Так и есть! Четырнадцатого первый Спас, встреча лета с осенью. Полным ходом идет сбор лесной малины, обирают черемуху старейшие лесные помощники здоровью, в Сибири начинают шишковать кедры
А далее спешит лето на встречу с осенью. Второй Спас «всем нам шубу припас». Задувают лихие ветры, предвестники бурь, слякоти.
К третьей встрече с осенью, к третьему Спасу, двадцать девятого августа, поспевают орехи, бередя душу, печально курлыкают журавли, береза в косы вплела желтую прядь, грибы жмутся к тени
Вяло летает под вечер шмель. Ночует, бездомник, где вздумается, так и засыпает до утра на лиловом цветке короставника Дунул вихровей и потек лесной лист, первым ковром устилая землю Душисто пахнут-вздыхают в августовские сильные росы полынь с мятой Длиннеют сумерки, раньше угасает заря вечерняя Тихо отходит лето, уступая время осени. Трижды встретились они, и отметили устные календари народные: «засыпает солнышко»
До свидания, лето красное, лето-летечко русское, до свидания! Спасибо тебе за тепло, за ласку, за подарки щедрые! Даст Бог, через год свидимся
Маринованный лучок. Мелкий маринованный лучок севок считается деликатесным продуктом. Можно мариновать и более крупные луковицы в целом виде или разрезанными на половинки. Пригодны как острые, так и сладкие сорта лука.
У свежего лука отрезать корневую мочку и снять сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы бланшировать в кипящей воде 23 мин, охладить, уложить в банки и залить маринадом.
На литровую банку: сахар 1,5 ст. л., соль 1 ст. л. без верха, уксусная эссенция 2 ч. п.Консервы из тушеных грибов
Когда грибы дадут сок, тушение прекратить. В горячем виде их разложить в подготовленные стеклянные банки, залить соусом, в котором они тушились, и стерилизовать так, как и при консервировании грибов, а затем закатать.
Грибы 700 г, масло 100 г, лук 50 г, соль 1 ст. л. без верха.Заварка «Запах лета».
Замечай примечай- Много гроз, больше грибов и меда.
- Коли грибовно, так и хлебовно.
- В августе дуб желудями богат к урожаю,
- Если первого дождь с утра не жди добра: будет осень мокра.
- Если первого будет дождь, то не будет орехов.
- Коль в этот день полетел пух с осины иди за подосиновиками.
- Глухой гром к тихому дождю, гром гулкий к ливню.
- Гром беспрерывен будет град Гром гремит долго и не резко к ненастью, если же отрывисто и непродолжительно будет ясно.
- Муравьи увеличивают муравейники жди холодной зимы.
В виде пюре можно консервировать землянику, ежевику. Пюре уваривают до горячего состояния и горячим разливают в банки, закатывают, охлаждают в перевернутом виде.
Смородина. Лесную черную смородину насыпают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и в горячем виде расфасовывают в банки. Банки закупоривают стеклянными или жестяными лакированными крышками и не стерилизуют, если температура при расфасовке была близка к температуре кипения.
Таким же способом можно приготовить землянику, ежевику, чернику и голубику.
Брусника. При консервировании брусники можно пользоваться способом горя
чего розлива, даже если температура при розливе несколько ниже, чем для других ягод.
Если же хранить бруснику в прохладном помещении, а это возможно, ведь ягода поспевает, когда большой жары уже нет, то она не подвергается порче даже в негерметической упаковке, например в глиняных горшочках, обвязанных пергаментом. Вместо варки на плите еще лучше бруснику томить в печи или духовке, закрыв ее крышкой в кастрюле.
Вкусной получается брусника, сваренная вместе с дольками или четвертинками антоновки, очищенной от семян, и сердцевины, но с кожурой.
Так же, как бруснику консервируют и клюкву, хотя она хорошо сохраняется и без всякого консервирования.
Паста из клюквы. Клюкву очистить, вымыть, ошпарить кипятком, воду слить, ягоды положить в кастрюлю, размять, выложить в стеклянные банки, закрыть крышками, поставить в погреб или в холодильник.
Киевское сухое варенье. Готовят такое варенье из земляники, малины, смородины. Можно и из садовых ягод и фруктов: вишни, слив, персиков, абрикосов, груш и яблок.
В кипящий сироп опустить перебранные, вымытые и обсушенные ягоды, варить 5 мин. Вынуть шумовкой на сито, дать стечь сиропу, обвалять их в сахарной пудре (ее можете получить сами, промолов сахар в кофемолке), разложить на противне и подсушить в хорошо прогретой духовке (без нарастающего жара), несколько раз перевернуть. Незадолго до окончания сушки выключить духовку и, когда она остынет, вынуть ягоды. Подержать их 13 мин на открытом воздухе, затем уложить в банки или коробки, хранить в сухом месте. Оставшийся сироп можно сохранить на зиму, использовать при приготовлении других заготовок или приготовить из него леденцы.
При приготовлении сиропа на 2 стакана сахара влить 4 стакана воды.Брусника, варенная с цитрусовой коркой
Варенье из мороженой рябины. Когда рябина после первых морозов несколько сморщится, очистить ее от веточек, разложить на жестяном листе, поставить на самый маленький огонь, чуть подсушить и сразу снять с огня, дать остыть, потом варить, как обычно в сахаре. Если кто пожелает, чтобы в рябине осталось несколько горечи, то ягоды надо снять в конце сентября начале октября до морозов. Но в этом случае следует положить их на сутки в холодную чистую воду, чтобы отнять излишнюю горечь и придать ягодам мягкость. Сироп готовится, как обычно, только в него надо добавить немного ванили.