В зависимости от климата грибы в парниках выращивают в июле, августе, сентябре. Обычно принимают такой график работы, чтобы период плодоношения в средней полосе приходился на август сентябрь. В местностях с более теплым климатом время плодоношения планируют на сентябрь и октябрь. Самое основное требование в этих случаях, чтобы температура в парнике в период плодоношения поддерживалась на уровне 1517 °C.
Отдельные грибоводы-любители совмещают выращивание грибов в парниках с возделыванием основной культуры огурцов. В этих случаях сначала загружают компост, проращивают 23 недели мицелий, насыпают покровную смесь, проращивают 2 недели мицелий в покровную смесь. Затем в парнике высаживают рассаду огурцов. Но в этих случаях основное внимание при уходе обращают на рост огурцов, а грибы побочный продукт.
В открытом грунте шампиньоны в нашей стране пока еще не выращивают. По крайней мере в литературе таких данных нет. Хотя в природных условиях шампиньоны часто встречаются на лугах, где выпасался скот, на местах складирования различных видов навоза (после 45 лет его хранения) и т. д. Рост шампиньонов в этих местах объясняется тем, что скот поедает плодовые тела шампиньонов. Попадая в благоприятные условия, споры прорастают, мицелий разрастается и в отдельные годы шампиньоны обильно плодоносят. По вкусовым качествам дикорастущие шампиньоны не уступают грибам, выращенным в культуре.
Посев и проращивание мицелия в компост и покровную смесь
зерновой мицелий в полиэтиленовых перфорированных пакетах вместимостью 2 л (масса мицелия 1200 г);
компостный мицелий в стеклянных 2-литровых банках (масса мицелия 750 г).
Один пакет зернового мицелия стоит 6 руб. 58 коп. (1991 г.), его хватает на 2 м2 площади посева. Одна банка компостного мицелия стоит 2 руб. 58 коп. (1991 г.), ее хватает на 1,52 м2. Приобретенный мицелий в пакетах и банках хранят при температуре 0+2 °C в холодильных камерах. Пакеты и банки раскладывают на полках или поддонах так, чтобы они «дышали», и хранят до дня посадки. За 1220 ч до посадки мицелий из холодильных камер вносят в культивационное помещенное, где будет проводиться посадка, для того чтобы он согрелся до температуры окружающего воздуха.
Перед посадкой зерновой или компостный мицелий из емкостей выкладывают в чистые полиэтиленовые тазики. Мицелий в тазиках осторожно размельчают до комочков размером 1 1,5 см и затем по норме насыпают его на поверхность компоста. Норма посева мицелия 400450 г/м2 или на 90100 кг компоста. Если норму посева увеличивать до 500600 г/м2, это позволит получить более ранний и высокий урожай. Уменьшать же норму посева нежелательно, так как чаще всего это приводит к снижению урожая грибов.
Мицелий высевают в компост, когда он остынет до температуры 2628 °C и в помещении не будет запаха аммиака. Мицелий руками аккуратно перемешивают с компостом до глубины 1520 см таким образом, чтобы он равномерно распределился в этом слое компоста. После посева компост аккуратно выравнивают и уплотняют руками или специальными деревянными трамбовками. После посева мицелия поверхность компоста должна быть ровной, как стол, а компост должен хорошо уплотниться. Выровненный, уплотненный после посева мицелия компост укрывают газетной бумагой. Культивационное помещение тщательно убирают и проводят легкий увлажнительный полив по поверхности бумаги, стенам и полу культивационной камеры.
Такова последовательность работ при выращивании грибов и в приспособленных
помещениях, и в примитивных шампиньонницах. В специализированных шампиньонницах посев мицелия при загрузке компоста на стеллажи или в ящики проводят специальными машинами. Выравнивание и уплотнение компоста осуществляют также с помощью специальных машин. После того как в помещении навели чистоту и порядок, в нем устанавливают термометры для контроля температуры компоста и воздуха. Если термометров не хватает, то контролируют только температуру компоста. Термометры устанавливают в компост на глубину 1015 см. Не забудьте, что температура компоста в период разрастания мицелия 2628 °C. Повышение температуры до 30 °C и более обычно приводит к гибели мицелия, при температуре ниже 2220 °С мицелий растет медленнее. Во время проращивания мицелия в компост требуется, чтобы относительная влажность воздуха была на уровне 8090 %. Влажность воздуха в культивационных помещениях контролируют специальными приборами психрометрами и гигрографами . Проще, конечно, работать со стеклянными психрометрами.
Если режим температуры и влажности в процессе проращивания мицелия в компост будет близок к требуемому, то, как правило, за 1216 дней мицелий практически полностью охватывает массу компоста и выходит на его поверхность. В процессе проращивания мицелия в компост необходимо периодически увлажнять помещение. Бумагу, покрывающую компост увлажняют очень осторожно, а если компост имел при посадке нормальную влажность то и вообще увлажнять бумагу не нужно Дело в том, что при избытке влаги на бумаге сверху и особенно с нижней стороны, прилегающей к компосту, быстро развиваются зеленые плесени . Поэтому бумага должна быть влажной, но в меру. Если плесеней на бумаге много, то ее лучше снять и сжечь.