Салат из цветной капусты. Небольшую головку цветной капусты отварить в подсоленной воде, чтобы она была не очень мягкая, и разобрать на маленькие кочешки. Капусту смешать с сырой тертой морковью, вареным картофелем и снежим огурцом. Приправить зеленым или репчатым луком, петрушкой, укропом и заправить майонезом.
Очень вкусно, если этим салатом начинить помидоры, красный или зеленый сладкий перец. Подавать можно с картофелем.
Жареная цветная капуста, плавающая в жире. Крупную головку цветной капусты разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть кочешки на дуршлаг, и после того как стечет вода, обмакнуть кочешки в жидкое омлетное тесто и жарить плавающими в жире. Кочешки, покрытые тестом, можно обвалять в сухарях а только потом жарить.
Омлетное тесто: 0,5 л молока, 200 г муки, 2 желтка и соль по вкусу перемешивают с 2 взбитыми белками.«Ежики» из цветной капусты.
Фаршированные помидоры. 500 г красивых одинаковых помидоров вымыть, сверху срезать крышечку и осторожно вынуть сердцевину. Наполнить помидоры любым фаршем, но не до конца, накрыть крышечкой. Подготовленные помидоры сложить в кастрюлю с небольшим количеством жира и немного потушить. Сердцевину помидоров протереть через сито, смешать с небольшим количеством воды или бульона, добавить в фаршированные помидоры и тушить до готовности.
Мелкие помидоры можно начинить тушеным в сливочном масле зеленым горошком и потом их потушить.
Помидоры с омлетом. Из омлетного теста выпечь омлетные блинчики, завернуть в них поджаренные на маргарине или растительном масле дольки помидоров и кубики ветчины или колбасы. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и луком.
Можно нарезать помидоры дольками толщиной 1 см, обмакнуть в омлетное тесто
и запечь в духовке.
Жареные баклажаны. Кожура не очищается. Баклажаны режутся кружочками толщиной 1,52 см, солятся и некоторое время выдерживаются в эмалированной посуде, пока не выступит сок. Таким образом можно избавиться от горечи в баклажанах.
Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые ломтики складывают в салатник, посыпают мелко нарезанными чесноком и петрушкой и сразу накрывают крышкой. Когда все ломтики будут готовы, не надолго оставить их под крышкой и только потом подавать к столу.
Баклажаны в тесте. Подготовить баклажаны так же, как в предыдущем рецепте, и обсушить их на полотенце. Обмакнуть в омлетное тесто и поджарить до румяной корочки в горячем жире. Такие баклажаны можно есть и холодными и горячими.
Баклажаны панированные. Кружочки баклажанов обмакнуть во взбитое яйцо, затем в сухари или муку и обжарить в растительном масле.
Фаршированные баклажаны. Баклажаны разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и обжарить на растительном масле. Наполнить половинки любым фаршем (овощным, рисовым, мясным, грибным), смазать майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
Запеченный сладкий перец. Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена. Обмакнуть в пивное или омлетное тесто и поджарить плавающими в горячем жире.
Пивное тесто: 0,5 л пива, 200 г муки, немного соли, смешать и дать выстояться до появления пузырьков. Добавить взбитый белок и 1 столовую ложку растительного масла. Тесто должно хорошо прилипать к овощам.Лечо из перца с сосисками.
Острая паста из перца. Сладкий перец мелко нарезать, потушить, добавить мелко нарезанный лук, еще потушить, затем смешать с тертым хреном, толченым чесноком, добавить очень мелко изрубленную зелень, майонез и все перемешать. Такую пасту можно использовать при приготовлении различных бутербродов, как холодных, так и горячих, намазывая ломтики обжаренного хлеба вместо майонеза такой пастой.
* * *
СДЕЛАЙТЕ СЕБЯ САМИ!В этом вам поможет подписная научно-популярная серия «ЭТИКА» издательства «Знание».
Моральное возрождение нашего общества и становление демократического миропонимания, обогащение духовно-нравственной культуры личности и борьба с нравственно-негативными явлениями, моральные аспекты социальной справедливости и экологизация сознания, историческое сознание и этические учения отечественных и зарубежных мыслителей вот проблемы, которые исследуют философы, социологи, публицисты, журналисты, писатели.
В 1990 году подписчики получат 12 номеров. Среди них:
«ЖИЗНЬ И СМЕРТЬ: ЗАГАДКИ И ПРОТИВОРЕЧИЯ» («круглый стол»)
B. А. Блюмкин «БЮРОКРАТИЗМ: СОЦИАЛЬНО-НРАВСТВЕННЫЕ АСПЕКТЫ»
М. А. Киссель «ИСТОРИЧЕСКОЕ СОЗНАНИЕ И НРАВСТВЕННОСТЬ»
C. И. Голод «БУДУЩАЯ СЕМЬЯ: КАКАЯ ОНА?» (из цикла «Нравственность и семья»)
С. Л. Кравец «НРАВСТВЕННЫЕ ИСКАНИЯ ПАВЛА ФЛОРЕНСКОГО» (из цикла «История этических учений»)
«ГРАЖДАНСКОЕ ДОСТОИНСТВО» («круглый стол»)
Г. Г. Майоров «СЕВЕРИН БОЭЦИЙ: В ПОИСКАХ НРАВСТВЕННОГО АБСОЛЮТА» (из цикла «История этических учений») и другие брошюры.
Со второго полугодия (третий квартал) 1990 года в приложениях (внутри почти каждой брошюры серии «Этика») будет печататься книга Дейла Карнеги «Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей» с продолжением в течение полутора-двух лет. Обращаем внимание читателей, что вы еще успеете подписаться на серию со второго квартала 1990 года.
Подписная цена на год 1 руб. 20 коп., на полгода 90 коп., на квартал 45 коп.
ИНДЕКС СЕРИИ В КАТАЛОГЕ «СОЮЗПЕЧАТИ» 70103