Сведения о пищевых отравлениях, вызываемых рыбами, особенно важны для судовых коков. Отбирая для камбуза рыбу из очередного улова или приобретая ее у местных рыбаков, необходимо помнить, что при неосмотрительном отборе рыбы можно причинить вред всей команде судна. Следует знать, что пищевые отравления на судне, находящемся в открытом море, при отсутствии специализированной медицинской помощи могут иметь серьезные последствия.
Мидия. Это двустворчатый моллюск. Раковина несимметричная, с одинаковыми створками (рис. 38а). Размеры раковины варьируют. Цвет раковины темный. Живет мидия обычно колониями (гроздьями) на камнях, сваях, водорослях в прибрежной зоне многих морей и океанов.
Устрица. Это двусторчатый моллюск. Размеры раковины варьируют есть гигантские формы. Раковина более округлой формы, чем
у мидии (рис. 38б). Поверхность раковины грубая, волнистая. Створки разные: нижняя более выпуклая, верхняя плоская. Живет устрица колониями на отмелях (устричные банки) в прибрежной зоне большинства морей и океанов.
Рис. 38. Моллюски: а колония мидий; б устрицаМиа.
Рис. 39. Песчаная ракушка миа
Кроме отравления этими моллюсками, отмечаются отравления при употреблении в пищу саксидомуса, сердцевидки и ряда других моллюсков.
По данным Г. Хабермеля, случаи отравления моллюсками бывают достаточно частыми и в настоящее время. Считают, что ядовитость моллюсков возникает от их питания ядовитыми простейшими (динофлагеллятами), содержащими ядовитое вещество сакситоксин, который по своему действию сходен с тетраодотоксином, или от их заражения бактериями, содержащимися в сточных водах.
Отравление моллюсками часто носит паралитический характер: немеют кончик языка, губ, концы пальцев, снижается чувствительность кожи, появляется головокружение, нарушается координация движений, больной испытывает сильную жажду, учащается пульс. В тяжелых случаях развивается паралич дыхательной мускулатуры. Признаки отравления нарастают в первые 12 ч после употребления в пищу ракушек. Смертность достигает 8 %.
Яд хорошо сохраняется и стоек к нагреванию в кислой среде, но быстро разрушается в щелочной среде. Специфическое лечение отсутствует. Лечебные мероприятия те же, что и при отравлениях ядовитыми рыбами. Пострадавшему нельзя употреблять в этот период спиртные напитки.
Профилактика отравлений сводится к осторожности в обращении с моллюсками. При употреблении в пищу следует тщательно промывать мясо и варить его в нескольких водах. Белое мясо считается безвредным.
Имеются также сведения, что моллюски могут приобретать ядовитые свойства в период размножения вследствие специфического изменения обмена веществ в их организме во время созревания половых продуктов. Употребление в пищу моллюсков в этот период может вызывать крапивницу, рвоту, боли в животе и расстройство желудка. В старинных книгах по кулинарии разрешалось употребление в пищу сырых моллюсков (устриц) только в определенные месяцы года. Г. Хабермель рекомендует в период с мая по октябрь соблюдать особую осторожность в отношении моллюсков.
В тропических и субтропических широтах периодически наблюдают «красный прилив», или «красную смерть», когда поверхность моря окрашивается на большом протяжении в красный цвет. Это явление связано с массовым размножением некоторых организмов планктона. Морские животные, в том числе и моллюски, поедая этот планктон, становятся ядовитыми. В период «красного прилива» отмечают массовую гибель рыб и морских млекопитающих. Известны случаи, когда целые стада китов и дельфинов в этот период выбрасываются на берег. Попавший на берег и высохший планктон разносится ветром и может вызывать отравления людей и животных. В 1941 г. во Флориде (США) отравилось 346 человек, поевших устриц, выловленных в период «красного прилива». Можно предполагать, что и отравления рыбами типа сигватера связаны с этим явлением.
Рис. 40. Морская черепаха
ЖИВОТНЫЕ, ПОРАЖАЮЩИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСТВОМ
Электрический скат.веществом. Эти диски выполняют ту же функцию, что и электроды в батарее, и очень напоминают старинный «вольтов столб» набор серебряных и цинковых дисков, разделенных кусочками мокрого сукна. Электрический скат может произвольно пускать в ход свое оружие для защиты или оглушения добычи. При прикосновении к этой рыбе ощущается удар тока, что может вызвать временную потерю сознания. Напряжение вырабатываемого тока колеблется от 8 до 220 вольт в зависимости от величины ската и степени заряженности его «батарей».
Рис. 41. Электрический скат
Рыбы, имеющие электрические органы, обитают и в реках, например в р. Амазонка обитают электрические угри.
ЖИВОТНЫЕ, ОБИТАЮЩИЕ В ЗАГРЯЗНЕННЫХ ВОДАХ
Трагическим примером массового пищевого отравления отмечена болезнь Минимата, возникшая в одном из прибрежных районов Японии, где одновременно заболело 83 человека, из которых умерло 27 после употребления в пищу рыб, выловленных в водах, загрязненных промышленными стоками, содержащими ртуть. Ртуть постепенно накапливалась в водорослях, которыми питались эти рыбы. Длительное употребление в пищу этих рыб вызвало тяжелое отравление у людей.