В семенах чины 3035 % белков, 3840 % крахмала, 0,6 % жирного масла. Однако в оболочке семян имеется фитиковая кислота, которая возбуждающе действует на нервную систему. Чтобы извлечь эту кислоту, семена замачивают в воде, а затем тщательно промывают несколько раз. Из семян готовят вкусные каши, пюре, начинки для пирогов, варят супы. На Кавказе в пищу используют также и утолщенные корни, заменяющие картофель.
Хмель обыкновенный. Молодые подземные побеги употребляют ранней весной вместо спаржи и цветной капусты. Их немного отваривают в соленой воде, обжаривают, добавляя различные приправы по вкусу.
Портулак огородный. Однолетний надоедливый сорняк огородов и садов в лесостепной и степной зонах, в Крыму, на Кавказе, в Средней и Малой Азии, Иране, Монголии, Китае. Во многих странах культивируется.
Стебли и листья мясистые, сочные, блестящие. Их едят сырыми и вареными. Запаха не имеют, кисловатые, слизистые с несколько пикантным вкусом. После ошпаривания и недлительной варки острота исчезает.
На Кавказе, в Средней Азии и странах Средиземноморья является популярнейшим овощным растением, массово используемым для салатов. Листья солят, маринуют впрок и подают как приправы и гарниры. При солении добавляют уксус, душистый перец, полынь астрагон, нарезанную тонкими полосками морковь.
На севере нашей страны портулак отличное средство против цинги. В Северо-Восточной Азии соком из листьев портулака лечат болезни глаз. Официальная медицина использует листья и семена портулака как глистогонное средство.
Купена многоцветковая. Растет в широколиственных лесах, среди кустарниковых зарослей почти всегда рядом с ландышем. На Украине растут два вида: купена многоцветковая и лекарственная. Их толстые корневища богаты крахмалом и сахарами. На Кавказе молодые корневища и проростки употребляют наравне с побегами дикой спаржи, предварительно отваривая в соленой воде. В Армении молодые корневища отваривают и едят как картофель.
На Украине соком из корневищ отбеливают кожу лица, снимают веснушки. Для смягчения действия сока его смешивают с маслом или гусиным жиром.
Сусак зонтичный. Травянистый многолетник с горизонтальными толстыми корневищами. Произрастает по болотистым лугам, берегам водоемов, заходит в воду до глубины 2230 см. Встречается по низинам Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири, Средней Азии. В Японии и Южном Китае сусак культивируют на заброшенных рисовых полях.
Клубневидные утолщения на корнях используют вместо картофеля, приготовляя вареные, жареные гарниры к мясным и рыбным блюдам.
Дрок красильный. Невысокий кустарник, растущий по сухим склонам, балкам и опушкам байрачных лесов. Стебель опушенный, бороздчатый, листочки цельные, ланцетные. Цветы золотисто-желтые, плоды бобы.
В Восточном Закавказье едят молодые побеги и цветки, бутоны дрока. Сначала бланшируют, затем готовят с уксусом, как каперсы, которым они не уступают по вкусу.
Орляк обыкновенный. Весьма распространенный папоротник в лесах умеренной зоны СССР. От толстого ползучего корневища, которое ветвится, отрастают грубые перисто-рассеченные очередные листья. Пока они только начинают расти, их называют вайями. Длина листьев от 60 до 120 см.
Корневища орляка содержат 46 % крахмала, поэтому их часто используют для приготовления клейстера. В Германии издавна корневища употребляют в пивоварении. В некоторых странах Северной Европы привлекают в меню богатые белком и крахмалом стерженьки молодых
листьев, пластинка которых еще не развилась. Проростки листьев имеют крючкообразный вид и густо опушены коричневыми волосками. Проростки употребляли в пищу с незапамятных времен. Остатки их находят при раскопках свайных построек во Франции и Швейцарии, в скифских захоронениях.
Собранные стерженьки очищают от частиц листьев и немного отваривают. Затем промывают два-три раза в воде для извлечения дубильных веществ и горечи. После такой подготовки стерженьки можно использовать для приготовления супов и борщей, гарниров, приправ к разным блюдам, обжаривать в сухарях или муке. На Алтае и сейчас проростки собирают и сушат, заготовляя на зиму для супов и приправ.
Из корневищ орляка получают крахмал. Для этого сырые корневища измельчают на терке или мясорубке тщательно промывают полученную массу. После некоторого отстаивания крахмал промывают несколько раз в холодной воде, пока он не приобретет белый цвет.
В корневищах также много калия, поэтому они хорошо мылятся. В деревнях некоторых провинций (кантонов) Франции (Бретань, Шампань, Нижняя Рона) орляк и сейчас употребляют как суррогат мыла.
Хвощ полевой. Многолетнее споровое растение, надоедливый сорняк садов и огородов, расположенных на сырых местах. Бесплодные стебельки иногда называют елочкой, так как они своим видом действительно напоминают елочки.
Уничтожают хвощ безжалостно, нередко даже не подозревая его пользы как пищевого растения. Клубневидные небольшие утолщения на корневищах богаты крахмалом. В древности клубни играли значительную роль в пищевом рационе наших предков. Во время раскопок славянских захоронений и могильников нередко находят сосуды, наполенные высушенными клубнями хвоща.