Всего за 199 руб. Купить полную версию
Я подозревала, что кабачков будет много, но не думала, что ТАК много. Пришла-то я, собственно, в огород за завтраком, с пакетиком. А пришлось вызывать Вову с мешком. С каждого из кустов, которые не подвергались пересадке, я сняла по одному кабачку. Оставлять их дольше на кустах не имело смысла, пусть другие завязи набирают силу.
Выявились рекордсмены сегодняшнего сбора. Кабачок «Ролик» в длину 38 см, в обхвате широкой части 43 см. Цуккини «Дядя Федор», ребристый такой, в длину 55 см, в обхвате по всей длине 36 см. Каждый из них, по ощущениям, весит много больше 2 кг. Цуккини «Зебра» немного поменьше, гладкие, и тоже хороши, каждый явно больше полутора кило. Надо купить весы, стало интересно. Сняла я их, конечно, молодыми, у них ещё совсем тонкая кожица, для хранения они не годятся. Потому буду перерабатывать.
Одну цукиньку «Дядя Фёдор», чуть поменьше рекордсмена, я неудачно сняла повредила кончик. Из половинки тут же изготовила кабачковые оладушки. Очень вкусное и нежное блюдо, тёртого кабачка в составе примерно 90 %, остальное яйцо и мука, соль, ну и масло подсолнечное для жарки. Сделала к ним соус из тёртого малосольного огурчика и простоквашки. Чудненько получилось. Осталось сотворить из мешка кабачков кучу баночек со вкусняшками
27 июля 2011 г День 63. Прабабушкины печеньки. Мутный он какой-то Икра заморская. Танцы с кабачками. Ответ, приснись!
Уже много лет я пытаюсь найти рецепт печенья, которое было бы похоже на то, которым меня в детстве часто баловала моя любимая прабабушка Груша, Агриппина Димитриевна. Печенье песочное, очень вкусное, ароматное, хрустящее. Перепробовала тьму рецептов, из книжек, из интернета. Только один раз получилось что-то отдалённо похожее, но всё равно не то Решила попробовать что-нибудь такое соорудить здесь, из деревенских продуктов.
Взяла граммов 150 размягченного сливочного масла, хорошенько растёрла с 4 столовыми ложками сахара, ½ чайной ложки соли и ½ пакетика ванилина, добавила 1 яйцо, взбила до однородности, положила 4 ст.л. сметаны, тщательно перемешала, всыпала муку и ¼ чайной ложки соды, быстро замесила не крутое тесто, так, чтобы не сильно прилипало к рукам, раскатала слоем полсантиметра, нарезала кружочков, наколола вилкой, выложила на посыпанный мукой противень, поместила в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекала минут 15, до подрумянивания. Что-то не то. Сахара маловато. А так вкусно, нежно, рассыпчато. Всё равно не прабабушкино печенье Буду искать дальше.
Тем временем, огурчики поспевают потихоньку. Закатала ещё 2-литровую банку. А первая, увы, замутнела. Сама виновата, слишком долго продержала её в тепле почти двое суток. Попыталась её спасти: перекипятила рассол, огурцы промыла, не вынимая из банки, холодной водой, залила кипящим рассолом, дала постоять 15 минут, и снова слила рассол и перекипятила. Добавила в рассол до кипячения половину столовой ложки соли и ложку 6% яблочного уксуса. Мути поубавилось. Спустили банку в подпол. Посмотрим, как она дальше себя поведёт. Я помню, когда папа ещё был жив, мы занимались заготовками. Бывало, что рассол в закрытой банке мутнел. Папа просто ставил её в холодильник. Чаще всего, это помогало: на дно выпадал беленький осадок, рассол становился прозрачным, и на качестве огурцов это никак не сказывалось.
После долгих поисков рецепта кабачковой икры в различных источниках, я махнула на них рукой, и сделала всё по-своему. Набор продуктов для икры у меня был ограничен, и я её «слепила из того, что было». Некоторые общие принципы приготовления, позаимствованные из кулинарных книг, я, конечно, соблюдала.
Получилось у меня, что на 5 цуккинек, примерно 1,5-2 кг каждая, я взяла примерно 1 кг лука, 700 г морковки, 200 г зелёных помидор (случайно отвалились при подвязывании), 0,5 л растительного масла, 3 столовых ложки соли (многовато, мне показалось), 3 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки яблочного уксуса 6%, свежеразмолотые специи чёрный перец, кориандр, зира по щепотке.
Готовила я икру в 6-литровом казане. Залила туда растительное масло, прокалила до появления лёгкого дымка, бросила измельченную блендером морковку, потом так же измельчённый лук, и жарила при помешивании, пока натирала на крупной тёрке кабачки, очищенные от кожицы и сердцевины. Кабачки, по мере наполнения тазика под тёркой, тоже бросала в казан. Когда все кабачки оказались в казане, засекла время от момента закипания, и кипятила всё это на медленном огне 80 минут, регулярно помешивая. Потом загрузила измельченные зелёные помидоры, соль, сахар, уксус и специи, и кипятила ещё 40 минут. Тем временем простерилизовала промытые с содой банки в духовке, 15 минут, столько же кипятила крышки. Готовую кипящую икру разложила по горячим банкам и сразу закрутила, после чего укутала в одеяло и оставила остывать на ночь. При таком замедленном остывании происходит «пассивная» стерилизация банок с готовым продуктом.
Получилось 4,5 литра. Утром красоту спустили в подпол. Для дегустации осталось буквально 2 столовых ложки. Вове понравилось, на мой вкус хорошо, но солоновато. Ничего страшного, потом можно будет картошечку не досолить компенсируется. Зато вероятность сохранности увеличивается, когда соли побольше. Так что, первая партия кабачков переработана. Из собранного мешка осталось почти 2/3.
Начитавшись рецептов, я отправила Вову в сельпо, и он притащил 2-литровую банку консервированной томатной пасты. Редкий случай в составе только измельченные помидоры, никаких «Е», что радует. Следующую партию икры буду делать с добавлением томатной пасты. Когда свои помидорки подрастут там посмотрим. Хотя, я бы их лучше отдельно засолила.
Интересные наблюдения сделала, пока готовила икру. Изготовление запасов на зиму это всегда много ручного труда, однообразного и монотонного. Иногда монотонность утомляет больше, чем сами движения. Я давно для себя придумала нащупывать ритм в повторяющихся действиях. Когда ритм найден иногда под него как-то сама собой подстраивается мелодия, песенка, знакомая или придуманная тут же. И сразу становится веселее, бодрости прибавляется, настроение улучшается. Только после окончания трудов с удивлением обнаруживаешь, что руки-ноги-спина почему-то устали немножко Как после продолжительных танцев усталость есть, а настроение замечательное! Плюс есть возможность с удовольствием полюбоваться на результаты своего труда. Какие баночки получились симпатичные!
Когда я только начинала собираться на жительство в деревню, то есть, на этапе теоретической подготовки, я сразу задалась вопросом о сохранении урожая, поскольку знаю, как иногда не просто бывает это сделать. Вырастить сложно, спору нет, а как сохранить, чтобы не испортилось, не замерзло, чтобы грызуны не повредили, и чтобы максимум полезного сберечь, что есть в плодах Постепенно начали приходить разные ответы на этот вопрос. Например, сушилка появилась, про которую я уже рассказывала. И это я тоже давно заметила: когда какой-то вопрос всерьёз волнует, ответ на него обязательно придёт. Например, книжка найдётся, или статья подходящая, или родные-знакомые расскажут. А иногда ответ может присниться, такое тоже бывает
28 июля 2011 г. День 64. Кулинарный уклон. Еду надо изобретать. Думы о родных. Оптимистичные оладушки. Баня: продвижение
Как-то незаметно получилось, что мой блог, задуманный и начатый, как жизнеописательный, приобретает выраженный кулинарный уклон. Хотя, поразмыслив немного, я пришла к выводу, что уклон сей закономерен. Ибо что есть жизнь крестьянская, как не забота о хлебе насущном, ежедневная и ежечасная. Вырастил собери, собрал сохрани, накорми собранным себя и ближнего своего. Так и живу собираю, готовлю, заготавливаю, кормлюсь и кормлю. Осваиваю новые продукты, новые рецепты. придумываю свои.