Стерилизовать полулитровые банки 5 минут, литровые 8 минут, двухлитровые 15 минут, трехлитровые 20 минут. Сразу после стерилизации банки немедленно закатать. После охлаждения поставить в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Патиссоны 600 г Чеснок -3-4 зубчика Лист хрена 1 шт. Эстрагон 23 веточки Перец красный жгучий 0,5 стручка Гвоздика 5 бутонов Корица молотая 0,5 чайной ложки Перец душистый 8 горошин Лавровый лист 2 шт. Листья черной смородины 23 шт. Маринад 0,3 л
Для приготовления маринада на 1 л воды соли 50 г уксусной эссенции 2 чайные ложки
Молодые патиссоны тщательно промыть, удалить плодоножки и бланшировать плоды в кипятке в течение 2-х минут. Затем вынуть из кипятка и охладить в холодной воде.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и дать жидкости закипеть.
На дно стерильных банок положить пряности, затем подготовленные патиссоны и залить кипящим рассолом, добавить уксусную
эссенцию, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать, как описано в предыдущем рецепте. После окончания стерилизации банки немедленно закатать. Хранить можно при комнатной температуре в темном месте.
Цуккини консервированные
Вариант 1Компоненты
Цуккини 1 кг Чеснок 5 зубчиков Перец красный жгучий 1 стручок Тмин 10 г Перец душистый 8 горошин Дубовый лист 1 шт. Лист черной смородины 2 шт. Лавровый лист 23 шт.
Для приготовления рассола на 3 стакана воды соли и сахара по 20 г лимонной кислоты 10 г
Мелкие плоды можно консервировать целиком, крупные необходимо разрезать. Молодые цуккини тщательно промыть и, если нужно, нарезать.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и лимонную кислоту и довести рассол до кипения.
На дно литровых стерильных банок уложить пряности, затем подготовленные цуккини и залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать 2025 минут. После окончания стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Цуккини 1 кг Помидоры 700 г Лук репчатый 250 г Чеснок 56 зубчиков Зелень укропа 1 пучок Перец красный жгучий 2 шт. Душистый перец 10 горошин Тмин 0,5 чайной ложки Лавровый лист 2 шт. Соль, черный перец и сахар по вкусу Масло растительное для жарки
Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень укропа тоже мелко порубить.
Молодые цуккини нарезать кружочками. Помидоры бланшировать в кипятке, затем охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Смешать обжаренный лук с рубленой зеленью и чесноком, посолить, поперчить, положить по вкусу сахар и перемешать.
На дно стерильных банок положить пряности, затем слоями цуккини и помидоры, перекладывая слои луковой смесью и приправами. Банки накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать литровые банки 2530 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Цуккини 1 кг Перец сладкий 1 кг Помидоры 2 кг Лук репчатый 300 г Чеснок 1 головка Масло растительное 1 стакан Соль, перец черный и сахар по вкусу Лавровый лист 23 шт.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Помидоры бланшировать в кипятке, охладить, очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить к луку и варить до мягкости.
Сладкий перец очистить от семян, мелко нашинковать, добавить к помидорам и луку и продолжать варить на медленном огне до получения однородной массы. Перед окончанием варки смесь заправить солью, перцем и сахаром, добавить рубленый чеснок и положить лавровый лист. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки 20 минут, литровые 30 минут.
После окончания стерилизации немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Икра из цуккини
КомпонентыЦуккини 1,5 кг Морковь 0,5 кг Лук репчатый 300 г Чеснок 56 зубчиков Зелень петрушки и укропа по 1 пучку Соль, перец черный и сахар по вкусу Лавровый лист 2 шт. Лимонный сок по вкусу Масло растительное для жарки
Цуккини отварить в подсоленной воде до полуготовности. Отваренные овощи мелко нарезать. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле до полуготовности.
Подготовленные овощи перемешать, добавить толченый чеснок и рубленую зелень, посолить и поперчить, добавить по вкусу сахар и лимонный сок, положить лавровый лист, перемешать и заполнить приготовленной смесью стерильные банки. Заполненные банки накрыть крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать литровые банки 40 минут. Затем сразу же закатать. После охлаждения банки вынести в темное, прохладное место.
Кабачки и их разновидности цуккини и патиссоны низкокалорийные овощи и по своей питательной ценности приближены к огурцам. Эти овощи бедны клетчаткой, но богаты витаминами, а особенно микроэлементами, такими редкими, как молибден, кобальт, титан и литий, содержат также и значительное количество цинка и меди. В них много минеральных солей, особенно солей калия, кальция, магния и
железа. Все это дает возможность широко использовать кабачки в диетическом питании при воспалительных процессах в органах пищеварения, нарушениях сердечно-сосудистой системы, ожирении и отечности.