Подавать горячими к праздничному столу как закуску, с куриным бульоном или к кофе, чаю.
Для блинчиков: 11/411/3 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, 23 ст. л. растительного масла.Налистники по-пошехонски.Для начинки: 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей, 50 г белых сушеных грибов, 2 стакана белого соуса, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль, мускатный орех, 2 рюмки рома или коньяка.
Для белого соуса: 2 стакана куриного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки.
Для обжаривания блинчиков: 100 г сливочного масла.
петрушкой, или по двум продольным сторонам положить по пучку свежих листьев петрушки.
Пирожки эти, свернув их в трубочку, можно поджарить в масле или предварительно обмокнуть в 2 яйца, взбитых с 1 ст. л. воды, и затем обвалять в сухарях.
Или обмокнуть их в 2 желтках, взбитых с 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, и затем обвалять в тертой булке.
Или обмокнуть их в кляр и затем поджарить в раскаленном фритюре.
Или обвалять в оставшемся от блинчиков тесте и поджарить.
Блинчатый пирог. Испечь блинчики. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком и т. д. до самого верха формы.
Сверху пирог сбрызнуть маслом или смазать сметаной и обсыпать панировочными сухарями. Выпекать в духовке до образования румяной корочки (3040 мин). Готовый пирог опрокинуть на доску так, чтобы нижняя плоскость пирога оказалась сверху. Украсить пирог зеленью, яйцом, остатками фарша.
Отдельно подать масло, мясной или куриный бульон в чашке.
Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками с одной или несколькими. Начинкой может служить, например, рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом.
Блинница. Выпеченные пшеничные или гречневые блины сложить на сковороду стопкой. Смазать каждый блин сырыми яйцами, а затем запечь. Перед отпуском разрезать на части.
Готовые блины 5 шт., яйцо 1 шт.Блинница с ливером.
Каравай из блинчиков с яблоками. Испечь блинчики, поджарив их с обеих сторон, уложить в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и кусочками масла, посыпая сахаром, корицей и толченой гвоздикой. Поставить в горячую духовку на час, чтобы корочка подрумянилась и подсохла. Подавая, выложить осторожно на блюдо. Отдельно подать сахар. s На блинчики: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца.
На начинку: 1 кг яблок, 0,5 стакана сахарного песка, 200 г масла, корица и гвоздика по вкусу.Каравай из блинчиков с кремом.
2 стакана муки, 3 стакана молока, соль, 45 яиц, 50 г масла, 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана сметаны, 4 желтка, 1/4 стакана сахара осыпать пудинг.Каравай из блинчиков с печенкой.
На блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, соль, 300 г масла, кусочек шпика.На фарш: 1/2 печенки, 1/2 легких телячьих, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 45 яиц, 1,5 части масла, специи.
Каравай из блинчиков с разным фаршем. Испечь блинчики, поджарив их с обеих сторон, сложить в кастрюльку, намазанную маслом, перекладывая разным фаршем, а именно: мясным, из творога и из рассыпчатой манной каши, вставить в духовку, чтобы каравай зарумянился. Подавая, выложить на блюдо.
На блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 300 г масла, 100 г шпика.Каравай из блинчиков с рисом и мозгами.На мясной фарш: 500 г говядины вареной, 0,5 ст. л. масла, 0,5 луковицы, соль, перец, 2 крутых яиц;
На фарш из творога: 200 г творога, 1 яйцо, 12 ст. л. сметаны, 0,5 ст. л. сливочного масла.
На манную начинку: 1 ст. л. масла вскипятить с 0,5 стакана молока, всыпать 0,5 стакана манки, которую предварительно перетереть с 1 яйцом и высушить. Посолить, вскипятить, мешая.
На блинчики: 2 яйца, 3 стакана молока, 2 стакана муки, 100200 г масла, 23 сухаря. Начинка: 1 стакан риса, 0,5 стакана изюма, 200 г мозгов из костей.Пирог татарский.
Этот пирог подается к малороссийскому борщу или отдельным блюдом.
Для начинки: 200 г сливочного масла, 0,5 стакана толченых сухарей, 1 ч. л. толченой корицы, 500 г творога.Пирог из блинов.
Кастрюльку вымазать маслом, осыпать сухарями, сложить блины. 2 стакана сливок размешать с 4 желтками и 0,5 стакана сахара, положить пену из 4 белков, размешать, облить блины, вставить в не слишком горячую духовку.
На блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 23 яйца, 2 ст л. масла, 0,5 стакана сиропа.Пирожки из блинчиков с фаршем из говядины.Начинка: 2 стакана сливок, 4 яйца, 0,5 стакана сахара.
На тесто: 3 стакана молока, 2 стаканa муки, 3/4 ч. л. соли, 2 яйца или 2 желтка, 50 г шпика, 100 г масла.На фарш: 500 г говядины, 1 ст. л. масла, 1 луковица, 23 яйца, соль, перец, укроп, зеленая петрушка.
Пирожки из блинчиков с мозгами. Испечь блинчики, нафаршировать их следующим образом. Мозги из одной телячьей или половины коровьей головы намочить в холодной воде, очистить от жилок и пленок, переменить воду несколько раз, чтобы не осталось в них ни капли крови. Мозги растереть с ложкой масла, посолить, поджарить, мешая, положить укроп, соль, намазать на каждый блин, свернуть в трубочку и обжарить.