Семена содержат до 50 % углеводов, 23 % белков, 1,5 % жиров. Наши прадеды считали горошек незаменимым овощным и зерновым растением, дававшим крупы, гороховую муку, из которых приготовляли супы, каши, пюре и т. п.
Спорыш, горец птичий.
Кто не валялся на мягком плотном ковре этой травки, не топтал безжалостно. Приятно полежать на прохладной зелени, ощутить душистый запах свежей травы. «Чудодейственный» ковер возвращает силу и бодрость.
Покрытые густым покровом спорыша деревенские дворы, кажется, обладают своеобразным микроклиматом здесь как бы и дышится легче, и воздух чище, и не так жарко солнечным летним днем.
В умеренной зоне СССР известны 34 вида спорыша. Самые известные: земноводный, птичий, раковые шейки, скифский, обыкновенный, полевой, вьюнковый, раскидистый, водяной перец и т. д.
Для свежих салатов пригодны листья всех видов спорыша. Нанайцы на Амуре и орочи на побережье Японского моря употребляют водяной перец сырым как приправу к мясным и рыбным блюдам, заменитель перца. Несколько кисловатые или сладковатые на вкус листья всех видов спорыша (горца) используют для приготовления салатов, супов, борщей, щей.
При использовании для салатов к ним прибавляют немного острой зелени с пряным ароматом. Молодые листья также варят и тушат до получения однородного пюре, которым начиняют пироги и овощные пельмени. К пюре подмешивают мелко нарезанный лук, крутые яйца, соль, масло, душистый перец. Подают на стол в виде салата, гарнира или приправы к самым различным блюдам.
На Кавказе, в центральных черноземных областях, на Украине и Дальнем Востоке молодую зелень спорыша, которую можно собирать до поздней осени, употребляют наравне со щавелем. Приготовляют салаты, суповые пюре, гарниры. Высушенные плоды и листья растирают в ступке и полученную муку используют как прибавку к зерновой муке при домашней выпечке хлеба блинов, пышек, коврижек.
Спорыш птичий называют птичьей гречихой. Его высокие кормовые качества привлекают всех травоядных ц человека. Зеленью спорыша подкармливают певчих птиц.
В траве содержатся в большом количестве белки соединения кальция, калия, фосфора, цинка и кремни. Аскорбиновой кислоты спорыш содержит в два paза больше, чем сок лимона. В соке имеются также смолы и дубильные вещества, способствующие пищеварению.
В Алжире высушенной в тени травой спорыша успешно лечат лихорадку. В Австрии его употребляют при нервном истощении и общей слабости. Народная медицина многих стран использует водные настои спорыша для снижения кровяного давления, прекращения внутренних кровотечений, лечения туберкулеза, как мочегонное при мочекаменной болезни и камнях в печени.
Раньше на Украине траву спорыша растирали и прикладывали к ранам и язвам, чтобы ускорить их заживление. И сегодня спорыш в перечне лечебных трав государственной фармакопеи СССР и международного рынка.
Алтей лекарственный. Довольно крупное и грубое многолетнее растение, приходящееся близким родственником мальве. В диком состоянии растет в лесной, лесостепной и степной зонах Европейской части СССР, на Кавказе и в Крыму, в Западной Сибири, Средней Азии. Встречается на лугах, полянах и опушках, в кустарниковых зарослях, на днищах балок. Особенно часто попадается в долинах Днепра, Дона, Кубани, Волги. Нередко культивируется как неприхотливое декоративное растение в лесопарковых и придорожных защитных насаждениях.
Корневища и корни алтея лекарственного, реже листья и цветки используются в медицине. Знали алтей еще в IV в. до нашей эры. Теофраст, Диоскорид, Плиний оставили нам свидетельства, что лекарства из алтея отличаются необыкновенной силой. Собственно, древние греки так его и называли «альцея», что дословно означает «тот, который лечит».
К столу преимущественно идут корневища алтея, в которых около 36 % слизистых веществ, 11 % пектиновыx 37 % крахмала, 4 % тростникового сахара, 2 % аспарагина. Имеются также яблочная кислота и некоторые Органические вещества. Нередко (в зависимости от условий произрастания) в корнях содержится до 11 % сахарозы. Корневища алтея собирают поздней осенью или ранней весной перед началом вегетации, к тому же только однолетние. Корневища моют, очищают от кожицы, разрезают вдоль и высушивают. После такой подготовки они долго сохраняются и пригодны для употребления в вареном или измельченном виде. Они сладковаты на вкус. Из измельченных на крупу сухих корневищ варят сладкие каши на молоке, кисели. Свежесобранные корневища обкатывают в муке или панировочных сухарях и тушат или обжаривают в духовке, засахаривают в сахарной муке на цукаты.
В медицине корни алтея применяют как отхаркивающее, обволакивающее и мочегонное средство.
В стеблях к концу года образуется до 13 % грубого волокна, пригодного для плетения крепких канатов, мат, циновок. На острове Сардиния алтей культивируется как лубяная
культура.
Лепестки цветков содержат пигмент мальвидин, которым (в зависимости от характера протравы) окрашивают овечью шерсть в красные, синие, серые и фиолетовые цвета. В некоторых странах лепестки цветов алтея являются предметом экспорта.