собирать, когда уже зимовать примется. Вроде всё. А! Капуста. Ну, ещё остатки огурцов и кабачков. Это которые за последнюю неделю выросли.
Семена от помидор и огурцов и прочих кабачков уже сохнут. Это хорошо. По памяти перечислял Михаил. Надеюсь, семена у петрушки и укропа уже вызрели. Соберём.
Вызрели давно. Тоже лежат по кулёчкам. С редиской мы профукали, «обрадовала» старшая жена. Всю собирали, пока ещё мягкая и недозрелая. А последние ростки уже не успеют дать стрелку до холодов.
Свеклу, морковку и редьку надо оставить, не всю зимой съедать. Подхватила Ирина. Я помню, они двулетние. В следующем году дадут семена.
Ольга только кивнула: ей, выросшей на приусадебном хозяйстве, это было прекрасно известно.
Девочку надо похвалить, конечно, но неохота.
Михаил рылся в ящике с семенами и черкал в блокноте:
А что с капустой? Семена как-то можно получить? Часть магазинных семян мы оставили, чтобы засеять на следующий год. В том числе капусту, свеклу, морковку. В общем, всё, что посадили нынче. И... Оля, пляши редиска. Но это будет последний запас. Надо заготавливать уже своё. Но как капусту размножать?