Пастушья сумка. Розетки мелких перистых листочков пастушьей сумки появляются с первыми весенним проталинами. Через 1012 дней в середине розетки поднимается тоненький стебелек с белыми неяркими цветочками. Растет вдоль дорог и тропинок, на замусоренных огородах и пустырях, сухих лугах.
Пастушья сумка неприхотливое однолетнее травянистое растение. Высотой от 5 до 60 см (на плодородных почвах). На нем до поздней осени сохраняются зеленые листья, а на побегах бутоны и цветки. В листьях содержатся витамины С и К, лимонная и яблочная кислоты, соли кальция и фосфора, дубильные вещества, ацетилхолин и инозит, бурсо-кислота, алкалоид бурсин и ряд других плохо изученных соединений. Витамина Д в зелени пастушьей сумки больше, чем в капусте. В семенах около 30 % жирного масла с теплым горчичным привкусом и ароматом, которое используют в медицине, а многие восточные народы в пищу.
Растение очень популярно в Китае, где его выращивают на плохих почвах как салатное. Листья используют не только для салатов, но как добавку в супы и борщи, для приготовления овощного пюре, гарниров.
В густонаселенных районах некоторых восточных стран пастушью сумку культивируют в огородах, как у нас щавель. На плодородных почвах при благоприятном увлажнении она вырастает в крупное растение с сочными листьями. Нежная и пряная зелень пастушьей сумки содержит каротина вдвое больше, чем морковь, а витамина В2 в полтора раза больше, чем капуста.
В Японии и Индии листья пастушьей сумки тушат вместе с мясом, добавляют в супы. Вареные листья идут на суповое пюре, высушенные и растертые в порошок используют как приправу к мясным и рыбным блюдам. В Белоруссии, Центрально-Черноземной зоне и на Кавказе из листьев варят борщ и супы.
На Кавказе сразу после стаивания снега собирают нежные розеточные листья для приготовления ранних свежих и довольно острых салатов, зеленых супов и винегретов. Во Франции нежная зелень этого растения непременный компонент острых салатов, отличающихся горчичным привкусом.
Нельзя собирать больные или пораженные листочки, так как паразитирующие на них грибы ядовиты.
В народной медицине пастушья сумка используется как заживляющее раны и кровоостанавливающее средство. Лечебные свойства масла из семян пастушьей сумки были известны врачам древней Греции и Рима. Тибетская медицина считает, что нет лучшего средства против рвоты и тошноты, повышенной кислотности желудочного сока. С 1914 г. использовалась в России как заменитель гидрастиса и препаратов спорыньи для прекращения кровотечений. Считается также одним из лучших противоцинготных препаратов.
Сегодня пастушья сумка включена в Государственную фармакопею СССР.
Осот желтый. Злостный и широко распространенный сорняк. Растет на полях, в огородах, садах, вдоль дорог, на лесных полянах. Чаще всего произрастают два вида осота: огородный и полевой. Научное название происходит от греческого слова, характеризующего стебель осота, «сомос» мягкий, трубчатый, легко вдавливающийся.
Желтый осот огородное растение высотой около метра, с круглым полым стеблем, на котором сидят ланцетовидные зубчатые листья с крылатыми черешками и стеблеобъемлющим основанием.
Желтый осот полевой очень похож на осот огородный, но листья его несколько мельче, сужены к вершине.
При обламывании стебля, листьев или цветков осота в месте излома выделяется белый млечный сок.
Молодые листья и стебли осота используют для приготовления салатов, овощного пюре и как приправу к супам, борщам, рисовым пловам, кашам, мясным солянкам. Перед употреблением листья следует подержать 3035 мин в соленоватой воде, чтобы смягчить горечь. Очищенные от кожицы и немного обкатанные между ладонями молодые стебли осота приготовляют как цветную капусту или спаржу; ранней весной они же являются лакомством для детей и взрослых.
Сурепка весенняя, сурепка обыкновенная. Хорошо известный
сорняк, растущий на полях, в садах, огородах, способный угнетать любое культурное растение и покрыть сплошным покровом все поле. Даже поздней осенью, когда начинаются снегопады и холодные ветры, сурепка зеленеет на полях. Давным-давно сурепку называли травой святой Варвары, откуда и пошло научное название этого растения.
Всходы сурепки появляются ранней весной, быстрой растут, образуя сидячую розетку из ярко-зеленых грубоватых листьев. Из середины розетки развивается грубый ветвистый стебель с многочисленными ярко-желтыми цветками. Нередко семена всходят осенью и образуются довольно крупные розетки, которые перезимовывают под снегом, а рано весной быстро трогаются в рост.
Молодые розеточные листья собирают поздней осенью и ранней весной и употребляют как кресс-салат. Можно собирать листья сурепки и зимой из-под снега. Замерзшие листья кладут на некоторое время в холодную воду для оттаивания. Из них готовят суповые пюре, салаты. Из сваренных и растертых листьев приготовляют пюре для гарниров к мясным и рыбным блюдам, заправки различных кушаний.
Одно растение сурепки дает более 10 тыс. семян. В Poccии и на Украине считается злостным сорняком. В Монголии, Пакистане, Афганистане, Иране, Западном Китае сурепку издавна культивируют. Ее обычно высевают в смеси с льном или горчицей. Семена содержат 2930 % жирного масла, отличаются высокими вкусовыми качествами и используются в хлебопекарской и кондитерской промышленности для приготовления сдобного теста. Цвет масла от светло-желтого до темно-коричневого. В этих же странах масло употребляется в консервной промышленности.