На дно стерильных банок положить пряности, затем подготовленные патиссоны и залить кипящим рассолом, добавить уксусную эссенцию, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать, как описано в предыдущем рецепте.
После окончания стерилизации банки немедленно закатать. Хранить можно при комнатной температуре в темном месте.
Цуккини консервированные
Вариант 1Компоненты
Цуккини 1 кг Чеснок 5 зубчиков Перец красный жгучий 1 стручок Тмин 10 г Перец душистый 8 горошин Дубовый лист 1 шт. Лист черной смородины 2 шт. Лавровый лист 23 шт.
Для приготовления рассола на 3 стакана воды соли и сахара по 20 г лимонной кислоты 10 г
Мелкие плоды можно консервировать целиком, крупные необходимо разрезать. Молодые цуккини тщательно промыть и, если нужно, нарезать.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и лимонную кислоту и довести рассол до кипения.
На дно литровых стерильных банок уложить пряности, затем подготовленные цуккини и залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать 2025 минут. После окончания стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Цуккини 1 кг Помидоры 700 г Лук репчатый 250 г Чеснок 56 зубчиков Зелень укропа 1 пучок Перец красный жгучий 2 шт. Душистый перец 10 горошин Тмин 0,5 чайной ложки Лавровый лист 2 шт. Соль, черный перец и сахар по вкусу Масло растительное для жарки
Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень укропа тоже мелко порубить.
Молодые цуккини нарезать кружочками. Помидоры бланшировать в кипятке, затем охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Смешать обжаренный лук с рубленой зеленью и чесноком, посолить, поперчить, положить по вкусу сахар и перемешать.
На дно стерильных банок положить пряности, затем слоями цуккини и помидоры, перекладывая слои луковой смесью и приправами. Банки накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать литровые банки 2530 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Цуккини 1 кг Перец сладкий 1 кг Помидоры 2 кг Лук репчатый 300 г Чеснок 1 головка Масло растительное 1 стакан Соль, перец черный и сахар по вкусу Лавровый лист 23 шт.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Помидоры бланшировать в кипятке, охладить, очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить к луку и варить до мягкости.
Сладкий перец очистить от семян, мелко нашинковать, добавить к помидорам и луку и продолжать варить на медленном огне до получения однородной массы. Перед окончанием варки смесь заправить солью, перцем и сахаром, добавить рубленый чеснок и положить лавровый лист. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки 20 минут, литровые 30 минут.
После окончания стерилизации немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Икра из цуккини
КомпонентыЦуккини 1,5 кг Морковь 0,5 кг Лук репчатый 300 г Чеснок 56 зубчиков Зелень петрушки и укропа по 1 пучку Соль, перец черный и сахар по вкусу Лавровый лист 2 шт. Лимонный сок по вкусу Масло растительное для жарки
Цуккини отварить в подсоленной воде до полуготовности. Отваренные овощи мелко нарезать. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле до полуготовности.
Подготовленные овощи перемешать, добавить толченый чеснок и рубленую зелень, посолить и поперчить, добавить по вкусу сахар и лимонный сок, положить лавровый лист, перемешать и заполнить приготовленной смесью стерильные банки. Заполненные банки накрыть крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать литровые банки 40 минут. Затем сразу же закатать. После охлаждения банки вынести в темное, прохладное место.
Консервирование капусты
Для квашения лучше использовать капусту среднеспелых или
поздних сортов. Кочаны должны быть плотными, не поврежденными и не подморожеными. Капусту шинкуют, добавляют небольшое количество моркови, ягод, яблок или других овощей и фруктов, также добавляют пряности и зелень, пересыпают определенным количеством соли, плотно утрамбовывают, сверху кладут чистые капустные листья, накрывают чистой тканью, поверх которой кладут деревянный круг и гнет. Для запуска процесса брожения капусту нужно выдержать 23 дня при комнатной температуре, а затем перенести в более прохладное помещение. При таком температурном режиме образующаяся в процессе брожения молочная кислота будет постепенно накапливаться в капусте и даст очень приятный кислый вкус. Если весь процесс брожения проводить при комнатной температуре, то капуста получится очень кислой за счет избыточного выделения молочной кислоты.
При температуре 1820 градусов в капусте начинается молочнокислое брожение с выделением пузырьков газа. Газ необходимо удалять, протыкая капусту чистой деревянной палочкой сверху донизу в нескольких местах. Если этого не делать, то капуста будет горчить. Образующуюся пену также нужно удалять. Брожение обычно проходит около 2-х недель. Как только оно закончится капуста готова к употреблению. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте при температуре не выше +5 градусов, следить за тем, чтобы верхний слой капусты был погружен в рассол. В противном случае на поверхности капусты может образоваться плесень, тогда плесень нужно тщательно снять, а покрывающую ткань, деревянный кружок и гнет промыть в горячей воде и ошпарить кипятком.