На Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке корень горичника используют в пищу в качестве заменителя репы. Выкапываемые осенью или ранней весной корни однолетних растений отмывают в воде и варят, мелко режут и заправляют луком, маслом, сметаной, добавляют измельченные круто сваренные яйца. К столу корни горичника подают в качестве овощного гарнира или салата.
В Европе листья и семена горичника используют как пряность при изготовлении швейцарского сыра. Эфирное масло из семян составная часть различных мазей для лечения кожных болезней. Корни и траву используют в гомеопатии и ветеринарии.
Смолевка широколистная. Травянистый многолетник с липким стеблем и белыми душистыми цветками. Чашечки цветков пузырчато раздутые. Если осторожно сорвать цветок с частью цветоножки, плотно зажать пальцами основания лепестков, а затем пузырчатой частью ударить по ладони, то она звонко хлопнет. Воздух, заключенный в чашечке, разрывает ее с хлопком. Из-за этой особенности смолевку широколистную в народе нередко называют хлопушкой.
На Кавказе молодые зеленеющие побеги и проростки собирают и используют в пищу вместо цветной капусты.
Донник лекарственный. Широко известное растение, встречающееся по всей территории умеренной зоны Советского Союза. В некоторых местностях молодые утолщенные корни донника употребляют в вареном или жареном виде как заменитель картофеля. Собирают еще не огрубевшие корни однолетних растений.
Клекачка перистая. Кустарник или небольшое дерево с голыми зелеными однолетними побегами. Ветви второго года покрыты желтовато-бурой или светло-серой корой, как у калины обыкновенной. Листья крупные, непарноперистые, с тремя-пятью отдельными листочками. Плод крупная мягкая коробочка с блестящим коричневым орешком в средине величиной с вишневую косточку. В диком состоянии распространена в лесах Правобережной Лесостепи УССР и в Закарпатье. Нередко вводится в лесные культуры и полезащитные насаждения.
На Кавказе, в Турции и Иране нераспустившиеся бутоны клекачки квасят, как капусту. В Закавказье их называют «джон-джоли» и заготовляют в значительных количествах. В свое время их даже экспортировали за границу в качестве экзотического продукта юга России. В Грузии и Дагестане джон-джоли излюбленная приправа или гарнир к многим блюдам.
В орешках клекачки содержится много масла типа фисташкового. Зрелые орешки поджаривают и едят как лакомство. Однако следует помнить, что чрезмерном употребление орешков может вызвать понос. Из коры клекачки кустарным способом получают красную краску.
Кувшинка. В умеренной зоне в тихих заводях растут три вида кувшинки: белая, нежно-белая и мелкоцветковая. Толстые подводные корневища кувшинки можно употерблять в пишу вареными, тушеными и жареными. Но перед приготовлением необходимо хорошо вымачивать в воде, несколько раз меняя ее, чтобы вымыть дубильные горьковатые вещества. После горячего приготовления горьковатый привкус полностью исчезает.
Кубышка желтая. Подводные корневища толстые с грубыми листовыми рубцами. Сырые корневища кубышки желтой ядовиты вследствие высокой концентрации алкалоида нимфеина.
Перед употреблением корневища тщательно очищают от коры, режут небольшими кусками и на протяжении 1518 ч вымачивают в проточной воде. При этом вымываются дубильные вещества и алкалоиды. После вымачивания корневища пригодны к употреблению в вареном или жареном виде с добавкой масла или животного жира, как картофель.
На Кавказе чабаны пекут корневища кубышки желтой на углях и едят с картофелем, сухим сыром, брынзой и солью. По-видимому, при нагревании алкалоиды разрушаются. В Японии корневища используют для салатов и гарниров, зерна как суррогат кофе. В СССР из корневищ кубышки желтой извлекают смесь алкалоидов в виде препарата лютенорина, используемого против трихомовад.
Солерос травянистый. Растение, господствующее на приазовских и причерноморских солончаках. Стебель высотой до 30 см, круглый, мясистый, разветвленный, ломкий. Боковые ветви многочисленные, членистые, листья подобны чешуям, охватывающим стебель.
Во Франции, особенно в приморских районах, солерос популярный овощ. И не удивительно: в 100 г травы солероса содержится 20,5 % полезных для организма человека веществ, в то время как в фасоли их только 19,4 %.
Из свареной травы солероса готовят разнообразные блюда, а также добавляют ее как приправу к супам, борщам, салатам, овощным соте.
Василистник малый. Травянистый многолетник, довольно часто встречающийся в степной и лесостепной зонах Украины, в Крыму, на Кавказе и Дальнем Востоке.
Молодые побеги василистника используют как приправу к супам, рыбным окрошкам, готовят из них щи, гарниры к мясным блюдам.
Копеечник крупноцветковый. Однолетнее травянистое растение, произрастающее по меловым и каменистым обнажениям в Степи и лесостепи УССР, в Крыму, на Кавказе, в Башкирии, на Южном Урале.
Корни съедобны. В свое время они играли заметную роль в пищевом рационе населения. Употребляли в пищу корни сырыми и вареными, обкатывали в муке или сухарях и жарили в масле. Отличное и вкусное блюдо. Кладут корни в супы и салаты как заменитель петрушки.