Вариант 2
Компоненты
Кабачки 1,5 кг Лук репчатый 150 г Морковь 200 г Чеснок 45 зубчиков Зелень укропа и петрушки по 1 пучку Масло подсолнечное для жарки 0,3 стакана Перец душистый 1012 горошин Лавровый лист 23 шт. Уксус столовый 1 столовая ложка Соль и сахар по вкусу
Молодые кабачки почистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками и обжарить их в масле. Морковь и лук почистить, нашинковать и тоже обжарить в масле. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком, перемешать, добавить мелко нарубленную зелень, уксус, соль, сахар и пряности. Приготовленную массу нагреть до кипения и разложить в горячие стерильные банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню. Полулитровые банки стерилизовать 1 час 10 минут, литровые 1 час 20 минут. Горячие банки закатать, дать остыть и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Икра кабачково-баклажанная с овощами
КомпонентыКабачки 4,5 кг Баклажаны 1 кг Помидоры спелые 3 кг Перец сладкий 1 кг Лук репчатый 1 кг Морковь 1 кг Чеснок 1 головка Уксус столовый 2 столовые ложки Соль по вкусу Масло растительное для жарки
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Баклажаны тоже нарезать мелкими кубиками. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой. Затем морковь,
лук, кабачки и баклажаны по отдельности обжарить в масле.
Перец очистить от семян и плодоножек, разрезать на несколько частей. Помидоры бланшировать 34 минуты в кипятке, вынуть, охладить, очистить от кожицы, нарезать дольками и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить нашинкованный перец и варить под крышкой на слабом огне до размягчения. В размягченную смесь положить обжаренные овощи, мелко рубленный чеснок, посолить и измельчить блендером. При постоянном перемешивании довести овощную смесь до кипения, влить уксус, перемешать и проварить 1215 минут при слабом кипении овощной массы. Затем горячую овощную смесь разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Варенье из кабачков
Вариант 1Компоненты
Кабачки 1 кг Сахар 1 кг Лимон 1 шт.
Молодые кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками.
Лимон опустить в кипяток на полминуты, вынуть, охладить, нарезать дольками вместе с кожурой и удалить из него косточки. Потом лимон пропустить через мясорубку также вместе с кожурой. Смешать кабачок с лимоном, всыпать сахар, перемешать и выдержать 33,5 часа при комнатной температуре. Затем поставить на небольшой огонь и сварить варенье. У готового варенья кабачковые кубики становятся прозрачными. Горячее варенье разложить в стерильные банки и закрыть чистыми полиэтиленовыми крышками с прокладкой из вощеной бумаги. Хранить его можно при комнатной температуре в темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Кабачки молодые очищенные 1 кг Сахар 1 кг Мед 1 кг Имбирь молотый 20 г
Очищенные кабачки вымочить в холодной воде в течение двух дней, ежедневно меняя воду. Затем кабачки опустить в кипящую воду и отварить их в течение 10 минут, после этого вынуть и остудить под струей холодной воды. Дать воде полностью стечь.
В 0,5 л холодной воды всыпать сахар, перемешать, положить туда отваренные кабачки, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне, затем огонь еще немного уменьшить и варить 1 час. Когда сироп станет совсем густым, а кабачки прозрачными, добавить мед и имбирь, осторожно перемешать и варить еще 10 минут, затем снять с огня и переложить горячее варенье в стерильные банки, герметично закрыть крышками. Хранить в темном, прохладном месте.
Патиссоны консервированные
Вариант 1Компоненты
Патиссоны 700 г Зонтики укропа 1 пучок Лист хрена 1 шт. Листья мяты 23 шт. Чеснок -2-3 зубчика Лавровый лист 2 шт. Перец душистый 1012 горошин
Для приготовления маринада на 1 л воды соли 50 г уксусной эссенции 2 чайные ложки
Молодые патиссоны тщательно промыть, удалить плодоножки, бланшировать плоды в кипящей воде 12 минуты, затем вынуть, опустить в холодную воду и держать в ней до консервирования.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и дать жидкости закипеть.
На дно стерильных банок уложить пряности, затем подготовленные патиссоны и залить кипящим рассолом, влить уксусную эссенцию и накрыть банки стерильными крышками.
Стерилизовать полулитровые банки 5 минут, литровые 8 минут, двухлитровые 15 минут, трехлитровые 20 минут. Сразу после стерилизации банки немедленно закатать. После охлаждения поставить в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Патиссоны 600 г Чеснок -3-4 зубчика Лист хрена 1 шт. Эстрагон 23 веточки Перец красный жгучий 0,5 стручка Гвоздика 5 бутонов Корица молотая 0,5 чайной ложки Перец душистый 8 горошин Лавровый лист 2 шт. Листья черной смородины 23 шт. Маринад 0,3 л
Для приготовления маринада на 1 л воды соли 50 г уксусной эссенции 2 чайные ложки
Молодые патиссоны тщательно промыть, удалить плодоножки и бланшировать плоды в кипятке в течение 2-х минут. Затем вынуть из кипятка и охладить в холодной воде.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и дать жидкости закипеть.