Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 32.

Консервирование кабачков

значительное количество цинка и меди. В них много минеральных солей, особенно солей калия, кальция, магния и железа. Все это дает возможность широко использовать кабачки в диетическом питании при воспалительных процессах в органах пищеварения, нарушениях сердечно-сосудистой системы, ожирении и отечности.

Кабачки и цуккини можно солить, мариновать и консервировать. Для этого лучше использовать молодые плоды длиной не более 1112 см и диаметром не более 4,55 см.

Патиссоны сплюснутые, дисковидные плоды так же, как и кабачки, можно солить, мариновать и консервировать. У патиссонов мякоть более твердая, но в тоже время и более нежная, чем у кабачков. В пищу используются плоды диаметром 1015 см, а для консервирования лучше брать плоды с диаметром не более 78 см тогда их можно консервировать целиком. А более крупные патиссоны нужно разрезать на несколько частей.

Кабачки соленые

Кабачки 10 кг Вода 5 л Соль 250 г Зонтики укропа -2-3 пучка Вишневые веточки с листьями 34 пучка Листья хрена -4-5 шт.

Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и довести рассол до кипения, а затем охладить.

Молодые кабачки промыть, удалить плодоножки, наколоть плоды в нескольких местах вилкой и уложить их слоями в посуду для соления. Слои кабачков переложить укропом, вишневыми побегами и листьями хрена. Уложенные кабачки залить охлажденным рассолом, положить гнет и поставить в прохладное место, примерно на месяц.

Если рассола окажется мало, то его можно долить, но соли в таком случае надо брать наполовину меньше, т. е. 25 г на 1 л воды.

Кабачки, соленные с чесноком

Кабачки 5 кг Рассол 2,53 л Чеснок 2 головки Красный жгучий перец 3 стручка Лавровые листья 10 шт. Душистый перец 2030 зерен Семена кориандра -3-4 чайные ложки Листья черной смородины 1015 шт.

Для рассола на 1 л воды соли 7080 г сахара 10 г

Молодые кабачки промыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кружочками толщиной 33,5 см.

Приготовить рассол: нагреть воду и растворить в ней соль и сахар, дать жидкости закипеть и затем охладить. Подготовленные кабачки уложить в банки слоями, пересыпая каждый слой рубленым чесноком и пряностями и перекладывая приправами. Уложенные кабачки залить охлажденным рассолом, банки накрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 4 дня, а затем поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать литровые банки 35 минут, полулитровые 15 минут. Но если не предполагается длительное хранение таких консервов, то выдержанные при комнатной температуре кабачки можно не стерилизовать, а перенести на хранение в темное, холодное место.

Кабачки маринованные

Кабачки 650 г Маринад 400 мл Перец душистый 10 горошин Корица молотая 0,5 чайной ложки Гвоздика 5 бутонов

Для приготовления маринада на 1 л воды соли 25 г уксуса 9 % 50 мл

Молодые кабачки промыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кружочками толщиной 33,5 см и бланшировать в кипятке около четырех минут, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и оставить на некоторое время.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и довести до кипения, затем влить уксус и опять дать жидкости закипеть.

В стерильные банки положить слоями подготовленные кабачки, перекладывая каждый слой пряностями и залить кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 10 минут, двухлитровые 12 минут, трехлитровые 15 минут. После стерилизации банки вынуть из воды и немедленно закатать. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Кабачки, маринованные с мятой

Кабачки 1 кг Корень хрена 1 шт. Корень сельдерея 100 г Чеснок 56 зубчиков Листья мяты -8-10 шт. Перец красный жгучий 1 стручок

Для приготовления маринада на 1 л воды соли 50 г сахара 50 г уксуса 9 % 1 стакан

Молодые кабачки промыть, обрезать концы и нарезать на кружочки толщиной 3 см.

На дно стерильных банок положить пряности и плотно уложить кабачки. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и

снова дать жидкости закипеть. Горячим маринадом залить кабачки, банки накрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые 8 минут, трехлитровые 15 минут.

После окончания стерилизации банки вынуть из воды и немедленно закатать. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Кабачки, маринованные по-средиземноморски

Очищенные молодые кабачки 2 кг Соль 4 столовые ложки Сахар 2 столовые ложки Уксус столовый 6 % 1 л Масло оливковое 1 стакан Перец красный жгучий 2 стручка Чеснок 0,5 головки Лук репчатый мелкий 56 шт. Душица сухая 2 столовые ложки

Кабачки нарезать кружочками, сложить в миску, посолить, перемешать и оставить до выделения сока. Примерно через полчаса слить выделившийся сок, кабачки переложить в дуршлаг и дать стечь остаткам сока.

В уксусе растворить сахар и довести жидкость до кипения. В кипящий уксус с сахаром положить кабачки и проварить их 5 минут. Отвар слить и сохранить.