Блины пшеничные со взбитыми сливками. 1,5 стакана теплого молока, 1 пакет дрожжей, соли, сахару, муки крупитчатой около 2,5 стакана, размешать хорошенько, поставить на 3 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, вбить 2 желтка, прибавить 3/4 стакана муки, развести молоком до надлежащей густоты, потом белки сбить в пену, смешать все это осторожно со сбитыми густыми сливками, дать подняться и, не мешая более теста, печь.
2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 пачка сухих дрожжей, 0,5 стакана густых сливок, 3 стакана крупитчатой муки, 200 г масла, по 2 ч. л. соли и сахара. Подать отдельно сливочное масло, сметану и икру.Постные блины.
Здесь и далее в рецептуру теста для блинов не включено масло для смазывания сковороды. Обычно перед тем, как вылить на сковороду тесто, ее смазывают 1 ч. л. растительного масла.
4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 2025 г дрожжей, соль по вкусу.Блины заварные.
4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 2025 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.Блины скороспелые гурьевские.
Блины гречневые пополам с пшеничной мукой. За
5 или 6 часов сделать тесто из 3 стаканов пшеничной муки, 0,5 стакана теплой воды, 1 ст. л. растопленного масла и 1 пачки сухих дрожжей, вымешать и выбить тесто как можно лучше, дать подняться. Тогда опять выбить, положить соли, сахара и стакан гречневой муки, дать подняться. За час до печенья выбить тесто хорошенько, добавить 1,52 стакана горячего молока, выбить, добавить соли, сахару по желанию, взбить 2 белка, размешать, дать подняться и, не мешая теста, печь.
Блины гречневые, пополам с пшеничной мукой (заварные). Взять 2 стакана гречневой муки, размещать с 1 стаканом воды и молока, заварить 2 стаканами кипятка или горячего молока. Когда остынет, положить 1 пачку сухих дрожжей, накрыть, поставить в теплое место. Выбить лопаткой как можно лучше, положить соль, сахар, 2 стакана пшеничной муки, 50 г масла, 5 желтков, растертых с сахаром, 1 стакан молока, пену из 5 белков. Когда поднимется, печь.
2 стакана гречневой муки, 1 пачка дрожжей, 2 стакана крупитчатой муки, 50 г масла, 5 яиц, соль, сахар, 24 стакана молока, 0,51 стакан растопленного масла для смазки сковородки. Подать отдельно 100 г сливочного масла, икру, сметану.Блины самые лучшие.
2,5 стакана гречневой муки, 1 пачка сухих дрожжей, 1,5 стакана крупитчатой муки, 2 стакана молока, по 0,5 ч. л. соли и сахара, 3 яйца и 50 г масла. Подать отдельно: масло, икру, сметану.Постные русские блины.
11/3 стакана гречневой муки, 22/3 стакана пшеничной муки, 1 пачка сухих дрожжей, 1 ч л. соли и столько же сахара.Блины на соде.
400 г гречневой, 400 г пшеничной муки, 4,55 стаканов воды, по 2 ч. л. соли и сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. соды, 100200 г масла.Блины скорые
По стакану пшеничной и гречневой муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, на кончике ножа лимонной кислоты, соль по вкусу.
Блины с сабайоном. Обыкновенные блинчики или блины разрезать на ровные куски и поджарить во фритюре, чтобы хорошо зарумянились, откуда вынуть дуршлаком, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, кто любит мелкой корицей и поставить на 10 минут в духовку печь, чтобы были горячие; выложить на блюдо и облить сабайоном.
Для соуса сабайон: 5 желтков растереть добела с 1 стаканом сахара, прибавить 1 стакан вина типа мадеры и хорошо взбить. Когда поднимется, поставить на слабый огонь и бить венчиком, пока не превратится в пену, и ее доводить до кипения, чтобы не образовалась яичница. После этого по желанию можно добавить рюмку рома и сейчас же подавать.
Блины на опаре. Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1 ч.
Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло (или маргарин), размешать и постепенно прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.
Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану и каждый раз вымешивая. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется, надо его размешать, чтобы осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив сбитые в пену яичные белки.
Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 23 раз.
Чтобы получить более сухие блины; тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки, опару ставить на пшеничной муке, добавив столовую ложку гречневой. Остальную гречневую муку добавить после подъема опары вместе со. сдобой (яйцами, маслом и пр.). Тесто и в этом случае следует разводить теплым молоком.
1 кг пшеничной муки, 45 стаканов молока, 3 ст. л: масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 40 г дрожжей.Блины скороспелые.
Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.